India Pale Ale ⇒ DIYDOG #54-57 - IPA IS DEAD

[bellebouche]

Il ya un certain temps depuis que j'ai fait une bière brewdog, la sortie du catalogue original DIYDOG retour a été un tremplin source d'inspiration pour mon brassage et J'ai fait un voyage de découverte avec certains d'entre eux l'année dernière (1, 2, 3, 4, 5, 6)

Cela a été très amusant et j'ai été hors et fait beaucoup de bières différentes depuis lors ... tous améliorés par mon expérience... aucun doute!

Il est temps de retourner au livre et de partager une petite histoire. Je me suis rappelé que l'une des meilleures bières Brewdog que j'ai jamais goût était il ya longtemps ... quand je travaillais à Londres, j'ai eu une pinte de "IPA is Dead - Bramling Cross". J'étais dans l'un des plus célèbres barres de bière artisanale de Londres "The Euston Tap" - si vous êtes toujours près, il est recommandé ... à dix minutes à pied de l'Eurostar.

La série "IPA is Dead" a été réalisée plusieurs fois et chaque itération a évolué.

2011 - 7.5%, IBU 75, pas de DH

• #54 Bramling X
  #55 Citra
  #56 Nelson Sauvin
  #57 Sorachi Ace

2012 - 6.7%, IBU 67, 12.5g/L DH

• #80 Challenger
  #81 Galaxy
  #82 HBC 369 ( Mosaic )
  #83 Motueka

2013 - 6.7%, IBU 70, 6.25g/L DH

• #107 Dana
  #108 El Dorado
  #109 Goldings
  #110 Waimea

2014 7.2%, IBU 70 12.5g/L DH

• #146 Comet
  #147 EXP366 ( Equinox ) rebaptisé Equanot. FFS
  #148 Kohatu
  et Amarillo (encore? pas de recette)

2015, SMASH, 7.2%, IBU 100, pas de DH

• #179 Chinook
  #180 Ella
  #181 Mandarina Bavaria
  #182 Pioneer

Il est intéressant de suivre l'évolution de ces recettes de bière et comment l'IPA de chaque année est faite.

La première série en 2011 a eu IBU relativement faible, malt crystal, et aucun houblon sec. J'ai goûté toute la première série ... et toute la deuxième série (et celles de 2014!) Et à mon goût, la première série était supérieure. Chaque année a apporté des changements, différents houblons, différentes recettes, la densité différente et l'atténuation aussi.

Je regrette de ne pas essayer les dernières versions car il ressemble à un retour à 2011.

Je dois également dire que vous pouvez voir comment d'autres recettes ont évolué à partir de ce ... et notamment .. la série «born to die».

Pour mon prochain breuvage, je vais retourner à 2011 et le faire avec la recette #54 Bramling X ... mais un houblon différent. J'ai trouvé un houblon que Brewdog n'ont jamais utilisé dans aucune de leurs bières et je pense que je serai bien adapté à ce style de bière.

La lecture du livre, et en essayant d'analyser les recettes donne beaucoup de perspicacité. Il n'y a pas de substitut à l'expérience - vous devez brasser.

[bellebouche]

A titre de référence, la recette originale Brewdog. L'élaboration d'un IPA avec du malt cristal est un peu démodé! Comment les temps ont changé.



Quoi qu'il en soit, j'aime un petit personnage de cristal s'il supporte un houblon fruité / épicé. C'est tout sur l'équilibre dans la recette.

[bellebouche]

J'ai choisi une variété relativement nouvelle, Opal.

Elevage au centre d'élevage du houblon Huell en Bavière.

Il est décrit comme ayant des saveurs d'agrumes, d'abricot, de réglisse, d'anis.

En regardant les fiches de données une quantité relativement élevée de Myrcène aussi je vais aussi essayer cela dans un NEIPA ce printemps

J'ai fait quelques petits tisanes avec - j'ai eu une vague odeur d'oignon / ail. Aucun signe de cela quand j'ai brassé avec elle et mon premier goût de la bière ... c'est 100% Lychee / Ramboutan. Très floral, avec des épices sucrées subtiles.

Plus d'info:-

https://ychhops.com/varieties/opal
https://hopsteiner.com/variety-data-sheets/Opal/
http://beerlegends.com/opal-hops
http://www.barthhaasgroup.com/images/do ... nyopal.pdf

[bellebouche]

Alors, mon brewday. C'est un peu ennuyeux maintenant .. pas beaucoup de changements.

J'ai choisi un profil équilibré de l'eau, quelques ajouts de gypse et de CaCl pour aider avec le pH. 60 minutes de repos à 65 ° C.

Il est toujours bon d'ouvrir le robinet sur le premier moût et de voir à quel point l'extraction était bonne et si la couleur semble correcte.



Recette. Seul le changement mineur du livre brewdog était 76g Opal comme FWH. 26 g à 10 min et 55 g apres flameout dans le Whirlpool @ 77°C pendant 30 min.



Les dernières mout ont terminé à 1.014 - encore très clair, mais pas beaucoup de couleur restante


Une très grande quantité de houblon et trub dans la bouilloire et je transfère beaucoup de ceci parfaitement propre avec un siphon très lent avec un filtre fin.


Un seul incident? J'ai laissé l'ébullition courir seul pendant que je suis allé déjeuner et bouilli trop d'eau. Donc, je me suis retrouvé avec un beau cristal moût clair que était fou forte. J'ai dû le diluer avec quelques litres d'eau. Alors ... cette bière sera un peu plus forte que je ne le pensais.




Fermentation? J'utilise Nottingham et je cours au 19°C . Je m'attends à un peu plus d'atténuation que WY1056 et un peu plus de levure caractère.

[laurkemen]

très intéressant à suivre

[Tofito]

L'élaboration d'un IPA avec du malt cristal est un peu démodé! Comment les temps ont changé.

Maintenant les American IPA ne se font plus avec un peu de cara/crystal? Quelle serait la nouvelle tendance de malt bill pour une AIPA classique selon toi? (en mettant de côté les NEIPA ou autres sous-familles d'IPA)

[bellebouche]

L'élaboration d'un IPA avec du malt cristal est un peu démodé! Comment les temps ont changé.

Maintenant les American IPA ne se font plus avec un peu de cara/crystal? Quelle serait la nouvelle tendance de malt bill pour une AIPA classique selon toi? (en mettant de côté les NEIPA ou autres sous-familles d'IPA)

Je suive de nombreuses sources et il est commun de lire ou d'entendre dans les entrevues que les IPA contemporains sont faits sans cristal.

Minimise crystal malt usage in the recipe. Sweet IPAs aren’t as drinkable as dry IPAs. The other thing is, when the beer ages, the crystal malt corrodes, and the flavour totally masks the hop character."

http://beersmith.com/blog/2015/01/20/tr ... odcast-96/
http://vinepair.com/articles/new-trends ... ch-steele/
https://www.homebrewersassociation.org/ ... ch-steele/

Cela a entraîné des changements importants dans le paysage de l'API.

IPA populaire avec le cristal?

• Stone Ruination: Retraité
  Brewdog Hardcore: Retraité.

Ils étaient tous les deux des bières incroyables, très populaires ... et pourtant leurs propriétaires ont décidé qu'ils ne les feront plus.

Et pour répondre à votre question?

Vraiment, je ne sais pas. Les IPA traditionnels prennent un «siège arrière». L'année dernière, cette année est tout sur le jus ou le milkshake.

http://www.bonappetit.com/drinks/beer/a ... rends-2017


Le monde avance. AIPA et les styles de côte ouest ont une place. Probablement un millier de brasseries dans le monde qui dépendent de ce style pour leur entreprise. Brewdog et Stone avec leurs bières «Born to die» et «Enjoy by» avec Cloudwater en Angleterre font des bières de classe mondiale à l'avant-garde du style. Ils évoluent tous et font de nouveaux styles.

Jetez un coup d'œil aux meilleures listes de Ratebeer pour 2016 - IPA n'est pas mort, mais il est en train de changer.

[bellebouche]

Les règles ont été faites pour être brisées!



La couleur semble parfaite. Le Krausen est tombé en 5 jours et la levure a commencé à abandonner la solution maintenant. Le primaire est terminé, la bière commence à s'effacer.

Temps pour un test de goût. C'est bon (bon corps, bouche, fruits tropicaux) mais mon erreur avec la gravité signifie que le houblon est trop subtil. Ils sont déséquilibrés et trop délicats.

Cela vient à 8,7% maintenant donc il a besoin de plus de houblon.

Donc, malgré la recette disant pas de DH, je viens d'ajouter une quantité pour lui donner un arôme supplémentaire.

Un heureux accident!

Trois ou quatre jours est tout ce que je vais permettre et je vais ensuite crash et keg.

[laurkemen]

hâte de voir la suite

[bellebouche]

Une légère diversion ici mais vaut la peine de partager quelques photos car j'ai utilisé un peu de cette bière pour une expérience avec Ichtyocolle.

Après 4 jours de temps DH, j'ai pris un petit échantillon et l'ai traité avec un peu d'amendement d'Isinglass.


Ceci a rapidement chuté la levure et les particules de houblon hors de la bière et m'a laissé avec une certaine idée de ce que la bière finie ressemblera quand elle a correctement conditionné et a dégagé.



Je reviendrai avec une explication complète sur l'utilisation d'Isinglass comme une finition de bière terminée et le rôle qu'il joue dans la bière de tonneau dans les prochaines semaines.

Maintenant, cependant, cette bière sera crash refroidi pour un couple de jours pour nettoyer naturellement et je vais ensuite transférer à un fût.



L'ajout de houblon sec était une bonne décision - arôme tropical très propre et goût à cette bière de pamplemousse, de mangue, de papaye.