Strong Ale ⇒ La Trappiste bien laïque

[miche7]

Je n'ai pas pu résister à la gouter 3 semaines après l'embouteillage : j'ai complètement tripé, pas du tout d'acidité, pas du tout d'infection et elle est suuuuuupeeer bonne . Certes le goût n'est pas fait, mais les différents arômes se s'harmonisent. Et avec les bulles c'est divin.
Je garde cette recette !
Merci pour vos conseils qui m'ont permis de réaliser ce grand cru. J'attends le mois de décembre pour la déguster (je pense qu'elle sera au top).
miche7

[miche7]

Bonjour à tous,

Je voulais dire que j'ai débouché récemment un bouteille et que le goût est assez fort tout de même. La bière tire sur le café (trop présent à mon goût) et le réglisse. Pensez-vous qu'avec le temps la présence du goût du café puisse s'estomper ? Je crois ne rien pouvoir faire pour estomper ce goût de café...

[Ramouch88]

regoûte dans 6 mois

[miche7]

Effectivement, le goût a bien changé et s'harmonise. Néanmoins, je suis clairement bien en dessous de la carbonatation désirée (si je me réfère aux maîtres que sont Chimay et West).
Du coup, ayant embouteillé le 19 août dernier à raison de 8g par litre de sucre candi brun. Je me demande si je ne devrais pas refaire un nouvel embouteillage... Si oui, je pense que je vais avoir du mal à évaluer mon CO2 résiduel...

[miche7]

effectivement, le temps lui donne raison...
le seul truc, c'est qu'il n'y a vraiment pas beaucoup de bulle... et ça c'est dommage... mais bon...
j'enverrai une photo

[miche7]

Salut !

Je reviens plus motivé que jamais pour retenté la Trappiste bien laïque quadruple. Je me suis inspiré des recettes de pious et cie [source]http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=147815[/source]
Pour l'occasion j'ai craqué mon slip : j'ai acheté la levure Wyeast 3787 et je compte bien être plus méticuleux que jamais ! Bien entendu, je vais faire un gros starter de la mort qui tue.
Je voulais voir votre avis, dans l'idée je voulais me rapprocher de la West12 mais en version Laïque .



Je vous fais voir ma recette :
La Trappiste bien laïque quadruple
18E. Belgian Dark Strong Ale

Densité initiale : 1.090
Densité finale : 1.012
Teinte : 80 EBC
Amertume : 36IBU
Alcool (vol) : 10.1 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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5900 g Pilsner
800 g Sucre Candy (Dark)
460 g Caramunich III
230 g Aromatic (Malt)
115 g Special B
85 g Carafa Special II

Houblons
------------------------
30 g Hallertauer Perle (α8.4%, Cône) @ 90 min (Ebullition)
20 g Hallertauer Perle (α8.4%, Cône) @ 15 min (Ebullition)
30 g Styrian Goldings (α3.16%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Trappist High Gravity Wyeast — 3787 (Liquide)

Brassage
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La Trappiste bien laïque
pH : 5.4

Étapes :
1er : palier de type Infusion à 60.0 °C pendant 30 minutes
2ème : palier de type Temperature à 64.0 °C pendant 30 minutes
3ème : palier de type Temperature à 68.0 °C pendant 30 minutes
4ème : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 75.6 °C

Notes
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Après l'ébullition, refroidissez le moût à 18 °C, aérez-le, mettez la levure et laissez-la s'élever naturellement à 28 °C.
Gardez ces températures pendant environ 5 jours. Lorsque la gravité est d'environ 1,018, abaissez lentement la température jusqu'à 17°C pendant 2 jours jusqu'à atteindre 1,012. Transférez dans un fût de fermentation et tenir à 10°C pendant 7 semaines.

[miche7]

Pas intéressé ?

[Malibzh]

Salut,
tu peux m'expliquer le choix d'avoir autant de paliers ?
60°, 64° et 68°C ? ca m'échappe.
Sinon pour ma part, j'aurai viré le carafa.
mali

[miche7]

Sur l'empâtage
J'ai changé mon fusil d'épaule, et je suis plutôt partit sur
1 palier de type Infusion à 63.0 °C pendant 40 minutes
2 palier de type Temperature à 72.0 °C pendant 40 minutes
Mash out palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes


Sur le choix des malts
j'ai mis du malt chocolat pour donner un côté légèrement (céréal) torréfié. N'y a-t-il pas ce léger goût dans la west12 ?

[miche7]

La difficulté, ça va être de récupérer les levures après le transfert de cuve et de les remettre au moment de l'embouteillage.
Et aussi, comme je vais fermenter hyper chaud 28-29 °C, je serai tenter de mettre 10g de sucre candi brun.