India Pale Ale ⇒ Impérial IPA : Cascade - Citra - Mosaic

[n.master]

De mémoire, un sachet c'est pour 20L et 1050 de DI
si t'es à 1060, c'est pas dramatique, si par contre tu commences à faire 25L à 1080, ça va peiner un peu plus
Le sous ensemencement ne va pas stopper la fermentation, mais la fermentation ne sera pas optimale et peut potentiellement créer des faux gouts.

Mais ça ne devrait pas jouer pour autant sur la carbonation.
De même rappelons que la levure est un organisme microscopique, donc c'est pas parce qu'on ne voit rien, qui n'y a rien ! et tant que tu ne filtres pas ta bière au travers d'une membrane de microfiltration, il en restera bien assez pour la carbonation en bouteille.

edit: grillé par Ark

[AssKicker]

Ça risque d'être un peu triste avec uniquement du malt Pils.
J'aurais tendance à dire d'ajouter un peu de Cara-quelque chose histoire d'arrondir tout ça.

Et pareil que n.master, moins en mettre en amérisant, et plus en aromatique.

Et p'tet faire une ébu d'1h30.

Et assurément 2 sachets d'US-05.

Ca marche ! Deux sachets d'US05, vendu !
J'ai 500g de cara 120EBC a disposition. J'ajoute la totalité ?

Pour le houblon je vais retirer 20g de Mosaic en amérisant et l'ajouter en aromatique a la fin de mon ébu, voir au whirlpool. Meilleur équilibre ?

Ce sera sans doute mieux que rien pour le Cara.

Pour l'équilibrage du houblon, tu peux checker l'indice IBU/ABV (si tu as Beersmith). Plus tu es au-dessus de 1 et plus ta bière sera amère.

[Carlos B.]

Du sucre est souhaitable dans une double IPA pour favoriser l'atténuation.
Perso je mettrais 5% de Cara environ (et la même chose de blé), un peu moins de houblons en amérisant et plus en aromatique (flame out), et 2 sachets d'US-05.
Des bons conseils ici : http://byo.com/issues/item/1702-imperia ... le-profile

[Eric974]

Merci pour ce lien, à sa lecture tu n'as plus qu'une idée : en faire une

Si on lit bien
Ne pas mettre de malt " complexe" afin d'obtenir une DF faible
Ajouter du sucre jusqu'à 10% pour faire tomber la DF
Faire un empâtage bas
Mélanger les houblons mais dans un seul style et plutôt à tendance citrus

J'aime bien quand ça déchausse les dents, Une IPA à 135IBU ne m'a pas paru déraisonnable, il faut des fois avoir un grain de folie et ne pas se cantonner au politiquement correct

Pour répondre à YDScoville et comme signalé ensuite un faible ensemencement n'empêche pas la carbonatation

[YDScoville]

il en restera bien assez pour la carbonation en bouteille.

T'en fais pas, les levures auront quand même bossé et y'aura toujours de quoi carbonater tes bouteilles

Pour répondre à YDScoville et comme signalé ensuite un faible ensemencement n'empêche pas la carbonatation

Ca va vous me rassurez !!!

Du sucre est souhaitable dans une double IPA pour favoriser l'atténuation.
Perso je mettrais 5% de Cara environ (et la même chose de blé), un peu moins de houblons en amérisant et plus en aromatique (flame out)

Nickel, je vais mettre du sucre , +-300 g de cara, et +-300g de blé...
Pour l'accord "Amérisant - Aromatique", je retire 20g de Mosaic en amérisant et je le met en aromatique... Ca devrait le faire...

Ajouter du sucre jusqu'à 10% pour faire tomber la DF

10% ?????? Pour 8kg de malt tu met 800g de sucre ?

[Eric974]

Ajouter du sucre jusqu'à 10% pour faire tomber la DF

10% ?????? Pour 8kg de malt tu met 800g de sucre ?

Moi je ne mets rien du tout, je ne faisais que commenter l'article donné par Carlos B........et puis c'est des valeurs que l'on peut mettre dans certaines bières Belges voir beaucoup plus ( rien à voir bien sur ) même si à titre perso je ne dépasserais sûrement pas 5% pour une Impérial IPA ............ou est ton étonnement
L'article explique bien que le but est d'avoir une bière avec une Df assez basse et une bière sèche partant d'une DI élévée, le sucre est un des moyens d'y parvenir avec entre autre un empatage bas et peu de grains spéciaux
Il fait dans son article une comparaison intéressante entre Imperial IPA et American Barleywine afin de bien montrer les différences tant sur le malt que sur le houblonnage

Cette recette est un exemple sympa partant de 1091 pour finir à 1007 http://www.brewersfriend.com/homebrew/r ... nger-clone

[YDScoville]

Merci pour vos réponses. J'élabore la recette au fur et à mesure de vos conseils.

Et au point de vue de la composition de mon eau, des avis ?

[Eric974]

Les houblons utilisé sont sympa mais j'ai du mal à comprendre les temps qui ne sont pas indiqués dans le haut de la recette
Le Dh tu peux le mettre les 5 derniers jour plutôt qu'en début de secondaire ça évite de le retirer
7.5% c'est pas si Imperial que ça

[YDScoville]

Le Dh tu peux le mettre les 5 derniers jour plutôt qu'en début de secondaire ça évite de le retirer
7.5% c'est pas si Imperial que ça

Faut que je retape la recette dans joliebulle vu qu'au final j'ajoute du malt et pas mal de sucre, la DI risque d'être différente et donc le taux %alc. Devrait être plus haut.

[YDScoville]

Ton eau, suivant sa minéralité, peut renforcer l'amertume, ou manquer de certains éléments pour que la fermentation se déroule bien, donc postes nous sa composition pour être sur.

Au sujet de la composition de l'eau, que j'ai postée, un avis particulier ?