India Pale Ale ⇒ Impérial IPA : Cascade - Citra - Mosaic

[YDScoville]

Bonsoir à tous

Premier post depuis ma présentation, je souhaite tout d'abord remercier chacun de vous pour les conseils en brassage amateur.
Je suis nouveau sur le forum.
J'ai deux brassins en fermentation secondaire actuellement.
Je souhaite avoir vos avis sur un projet d'impérial IPA.

Je vous expose la recette ;
Ingrédients : Eau Cristaline carrefour
5,0 Kg – Brewferm Pils 3 - 3,5 EBC grain
1,0 Kg – Brewferm Pale Mout 7 EBC grain
80 gr – Cascade (cones) 7,5 % AA hop
40 gr – Citra (cones) 13,9 % AA hop
80 gr – Mosaic (pellets) 12,8 % AA hop
10 gr – Irish Moss (carragène) fining
11,5 gr – Safale US-05 yeast
200 gr white sugar
Empâtage / filtration: (Klarstein Beerfest)
- Chauffer 20 litres d’eau à 75°c
- Ajout de 6 kg de malt concassé
- Chauffer 30 min à 62°c (Multipalier)
- Chauffer 40 min à 68°c (Multipalier)
- Mash out 10 min à 78°c
- Filtration vers cuve provisoire (premier litre à refiltrer)
- Rincage des drèches : Verser 14 litres d’eau à 70° via douchette

Moût total : 26 litres (perte +/- 7 litres drèches)
Ebullition : (Klarstein Beerfest)
- Ebu à 102° (90 min)
- 20 gr Citra + 40 gr Mosaic 80 min.
- 40 gr Cascade + 20 gr Citra 10 min
- 10 gr Irish Moss 10 min
- 250 gr white sugar 10 min
Refroidissement à 24° et transfert vers cuve de fermentation

Ajout 11,5 gr levure US-05 (ensemencement direct)
Fermentation prim. : 7 jours à 22°
Fermentation sec.: 7 jrs à 22° (DH 40gr Cascade + 40 gr Mosaic)
puis retrait du DryHop et 14 jours à 14°
Embouteillage : Ajout de 7 gr sucre (sucre blanc (sucrose) / litre Moût
15 jours min. de garde en bouteille à 22° puis frigo


Voilà, d'après JolieBulle (effacée inopinément de mon PC ) : IBU estimée : 88 / Alc. 7,4% vol. / Densité initiale : 1064

Qu'en pensez-vous ? Au niveau de l'équilibre ? Je cherche une IIPA avec bcp de saveurs d'agrume, de citron et de fruits tropicaux (d'où le choix des houblons), et une amertume importante mais pas trop dérangeante...

A vos avis ! Merci d'avance à tous !

[laurkemen]

ça à l'air pas mal, bien que je sois encore un peu novice.
par contre, en mettant un peu de flocon de froment cru, tu auras une meilleur tenue de mousse et un petit plus en bouche

[n.master]

Salut,
Je sais qu'une imperial IPA c'est chargé en IBU, mais 88 pour 7.4%ABV, ça va quand même déchausser les gencives !
à titre personnel, j'aurais mis moins en amérisant, et j'en aurai rajouté à 0min (au whirlpool) Car le risque ici, c'est que si tu ne bois pas la bière sur le jeune, il reste même plus d'aromatique une fois le dry hopping éventé.
Le sucre, ça va assécher un peu la bière. Ca se fait sur certaines IPA "de soif" mais une imperial IPA je suis pas sûr que l'idée soit bonne.
Ton eau, suivant sa minéralité, peut renforcer l'amertume, ou manquer de certains éléments pour que la fermentation se déroule bien, donc postes nous sa composition pour être sur.

Et pour une bière à 7.5%, deux sachets d'US05 ne seraient sans doute pas de trop, surtout si tu comptes les jeter directement dans le mout (pour info les réhydrater avant dans de l'eau stérile est toujours beaucoup mieux)

les flocons ou un peu de malt caramel aident aussi a la mousse comme suggéré au dessus

[rockeurfoo]

Salut!

Perso mon iipa vise 90ibu pour 10%abv.
Néanmoins, la hardcore ipa chez Brewdog table sur 150 ibu...
Je pense refaire la mienne un peu plus amère mais pas beaucoup plus. Donc tes pas trop mal amha!

Autre chose, mon dh était de 300g de houblon pour 22l finis.

Je n'y croyais pas trop, mais les divers avis sur le forum m'ont fait changer d'avis, et c'est tant mieux, parce que je n'ai vraiment pas trouvé ça trop houblonné!

A+

[YDScoville]

Merci des conseils ;

par contre, en mettant un peu de flocon de froment cru, tu auras une meilleur tenue de mousse et un petit plus en bouche

Pas mauvaise idée Quelle proportion ?

Le sucre, ça va assécher un peu la bière. Ca se fait sur certaines IPA "de soif" mais une imperial IPA je suis pas sûr que l'idée soit bonne.
Ton eau, suivant sa minéralité, peut renforcer l'amertume, ou manquer de certains éléments pour que la fermentation se déroule bien, donc postes nous sa composition pour être sur.

Et pour une bière à 7.5%, deux sachets d'US05 ne seraient sans doute pas de trop, surtout si tu comptes les jeter directement dans le mout (pour info les réhydrater avant dans de l'eau stérile est toujours beaucoup mieux)

Ca marche ! Je vire le sucre alors... (Mais en virant le sucre, mon taux AVB va être moindre, non ? )
Deux sachets d'US05 ? Ca m'étonne un peu qu'un sachet soit insuffisant, mais bon, tu as probablement plus d'expérience que moi ! Je te fais confiance !
La composition de ma flotte (qui a un pH de 7,7), c'est (en mg/litres);
Calcium : 73
Magnesium : 2
Sodium : 4,5
Potassium : 1,3
Bicarbonates : 200
Sulfates : 20
Chlorures : 10
Nitrates : <1
Fluorures : <0,3

Merci d'avance les gars !

[AssKicker]

Ça risque d'être un peu triste avec uniquement du malt Pils.
J'aurais tendance à dire d'ajouter un peu de Cara-quelque chose histoire d'arrondir tout ça.

Et pareil que n.master, moins en mettre en amérisant, et plus en aromatique.

Et p'tet faire une ébu d'1h30.

Et assurément 2 sachets d'US-05.

[Ark]

Ah bah je suis pas d'accord pour le sucre, au contraire si tu en mets tu vas augmenter le taux d'alcool sans toucher à ta DF, et c'est ce que tu cherches à faire justement ! Une Imperial IPA c'est pas un Imperial Stout .
Regarde le BJCP sur la Double IPA !
Tu cherches une DF de 1015, moins si possible .

Pis en fait ta DI est limite si tu cherches à faire une double IPA, on conseille 1065-1085 en DI pour une DF de 1008-1018.

[YDScoville]

Ça risque d'être un peu triste avec uniquement du malt Pils.
J'aurais tendance à dire d'ajouter un peu de Cara-quelque chose histoire d'arrondir tout ça.

Et pareil que n.master, moins en mettre en amérisant, et plus en aromatique.

Et p'tet faire une ébu d'1h30.

Et assurément 2 sachets d'US-05.

Ca marche ! Deux sachets d'US05, vendu !
J'ai 500g de cara 120EBC a disposition. J'ajoute la totalité ?

Pour le houblon je vais retirer 20g de Mosaic en amérisant et l'ajouter en aromatique a la fin de mon ébu, voir au whirlpool. Meilleur équilibre ?

Ah bah je suis pas d'accord pour le sucre, au contraire si tu en mets tu vas augmenter le taux d'alcool sans toucher à ta DF, et c'est ce que tu cherches à faire justement ! Une Imperial IPA c'est pas un Imperial Stout .
Regarde le BJCP sur la Double IPA !
Tu cherches une DF de 1015, moins si possible .

Pis en fait ta DI est limite si tu cherches à faire une double IPA, on conseille 1065-1085 en DI pour une DF de 1008-1018.

Donc tu me conseille de laisser le sucre ? 250g c'est bon à ton avis ? Sachant que je vais probablement ajouter 500g de malt cara 120 à l'empatage... Ca va faire monter sensiblement ma DI.

[YDScoville]

Et assurément 2 sachets d'US-05.

Ca commence à me foutre les boules cette histoire de 2 sachets ...
Les deux brassins que j'ai en fermentation secondaire (une IPA triple hop et un SMaSH cascade) avaient respectivement 1062 et 1060 de DI...
Probablement mal conseillé, j'ai mis pour chacun des brassins (23 litres +/-), un seul sachet d'US-05 en ensemencement direct...
Mon inquiétude est la suivante ;
Y'aura t-il encore assez de levure en suspension pour assurer la carbonatation de mes bouteilles? J'ai peur de me retrouver avec de la bière plate !
J'embouteille ce weekend le premier brassin ...

[Ark]

T'en fais pas, les levures auront quand même bossé et y'aura toujours de quoi carbonater tes bouteilles (à mes débuts je mettais 1/2 sachet pour 20l °o° ). Mais sur une bière à grosse densité, autant jouer la sécurité.