Le brassage tout grains ⇒ concentrer le moût???

[Pascal]

Si vous diluez, ce qui n'a rien de mal en soi, comme l'expérience le montre, il faut le faire le plus tot possible, avant ensemencement. Si Graham Wheeler le fait, tout le monde peut le faire. Le seul intérêt est de faire plus de bière avec une petite cuve d'ébullition.

Attention surtout à recalculer les dosages de houblons par rapport à la recette : le hop utilization diminue avec l'augmentation de la gravité pendant l'ébullition.

Les industriels le font (il rajoutent l'eau après fermentation) car si je me souviens bien, faire de la bière à 8° est ce qu'il y a de plus rentable. Au dessus les temps de fermentation sont plus longs donc baisse de rentabilité. Si ça prenait autant de temps de faire 100 litres de bière à 8° que 100 litres de bière à 11°, ils feraient de la bière à 11°.

[faeva]

Le fait d'ajouter l'eau après la filtration du moût rompt l'équilibre ionique de votre bière.
Ce qui peut jouer en votre défaveur pendant la fermentation, sans compter que la bière n'est pas que du sucre et de l'eau.
L'eau qui ne passe pas sur les drêches est une eau qui ne transporte pas de corps avec elles.
Protéines, acides nucléique etc...
Donc l'intérêt d'une recette d'ajouter du malt de froment, mais de ne pas prendre toutes la substance que le malt apporte est pour moi du gâchis

[63lolo]

Bienvenue Faeva,
Tu brasses bcp ?
T'es ds quel coin ?

[faeva]

Oui, je brasse beaucoup.
Je vinifie énormément, je viens de Belgique (Geraardsbergen).
et j'organise des petits concours sur la bière sur le site ci-dessous.
Veux-tu tenter ta chance ?? (de petits prix, mais c'est pour le sport)

Alexandre

[63lolo]

C'est toi Alexandre Rolot ?
Il est récent ton forum ?

[faeva]

Oui c'est moi.
Il n'est pas récent, mais je lui ai donné une seconde jeunesse.

Alexandre

[63lolo]

C'est quoi une seconde jeunesse ?

[faeva]

changement de look, de sitteur, réarangment etc..

[Invité]

Le fait d'ajouter l'eau après la filtration du moût rompt l'équilibre ionique de votre bière.
Ce qui peut jouer en votre défaveur pendant la fermentation, sans compter que la bière n'est pas que du sucre et de l'eau.
L'eau qui ne passe pas sur les drêches est une eau qui ne transporte pas de corps avec elles.
Protéines, acides nucléique etc...
Donc l'intérêt d'une recette d'ajouter du malt de froment, mais de ne pas prendre toutes la substance que le malt apporte est pour moi du gâchis

Bienvenue faeva tu vas te plaire ici

[Mitch]

Actuellement, sur mon troisieme brassin, je pratique la dillution. Pas par souccis de rentabilité, mais pour ajusté mon degré d'alcool final et aussi pour palier à un systeme de réfrigération (en fin de garde) inexistant.

Après mon ébullition j'avais 70 L de moût chargé à 26.5 plato. J'y ai rajouter 10 L d'eau (ce qui me fait 80 L à 23, 2 plato). Et en fin de garde j'ajouterai 15 ou 20 L de glace (dépendera de la proportion de sucre fermenticible) par ajouts successifs de bloc de 5 L de glace propre (bouteille de cristaline congelée) histoire de rester le plus longtemps possible autour de 0 ° pour achever la maturation.

Et après refermentation en bouteille...

...et puis glouglou