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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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simon de sion a écrit :Franchement on ce prend la tète pour des "amateurs"... perso maintenant je fait au feeling: bière fort j'empâte avec un ratio faible (2.7) en eau pour mettre un max de grain dans la marmite et je rajoute de l'eau (chauffer) au fur et a mesure des paliers pour pouvoir bien remuer le bordel. de toute façon ca fera ca de moins a rincer.
Je fais un peu la même chose à 3l/kg. Comme une fois sur deux ma température de départ est fausse je balance juste un ou deux litre d'eau froide/chaude en fonction de la correction à appliquer.
(Volume que je retranche du rinçage)
Merci
En fait j'ai du mal interprété les recettes du Nain, comme c'est écrit en anglais "boil size, sparge water etc), je me demandais d'où venait ces quantités d'eau et si ça se calculait par rapport au poids du malt.
Je commence à peine à explorer le logiciel "jolibulle"
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
C'est ça, la quantité d'eau d’empâtage se calcule à partir de la quantité de malt (2.5 à 3 l/kg généralement), ensuite la quantité d'eau de rinçage (sparge) va compléter le volume pour arriver au volume pré-ébulition (boil size), en prenant en compte le fait que les grains vont retenir leur poids en eau
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