Le brassage tout grains ⇒ Quel est votre ratio d'empâtage L/Kg ?

[luthierbrasseur]

Voilà, petit sondage. Expliquez pourquoi!

[Pif59]

Le nombre de litre que beersmith me donne.

[Bomal Serge]

Moi j'ai mis 3 -3,5 L car si je respect Beersmith à la fin de l'empatage ça sort pas par ma vanne de sortie

[luthierbrasseur]

Le nombre de litre que beersmith me donne.

...c'est un ratio réglable sur beersmith. Y'a une valeur par défaut?

[luthierbrasseur]

Moi j'ai mis 3 -3,5 L car si je respect Beersmith à la fin de l'empatage ça sort pas par ma vanne de sortie

C'est aussi le ratio que j'ai trouvé qui va le mieux, côté efficacité, filtration, etc...
Palmer parle de 3 à 4 L/Kg je crois. 4, ça commence à être mince, non?

En fait, j'achète mon eau en format de 18.5L, alors en brassant dans les 5-6 Kg de malt, c'est bien pratique de balancer tout simplement la bouteille en entier sans compter

[Brassmu Breit]

Le ratio peut varier selon le type de bière : en effet, selon que l'on mette plus ou moins d'eau, les enzymes sont plus ou moins concentrées dans la solution, ce qui modifie le profil et la vitesse de sacharrification. Je ne pense pas que ça modifie profondément le résultat final à notre échelle. Je vais essayer de retrouver le pourquoi du comment si il y en a que ça interesse. Perso je suis plutôt entre 2,5 d'habitude. Comme le malt a une plus grande inertie thermique que l'eau, je maintiens mieux mes palliers. Comme je ne transvase pas par vanne, je n'ai pas ce problème de bouchage. C'est vrai que faire passer un biscuit par une vanne, c'est pas évident! Et bonne année à tous !

[Denis]

Voilà, petit sondage. Expliquez pourquoi!

Voici ce que dit Fix dans son bouquin "Principle of brewing science" ( traduction )
"Dilution de la maische
L'épaisseur de la maische est la concentration de grains dans le brassin. Elle s'exprime comme un ratio eau/grain; i.e., épaisseur = nombre de litres d'eau par kilogramme de grains. Beaucoup de brasseurs l'expriment en livres par gallon.
On trouve des brassins très dilués (minces) à 3,5L/kg (2,4 lb / gal., remarquez que les unités du SI [métrique]sont données en volume par masse alors que les unités employées aux U.S. sont exprimées en poids par volume) et d'autres peu dilués (épais) à 1,5L/kg (5,5lb/gal.) (Lewis et Young, 1995). Normalement l'épaisseur d'un brassin est proche de 2,7L/kg (3,1 lb/gal.)Les brassins plus épais favorisent l'activité protéolytique, tandis que les brassins plus minces favorisent l'action des glucidases en raison de l'influence restrictive qu'ont les concentrations de sucres sur les α et les β-amylases (De Clerck, 1957). Les mesures ( Lewis et Young, 1995) montrent cependant que ces effets sont faibles au delà de la plage 2 – 3 L/kg."

[Brassmu Breit]

Pas mieux!

[greg10]

Je me rend compte que les 5L/kg que j'ai mis pour mon premier brassin, font un peut beaucoup...

[Brassmu Breit]

avec une telle dilution, la concentration d'enzymes n'était pas très importantes, surtout si tu utilisais une proportion importante de malts spéciaux. As tu eu besoin de prolonger tes différens pallier et ton test à l'iode était il OK?