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romain0814 a écrit :Mais là ... je me suis un peu égaré.
Je te le fais pas dire ! Où étais-tu passé depuis tout ce temps ?
Sinon merci pour tes précisions. C'est clair qu'un ratio à 2,5 (ou moins) semble présenter plus d'avantages qu'un ratio à 3 (ou plus), mais comment faire pour remuer manuellement la maische quand on souffre d'une tendinite au coude récurrente ?
Bah ... les priorités du moment ont fait que je n'avais plus beaucoup de temps pour participer au forum.
Mais je n'ai pas pour autant arrêté la passion, au contraire. On va dire que j'étais dans ma cave à brasser, quand j'avais un peu de temps.
J'utilise d'habitude un ratio de 2,5 litres / Kg, parfois un petit peu moins (cela dépend de ce qu'il faut faire rentrer dans la glacière).
Effectivement pour remuer il a fallu que je change la "touillante", ma longue cuillère broubrou en plastique ne faisant plus le poids !
Sinon pour l'histoire du ratio d'empâtage, la méthode de brassage et le matériel utilisé y est parfois pour beaucoup.
Par exemple, je ne brasse quasiment plus qu'en monopalier. Ma glacière a un volume de 66 litres. Souhaitant garder la possibilité de faire certains paliers spécifiques (je pense au Mash Out, mais cela peut aussi être le palier protéinique), et sans pouvoir chauffer en direct , je suis obligé de bien partager mon volume de flotte total pour réaliser des montées de température par ajout d'eau chaude.
Si je veux pouvoir rincer un minimum, je dois "serrer" le ratio d'empâtage pour garder quelques litres d'eau bouillante pour le Mash Out, en plus de l'eau de rinçage.
Cela est encore plus vrai sur une recette à haute densité initiale. D'ailleurs, à cela vient s'ajouter mon manque de place dans la cuve matière...
Bref, une flopée de paramètres rentrent en compte pour décider de ce ratio d'empâtage, dont certains propres aux ingrédients et au matériel du brasseur. Il faut regarder ce qui marche le mieux pour chacun.
PS : J'ai pensé à toi en réactivant plus d'un an après la 1272 dont tu m'avais filé le tube, impeccable !!
PS2 : Ton projet de Barley Wine : impeccable !!
Il faudrait que je teste sur un prochain brassin un ratio de 2,5 pour voir ce que ça donne.
Mais comme ce n'est pas le volume de ma marmite d'empâtage qui me limite et que je corrige le pH à l'acide lactique, un ratio de 2,8 me convient pour l'instant.
Sinon une précision : après avoir utilisé EZ Water et le formulaire de Palmer (simples d'utilisation mais un peu "limités"), j'ai enfin pris le temps de comprendre comment fonctionnait Bru'n Water sur les conseils de Penn Maen : c'est bien plus complet et l'onglet "Résumé" est bien pratique.
quelle serait le ration idéal entre malt et eau avant ébu pour une blonde par exemple?
par exemple 5kg/25L? ou 5kg/20L ?
merci d'avance
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Je comprends pas bien la question.
Avant ébullition? Ben 0 vu que tu dois avoir filtré avant l'ébullition.
Sinon si c'est pour l'empatage avant l'ébullition, il me semble que les 5 premières réponses de ce post sont un bon résumé. Après y a pas de valeur idéal, ça dépend de toi, de ton matériel, de ton process, etc (surtout si c'est du biab ou pas!).
pour obtenir 20L de moût avant ébu, il faut genre 15L d'eau à l'empâtage puis 9L d'eau de rinçage, ce qui donne 24L d'eau utilisé pour 5kg de malt.
donc si c'est pour une Ale (exemple), qu'elle est la quantité d'eau nécessaire (empâtage+rinçage) pour 5kg de malt ?
Dernière modification par laurkemen le 06 oct. 2016 21:20, modifié 1 fois.
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Salut
perso je ne trouve pas ton nouveau message plus clair, mais je suis un peu fatigué...
Concernant le volume d'eau à utiliser tu peux utiliser les super formules du wiki pour calculer le volume d'eau, ou alors utiliser un logiciel de brassage (genre BeerSmith) qui te les donne (a condition qu'il soit bien paramétré bien sur )
Franchement on ce prend la tète pour des "amateurs"... perso maintenant je fait au feeling: bière fort j'empâte avec un ratio faible (2.7) en eau pour mettre un max de grain dans la marmite et je rajoute de l'eau (chauffer) au fur et a mesure des paliers pour pouvoir bien remuer le bordel. de toute façon ca fera ca de moins a rincer.
j'ai édité mon dernier message, j'espère qu'il sera à nouveau plus clair
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