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miche7 a écrit : et 500 g ajouté pendant les 4 premières de la fermentation,
- ajout d'un tube de levures Wyeast-3787, 1 ou 2 jours avant l'embouteillage.
Tu entends quoi pendant " les 4 premières de la fermentation"
De la levure 1 ou 2 jours avant l'embouteillage....j'ai du mal à comprendre, ce n'est plus à ce moment qu'il faut mettre la levure car au bout de 3/4 semaines il n'y a plus rien a manger ou c'est que c'est grave........... ou alors de la F2 à l'embouteillage mais c'est hors sujet
Tu baisses ton candy, bien, mais tu n'ajoutes pas au moins un grain spécial comme dit plus haut, tu auras une bière forte et foncée sans vraiment de caractère
Ok pour un pied de cuve c'est un plus, quand aux sels nutritifs tu comptes les mettre ou
- Je voulais dire 4 heures après le début de la fermentation.
- Pour rester dans le style trappiste, je voulais mettre de la levure à l'embouteillage : 1 ou 2 jours avant, c'est peut-être trop tôt ?
- Concernant l'ajout d'un malt spécial, je vais peut-être en rajouter, si tu dis que si je n'en ajoute pas j'aurais pas de caractères. Quel type de malt préconises-tu ?
- les sels nutritifs s'ajoutent 15 minutes avant la fin de la cuisson. Mais je viens à l'instant de voir la notice de wyeast qui indique que les sels sont déjà intégrés dans la levure
Jean-Luc a écrit :Il y a certainement un point à clarifier effectivement sur ce qui est complexe ou pas.
J'imagine que par plus complexe on entend les disaccharides (maltose, sucrose) issus du moût et consommés en premier lieu par les levures,
comparés aux monosaccharides (glucose, fructose) apportés par des sucres plus simples tel sucre blanc, sirop de maïs, etc...
Sauf qu'a priori, le candi est plutôt composé de sucrose...
Un article intéressant : https://byo.com/bock/item/1441-sweetnes ... o-use-them
si j'ai bien compris, ce n'est pas ce que dit l'article en lien: "Most yeast strains are glucophilic, utilizing most of the glucose in the wort before consuming the other monosaccharides. They also ferment most of the monosaccharides before fermenting maltose and subsequently maltotriose"
ça correspond peu ou prou à ce que je résumais : monosaccharides à commencer par le glucose (utilizing most of the glucose before other monosaccharides) puis les autres mono (comme le fructose) puis les di ou poly...
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Pour les malt Simon Roy avait parlé plus haut de spécial b et je crois avoir parlé de chrystal et de biscuit mais tu as aussi les cara et pourquoi pas un Abbaye vu que Château l'a fait http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... age=French
As tu regardé un peu les recettes sur beersmith ou sur brewersfriend ou autres sites
Si les Belges mettent une levure à l'embouteillage c'est à l'embouteillage ( chui pas Normand) et je doute que ce soit la même que celle de la fermentation et dans les mêmes proportions, de tout façon ce n'est pas ce qui enlèvera le caractère Belge de la chose
La T58 peut être utiliser pour la refermentation en bouteille mais à raison de 2.5 à 5 g par hectolitre comme la F2 mais qui elle au contraire de la T58 est neutre
La levure liquide je ne sais pas mais pour la sèche soit tu passes en Abbaye soit le couple T58 S33,il y a aussi en Mangrove Jack's
Le must restant la récupération et la culture de Rochefort ou de W ( trop dur à écrire ) si tu es pistonné pour en avoir
Jean-Luc a écrit :ça correspond peu ou prou à ce que je résumais : monosaccharides à commencer par le glucose (utilizing most of the glucose before other monosaccharides) puis les autres mono (comme le fructose) puis les di ou poly...
Oui, c'est moi qui ai mal interprété ce que tu as dis
Je ne veux pas polluer ce post très intéressant mais juste apporter une précision :
Jean-Luc a écrit :comparés aux monosaccharides (glucose, fructose) apportés par des sucres plus simples tel sucre blanc, sirop de maïs, etc...
Dans le sucre (de table : blanc, brun ...) et le sirop de maïs on trouve 99% de saccarose. Le glucose et le fructose c'est dans le miel ou le sirop inverti. (Je suis api à mes temps libres)
OK ce n''est que du détail !
Je vais de toute façon bientôt faire un style Rochefort et vais tester le sirop de candi (saccarose ) au primaire pour voir la différence de fermentation et vous tiendrai au jus.
Pour faire mon nanarf, sucrose est un anglicisme.
C'est la même chose que le saccharose, composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.
Eric974 a écrit :Pour les malt Simon Roy avait parlé plus haut de spécial b et je crois avoir parlé de chrystal et de biscuit mais tu as aussi les cara et pourquoi pas un Abbaye vu que Château l'a fait http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... age=French
As tu regardé un peu les recettes sur beersmith ou sur brewersfriend ou autres sites
Si les Belges mettent une levure à l'embouteillage c'est à l'embouteillage ( chui pas Normand) et je doute que ce soit la même que celle de la fermentation et dans les mêmes proportions, de tout façon ce n'est pas ce qui enlèvera le caractère Belge de la chose
La T58 peut être utiliser pour la refermentation en bouteille mais à raison de 2.5 à 5 g par hectolitre comme la F2 mais qui elle au contraire de la T58 est neutre
La levure liquide je ne sais pas mais pour la sèche soit tu passes en Abbaye soit le couple T58 S33,il y a aussi en Mangrove Jack's
Le must restant la récupération et la culture de Rochefort ou de W ( trop dur à écrire ) si tu es pistonné pour en avoir
Pour les malts, à la base je voulais finir les stocks. Et comme j'ai vu sur le site candy-sirup qu'ils ne suggéraient que de prendre un seul malt... j'me suis dit que ça pouvait le faire. Après je suis pas radin. J'peux bien mettre 500g d'un caramunich ou un truc dans le genre.
Ok, donc je tenterai bien de mettre un peu de T58 le jour de l'embouteillage. 5g par hectolitre ça fait 1g pour 20l, c'est pas beaucoup ?
c'est marrant, j'ai posé cette question de réensemencer à l'embouteillage, notamment sur une bière avec une DI élevée et on m'a répondu que ca ne servait à rien, qu'il y aurait toujours assez de levure pour recarbonater la bière... nécessaire ou pas ?
Mali
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
Malibzh a écrit :c'est marrant, j'ai posé cette question de réensemencer à l'embouteillage, notamment sur une bière avec une DI élevée et on m'a répondu que ca ne servait à rien, qu'il y aurait toujours assez de levure pour recarbonater la bière... nécessaire ou pas ?
Mali
J'ai lu ici ou là (notamment dans brew like a monk) que toutes les trappistes étaient réensemencemer à l'embouteillage. Donc oui, c'est nécessaire. La question est la suivante : combien de gramme de levure par litre à l'embouteillage
) si tu es pistonné pour en avoir
) au primaire pour voir la différence de fermentation et vous tiendrai au jus.
) si tu es pistonné pour en avoir