Le conditionnement ⇒ température de refermentation en bouteille d'une Lager

[Troubadour brasseur]

Ce dernier conseil me semble plus près de mon approche.
Ce a.m. ,j'ai vérifier 2 bouteilles et il y avait un début de dépôt au fond.
La patience n'est -elle pas la plus grande qualité du brasseur?

Merci Jacques Troubadour Brasseur.

[AlexBraü]

Salut Troubadour Brasseur,

Je me posais la même question concernant mes lager ,

La refermentation en bouteilles dans les 15° voir même moins a t'elle été a la hauteur de tes attentes ?

J'ai aussi pour habitute de laisser fermenter des ale a 20°, mais dans la logique des fermentations basses, la question est légitime !

Des avis ? des conseils ?

Pour l'heure mise en bouteille le weekend dernier et sommeil dans une pièce sombre à 13-14°

[benboum]

Je plussoie... Les levures n'ont pas grand chose à bouffer, sont un peu en létargie, un bon coup de chaud pour les réveiller et ça pétille sans soucis après 2 semaines. Et j'utilise que de la S-23.

[Envrac38]

La refermentation en bouteilles dans les 15° voir même moins a t'elle été a la hauteur de tes attentes ?

C'est trop bas 15°C.
J'ai fait une lager, et comme Troubadour, j'avais suivi le même processus de fermentation :

2 semaines de primaire à 12 degré celsius
4 semaines de secondaire à 4 dergré celsius

Même après 6 semaines de refermentation en bouteille à 16°C, la bière était plate. J'ai mis deux semaines à 22°C, et maintenant elle est parfaite

[AlexBraü]

Merci !

Je vais suivre vos conseils , pour témoin , je vais quand même en garder une dizaine a température beaucoup plus froide , voir effectivement l'impact sur la durée de refermentation , et surtout l'aspect gustatif !

C'est ce qui m'importe le plus

[hoffmann]

Je rebondis à ce sujet car j'ai pu observer ce même phénomène que je ne comprends pas.
Si la bière à bien atteint sa DF à une temperature donnée (10 degrés) elle a vraiment du mal à carbonater à la meme temperature... Je n'arrive pas à expliquer cela..

Autre question, n'avez vous pas peur de l'apparition de mauvais goût si pour la refermentation en bouteille vous mettez des températures si élevées (pour une Lager) ?

[AlexBraü]

c'était exactement ma réflexion de départ !
Si effectivement on évite les températures trop hautes pour diacetyl & co ... je trouvais aussi illogique de refaire partir la fermentation en bouteilles a plus de 20°

[Penn-Maen]

le diacétyl est produit au moment de la multiplication des levures, et il faut une température proche de 18/20°c pour que nos petites bêtes le réabsorbent.

Et vu la quantité de sucre à consommer lors de la carbo, je ne suis pas certain qu'un faux-goût puisse se développer.

[Envrac38]

On peut faire un Diacetyl Rest quand on fait une bière de fermentation basse, et justement, on remonte la température autour des 20°C.
Comme dit Penn-Maen, je ne vois pas pourquoi pour la fermentation en bouteille cela poserait problème.

[hoffmann]

Ok...
Mais dans ce cas pourquoi ne pas fermenteur une Lager à 18/20 degrés tout du long ?
Les diacetyles seraient mangé cache