Le conditionnement ⇒ température de refermentation en bouteille d'une Lager

[Troubadour brasseur]

Bonjour à tous.
Il y a 7 semaines aujourd'hui,je brassais ma première Lager,une pils (clone d'Urquel).
2 semaines de primaire à 12 degré celsius
4 semaines de secondaire à 4 dergré celsius
et mis en bouteille il y a une semaine.
Étant donné que la primaire à eu lieu à 12 degré celsius,j'ai laissé les bouteilles à cette température.
Aujourd'hui, j'ouvre une bouteille pour vérifier,et rien, pas de mousse(ou très très peu),idem pour les bulles(bulles qui étaient déjà présente en fin de secondaire,puisqu'elle a eu lieu dans un keg que j'ai peu dégasé) et aucune trace de levure dans le fond de la bouteille.
Ma question,devrais-je refermenter à température ambiante?

P.S.la bière est d'une limpidité étonnante,la couleur(paille) est merveilleuse,le nez est très agréable et annonce une mise en bouche qui ne dément pas ,une amertume qui se chamaille avec les arômes du Saaz en fin de bouche pour finalement laisser le houblon terminer son travail....mais pas de bulles,ni de mousse.

Merci beaucoup
Jacques -Troubadour Brasseur.

[Troubadour brasseur]

Voici la recette

1ere Pils (32)
Bohemian Pilsner


Type: All Grain
Date: 2010-01-17
Batch Size: 22,00 L
Brewer: jacques
Boil Size: 25,00 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pico des Troubadours Brasseurs 1
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 68,00
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,70 kg Pilsner (2 Row) Ger (2,0 SRM) Grain 90,04 %
0,52 kg Carafoam (2,0 SRM) Grain 9,96 %
42,05 gm Saaz [5,10 %] (60 min) Hops 19,9 IBU
23,03 gm Saaz [5,10 %] (40 min) Hops 9,6 IBU
32,04 gm Saaz [5,10 %] (10 min) Hops 5,5 IBU
0,29 items Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
3,50 L St-Isidore-de-La-Prairie Water
40,00 L Distilled Water Water
1 Pkgs SafLager West European Lager (DCL Yeast #S-23) Yeast-Lager



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,050 SG
Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,81 % Actual Alcohol by Vol: 4,95 %
Bitterness: 34,9 IBU Calories: 424 cal/l
Est Color: 3,8 SRM Color: Color


Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 5,22 kg
Sparge Water: 12,81 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH

Single Infusion, Light Body, Batch Sparge Step Time Name Description Step Temp
75 min Mash In Add 13,61 L of water at 71,9 C 65,6 C



Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,5
Pressure/Weight: 133,5 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C

Notes

Préparer 43,5 litres d'eau
Fermentation temperature:
Recommended fermentation temperature: 9C – 15C, ideally 12C.pour 2 semaines et 4C secondaire pour 4 -5 semaines
pitch dry yeast directly in the fermentation vessel providing the temperature of the wort is above 20C.
Created with BeerSmith

[Troubadour brasseur]

Rebonjour à tous.
Comme je n'ai pas eu de réponse,je fais remonter le post.
Quel serait la solution pour mon problème?
remettre en cuve et ré-ensemencer(mais quel quantité de levures) ou tout simplement transvider les bouteilles dans un fût et carbonation forcée.

Merci à tous
Jacques -Troubadour Brasseur.

[Trey]

Salut Jacques,
je ne peux pas t'aider avec ton probleme car je met tout en fut ici.

Par-contre, j'ai deja fait le test de transvider des bouteilles en fut question de me servir de
mon systeme de tirage et non des bouteilles.
Bref, le resultat: un beau 10 litres de bieres oxyder.

Donc, je ne te conseil pas d'ouvrir tes bieres et de les transverser en fut.

Je crois qu'un peu de patience viendra a bout de ton probleme.

Trey

[alex73]

20°C c'est bien

[stoute]

Même avis qu' Alex
Tu peux peut-être prendre 1 ou 2 bouteilles témoins, les mettre à T°C> 20 °C et voir ce que ça donne au bout d'1 semaine.

[francknroll]

Salut cousin Québécois
Mes pils refermentent en bouteilles à 20 - 22 c° sans problème pendant une semaine
On dit même que je suis le roi de la pils ça reste à prouver

[Le nain brasseur]

idem pour les pils je fais une refermentation en bouteilles au chaud une ou 2 semaines puis mise en cave, la fermentation continue au frais si besoin. J'ai d'ailleurs eu une bouteille mécanique pelforth explosée la semaine passée, le verre est vraiment trop léger (déjà eu ce problème avec deux bouteilles de weizen aussi) je crois que je vais arrêter de les utiliser.

[Troubadour brasseur]

Je vais suivre vos conseils,c'était la première option que j'envisageais.
Par contre,non-obstant de la refermentation, mon inquiétude vient du fait que la bière était d'une limpidité incroyable et qu'il n'avait aucune trace de levure dans le fond de la bouteille.Le fond de la bouteille était très très propre.
J'essaie de refermenter à température ambiante,et on s'en reparle.
Merci à tous
Jacques -Troubadour Brasseur.

[63lolo]

Je laisse 2 à 3 semaines à 14°C puis une semaine à température ambiante.

Avec S23, 2001 et 2124.
Bulle fine, mousse crémeuse et persistante.
Quand le verre est vide les parois sont encores "tapissées".

Pour une pils (5°) j'attache plus d'importance à la carbonatation qu'à la fermentation.
Plus la prise de mousse est longue, meilleure elle est en bouche.