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[Deinos]

Je pense aussi que c'est coton ton histoire. Tu vas devoir commencer à brasser au moins un mois avant l'ouverture histoire d'avoir au moins une bière à servir.
Là à un rythme d'un brassin de 200 litres finis par jour tu peux en gros sortir 200 litres de bière finie par jour d'ouverture.
Hors avec 1000 clients potentiels comme tu le dis plus haut, ça fait 20 cl de bière par personne. Si les mecs viennent juste pour ça je pense pas qu'ils s'arrêteront à une bière.

Tu vas donc te retrouver en rade vite fait. Quand je vois que des "petits" bars chez moi peuvent sortir largement 150 litres sur une soirée avec 10% de ta fréquentation potentielle ça me fait un peu peur.

[n.master]

Pour le nombre de variétés, je trouve aussi que ça parait compliqué.
Surtout si tu as affaire à des non initiés qui ne désignent leur bière que par la couleur !

La bière blanche, dans ma modeste expérience, je n'en ai pas encore fait, mais de ce que j'ai pu lire, c'est plutôt capricieux à brasser.
Pour le barley wine si il ne vieillit pas une voire plusieurs années, c'est pas forcément intéressant...
Si en majeure partie les clients cherchent à se désaltérer, brasser du haut ABV c'est peut être pas l'idéal.

C'est pas si simple de faire de la bonne bière, et comme souligné par d'autres, on utilise le vivant, qui est par définition difficile à maitriser et à prédire.
L'exercice le plus difficile dans la brasserie, c'est de rester constant en ayant des paramètres variables.

Donc sans aller jusqu'à dire qu'il faut oublier tes ambitions, je crois que s'aventurer dans 20 recettes différentes c'est risqué. Même les grosses brasseries ne se risquent pas à tant de variété.

Par contre, une chose qui est intéressante, c'est de développer le concept de "la bière du moment"
Tu gardes 4-5 bières qui se vendent bien, et tu proposes régulièrement une voire 2 bières en édition limitée.
Si la recette surpasse toutes les autres en terme de vente, tu la proposes en fixe par la suite.

[BandB]

ce genre de calcul simpliste et simplifie s applique a tout le reste [...]

Pour reprendre des raccourcis tout aussi simplistes (qui transpirent malheureusement un peu derrière ton raisonnement ): j’achète du matos de m.... je pais les gens de la m.... et je fais plein de bière de... ?

Bref j'aurais pas du intervenir sur ce post... Désolé et bonne chance pour ton projet...

Haata lluego

Christophe ya fue una vez en el lindo pais de Panama...

[hannibal]

tu as raison de le dire il n y aura pas que ca a boire, il y a tout ce que tu peux trouver comme alcool.
J ai pense a brasser 2 mois avant l ouverture


La barley wine c est mon petit caprice perso, avant chaque vieille maison avait toujours une bouteille speciale cachée dans un coin, j aimerai bien avoir ca.
Les grosses brasseries ne font pas ca car justement se sont de grosses brasserie et que leur optique n est pas la meme. mais je peux aussi faire des doubles et sortir que 10 bieres mais je peux aussi me reserver l option d en faire d autres.

La liste que j ai donne plus haut au sujet des types de biere n est pas arretée, ce n est qu un exemple, qui sera discute avec le brewmaster mais si j emploi un brewmaster j espere bien qu il arrivera a me sortir ce genre de biere.
Vu les chaleur de chez nous, c est un truc qui va faire fureur

[hannibal]

[

Bon et bien malheureusemt je pense que tu aurais du lire tout ce que j ai ecris.
Surtout que dans ma vie je n ai jamais eu la reputation de mal payer mes employés, que j epayais environ 20% de plus que ma concurence locale, sans parler de reunir les familles pour les fetes etc etc.

J achete le matos que je peux, ca c est la dure realite de la vie...

Quand a la biere de merde je vois pas en quoi tu pourrais si rapidement arriver a ce genre de conclusion.
Il me semble que certaines personnes qui ont achete ce genre de produit font de la tres bonne biere avec, ou alors je me trompe, il faut obligatoirement du matos qui coute 200 000 pour sortir un bon produit.

bref te faches ca sert a rien, moi je suis la pour discuter et echanger des idees.
Mais je trouve que tu juges les gens un peu trop vite quand meme...
y no te preocupes por lo de panama seguro que si vuelves por alla te volveremos abrir los brazos para darte la bienvenida

[Jads]

, il faut obligatoirement du matos qui coute 200 000 pour sortir un bon produit

pour ce que tu veux, 20 bières différentes et réussies avec aucun droit à l'échec sinon rupture : oui, minimum...

[L'hermine]

4 blanches
6 blondes
2 porters
2 stouts
4 ambrees
1 barley wine
1 biere speciale

Question un peu HS désolé mais comme je vois de plus en plus ce genre de chose dans les brasseries française je m'interroge:

Pourquoi certaines bières ont des noms de couleur et d'autre des noms de style?

Souvent on voit des choses du genres: blanche, blonde, ambrée, IPA, brune, Triple, stout, bière de noël.

Est ce que ça veut dire que certains styles ne méritent pas autant que d'autres de conserver l'appellation, ou que certaines bières n'ont pas de couleur, ou je ne sais quoi?

Vouloir proposer 20 styles je trouve ça très bien, vouloir éduquer les consommateurs je trouve ça très bien mais dans ce cas autant aller jusqu'au bout... Sinon je pense que ça embrouille encore +

[hannibal]

Question un peu HS désolé mais comme je vois de plus en plus ce genre de chose dans les brasseries française je m'interroge:

Pourquoi certaines bières ont des noms de couleur et d'autre des noms de style?

Souvent on voit des choses du genres: blanche, blonde, ambrée, IPA, brune, Triple, stout, bière de noël.

Est ce que ça veut dire que certains styles ne méritent pas autant que d'autres de conserver l'appellation, ou que certaines bières n'ont pas de couleur, ou je ne sais quoi?

Vouloir proposer 20 styles je trouve ça très bien, vouloir éduquer les consommateurs je trouve ça très bien mais dans ce cas autant aller jusqu'au bout... Sinon je pense que ça embrouille encore +[/quote]

Chaque biere merite le respect que chaque produit doit avoir, je dois juste avouer que j ai utilise un defaut de language tres commun comme tu me l´a rappelé
Je ne me suis pas defini ni arrete sur les autres genres ca a juste servi a donner comme une proportions sur les different produits je sais pas si il y aura des IPA ou des sour des witbier ou des weisen des red ale ou des lagers, bref c etait juste pour donner un exemple rapide pour plutot faire un premier decoupage et puis tant qu il n y aura pas un vrai travail entre moi et le futur brewmaster je peux pas aller plus loin.
Dailleurs, si tu veux bien j aimerai bien savoir quelles bieres tu choisir pour remplir ces 20 propositions ou meme moins.

[cedric199]

sacré projet,bon courage,une petite photo de ton coin de paradis ?fais nous rêver

[hannibal]

Je comprends ton opinion mais je ne souhaite epiloguer plus la dessus, je dois faire avec les moyens du bord ou du moins ceux que m impose mes finances donc continuer la dessus n est pas tres constructif a mon sens.
Apres je dois dire que si je pouvais faire ce que je voulais et si j avais des fond illimiter je m y prendrai autrement, mais si j avais autant d argent je ne crois que je me lancerai la dedans sachant la quantite de travail, d ennuis et de soucis qui m attendent.

Si je tombe en rade aussi rapidement comme tu me le presente, je peux te dire que je le souhaite de tout mon coeur , car cela voudra dire que ce que j ai propose aura marche et en faisant l ecureuil de ce que l exploitation aura generé je pourrais alors changer de matos et augmenter la production.

Deja de la maniere dont j ai prevu les choses et si ca marche bien je pourrais toujours acheter une 500 litre voir plus et quelques fermenteurs de la meme taille pour les bieres phares.

pour le moment ce qui m interesse c est de commencer, de profiter de cela pour faire un capital et puis quand meme avec 4000 litres par mois de production je pense que c est pas mal.