Blanche - Blé ⇒ Besoin d'aide / avis sur ma recette de blanche légère

[choco]

Bonjour,

Après un brassage d'extrait houblonné (Brewferm Gallia) puis d'un kit en extrait sec (Pico'mousse Triple) je souhaite brasser une bière blanche légère, légèrement citronnée, et ce, toujours en extrait. quelque chose de parfait pour l'été quoi...
Après avoir parcouru le forum et l'internet je pense faire une recette - simple - perso et je souhaiterais avoir votre avis et vos éclaircissements avisés !
Pour 13 L :
- 1,8 kg d'extrait de malt de froment (brewferm, qui contient à priori de ce que j'ai pu lire sur le forum 45% de malt d'orge
- 200 g de froment en flocons
- 20g de houblon Cascade pour ébu 30mn
- 15g de houblon cascade pour ébu 10mn
- Levure 1pkg WB-06

Je pensais ensuite séparer mon brassin en deux pour la fermentation secondaire afin d'ajouter des zestes de citron (ou citron vert) dans l'un des fûts.

Mon application Android ("Wort" m'indique le résultat suivant :
- OG : 1054
- IBU : 18.4
- % : 5.3
- Color : 6

Qu'en pensez -vous ?

Quelques questions :
- Dois-je ajouter du sucre ?
- Dois-je ajouter des grains de malt avec mes flocons ou est-ce que cela peut fonctionner comme ça ?
- Comment utiliser les flocons ? Dois -je les faire bouillir avant comme indiqué sur le site du nain ? Quel palier d'empatage et quelle durée effectuer avec mes flocons ensuite ?
- Quelle quantité et quelle durée pour mon infusion de zeste de citron en secondaire ?

Merci pour votre aide !

[theophae]

Tu ne peux pas utiliser de flocons sans malt. Tu n'as pas d'enzyme pour transformer l'amidon. Sinon pour un blanche légère je baisserais un peu la DI personnellement, genre 1,045

[prosper4tie]

Les bières "blanches" sont souvent à base de blé (Wheat beer) jusqu'à 50-60%.
Par contre ne monte pas trop ta DI car la WB06 atténue pas mal, et du risque d'avoir une bière alcoolisée, ce qui n'a pas l'air d'être ton souhait.
Cette levure amène aussi un petit coté acide, plus les zestes de citron, ça risque de piquer la langue, à utiliser avec modération je pense

Pour les houblons, tu peux aussi regarder du coté de la citra ou du simcoe, qui amène un coté agrume.

[choco]

Merci pour vos réponses.

Donc l'extrait de malt ne contient pas d'enzymes ? Quelles quantité de grains dois je utiliser pour 100 / 200 g de flocons ? Comment je procède ensuite : je met tout dans un sac et je le met dans mon eau à combien de °c pour que ce soit efficace ?

Les bières "blanches" sont souvent à base de blé (Wheat beer) jusqu'à 50-60%.

D'où ma recette avec de l'extrait de froment + flocons de froment... non ?

Concernant la DI, du coup il faut que je baisse les quantités d'extrait ou que j'augmente le volume global ?

Pour ce qui est du houblon : 30mn ça vous parait ok ?

[frenchybrewer]

Salut choco,
Voici mon avis sur tes questions:

- Dois-je ajouter du sucre ?

Non

- Dois-je ajouter des grains de malt avec mes flocons ou est-ce que cela peut fonctionner comme ça ?

Je n'aurais utilisé que de l'extrait

- Comment utiliser les flocons ? Dois -je les faire bouillir avant comme indiqué sur le site du nain ? Quel palier d'empatage et quelle durée effectuer avec mes flocons ensuite ?

Pas de flocons -> problème réglé

- Quelle quantité et quelle durée pour mon infusion de zeste de citron en secondaire ?

Perso je n'aurai pas rajouté de citron

En espérant que cela t'aide

[choco]

Merci pour vos retours.
Pour ce qui est des flocons, je souhaitais justement profiter de ce bassin pour essayer cette technique / ingrédients.

Ne serait-ce pas trop simple comme recette si j'enlève les flocons ?

Quelqu'un peut m'aider pour l'utilisation des flocons ? D'autres retours sur cette recette ?

Ok pour la durée d'ébullition du houblon ?
D'autres avis sur le citron ?

Merci.

[theophae]

Bah c'est juste que tu ne peux pas utiliser de flocon avec de l'extrait, c'est tout.
Tu veux tenter l'aventure ? Lance toi et passe au tout grain

[choco]

Ben je suis ok pour mettre des grains avec (partir mash) je viens de faire un kit en extrait avec tout de même quelques grains (environ 200g) en monopalier donc je suis prêt à faire quelque chose du même genre.
Je pense passer au tout grains très prochainement... ☺