Fermentation spontanée ⇒ Mon premier faux-lambic

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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Frangran1 »

Allez Guillaume, je m'y suis lancée aussi !
ébu en cours. Je vais laisser simplement refroidir et ajouter simplement mon levain maison plein de levures sauvages locales.
Puis mettre un an en tourie.
c'est peut-être fou, mais tant pis, ce sera ma seule expérience du style. tant pis si ça rate... :roll: juste pour le fun.
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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Guy de Geux »

Super !! Hâte (enfin si on peut parler de hâte pour un lambic :jesors2:)
Par contre, du coup, c'est un vrai lambic, vu que tu as fait un starter "maison".

Aussi, ce serait bien si tu as le temps de créer un topic séparé.
Dans lequel tu indiquerai tes T° d’empâtage, maltage, houblonnage... Et des photos aussi si tu peux !! :drool: :alien:

Aussi, refroidissement avec le couvercle ouvert pendant une nuit dans ta cuve d'ébu, c'est ça ? :think:

De mon coté, la primaire avec les saccharomyces est fini depuis 10J, mais tj pas de pellicule en vue. :think:
Je posterai à nouveau des photos quand ce sera le cas. :liar:
(Sinon brassin d'une Rauchbier samedi dernier :bom: , et d'une 100% seigle aujourd'hui :dance: , faute de lambic hier :neutral: ...)
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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Frangran1 »

100% seigle ?... ça marche bien ? il paraît que la filtration est galère, non ?
Avec un palier spécial ?

sinon, pour le topic, je le mettrai si l'expérience a réussit ! :roll: car sait-on jamais... :whistle:
En tous cas voici déjà une photo de 12h après ensemencement. Cela fait glouglou légèrement
PS: refroidissement couvercle fermé, car je voulais ensemencer de mon levain...
Allez, retour dans un an !! :mrgreen:
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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Guy de Geux »

Retenté ce week-end chez mes parents, qui ont de la place et du temps pour stocker une telle bière.
La différence étant de l'avoine à la place du blé (je vois pas pourquoi ça ne marcherai pas), une grosse OG (pour tenter un mini clone de la mariage parfait avec son gros ABV pour un lambic), et l'utilisation du "mélange" de TheYeastBay

Pour 35L

15min 45°
70min mono 70°
mashout 78°

75% Pils
25% Flocons d'avoine

80g Cascade Cône 2012 (recuit la veille sur le poêle à bois)

US-05 en primaire
En secondaire, split en deux fermenteurs (30L + 5L)
. Blend "Mélange" TheYeastBay + culture maison (culture de dregs cantillons, 3F...) dans une dame-jeanne de 30L
. ma culture maison uniquement dans un fermenteur de 5L

des photos bientôt !
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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Guy de Geux »

Des nouvelles du lambic, enfin seulement la partie "seconde partie" dans la petite tourie.
(trop sombre pour la grande).

C'est pas forcément net sur les photos, mais je trouve que la pédicule est très expressive, contrairement à la grande tourie qui est plus dans un style "vomi verdâtre".

En tout cas ça sent très bon l'écurie. :alien: :drunken:
Rien à voir avec mes expériences de récup de starter + fonds de bouteilles de lambic.

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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Frangran1 »

Pas mal dis-donc!
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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Guy de Geux »

Des nouvelles des lambics, suite à un embouteillage express pour le brassam.

Petite tourie (boon & 3Founteinen) : Densité 1010, pH : 3.0
Agréable, une acidité franche (lactique) mais pas vinaigrée. Manque juste plus de "funk" de la part des brett.

Grande tourie (Cantillon) : Densité : 1011, pH : 3.3.
Vinaigrée mais plus funky aussi.
Moins bien que la petite tourie, mais peut évoluer je pense.
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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Frangran1 »

Génial tes 'faux' lambic en tous cas :clap:
on a hâte de les regoûter dans un an !
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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Guy de Geux »

Héhé merci !
Je dis "faux" ou "pseudo" car ce n'est pas de la fermentation spontanée, mais des tubes + fonds de bouteilles.

Nettement moins casse gueule mais moins gratifiant.
Mais quand je serai "grand", j'essayerai surement un vrai lambic.
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Re: Mon premier faux-lambic

Message par Guy de Geux »

Des nouvelles de mes lambic.
Désolé on ne voit pas grand chose sur les photos... j'ai vraiment un mauvais appareil.
En tout cas, le lambic 2 (cantillon) semble avoir un voil blanc beaucoup plus important, certainement dû à la présence plus importante d'oxygène dans la dame-jeanne.
Je n'ai pas pu prendre de photos du lambic 2, car j'ai coincé la bonde dans le col de la damme-jeanne :eye: :doh:

En tout cas les deux lambics sont dans leur "maladie" (Pedio), surtout le 1er qui à l'air bien huileux.

Lambic 1
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Lambic 1
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Lambic 2
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En tout cas ça sent très bon.
Des nouvelles en Mars à M+12, lorsque je vais certainement embouteiller une partie et faire des essais avec des fruits.
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