Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Lotus Noir - Speculoos Porter
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gomick
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Re: Lotus Noir - Speculoos Porter
je prends une place pour suivre la fermentation et surtout la dégustation ....
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Guy de Geux
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Re: Lotus Noir - Speculoos Porter
Super bonne idée !
Je testerai bien sur un stout "à la pompix", càd directement dans le keg
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Derry
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Re: Lotus Noir - Speculoos Porter
Je vais poster des photos de ce que ca donne niveau gras etc...
Mettre 2 kg bde speculoos dans un keg va être juste horrible à nettoyer et le résultat ne sera pas très sain.
Et pourtant pour 20 litres il faut compter 2kg de speculoos (si tu envisages d'utiliser les biscuits), j'ai fais des tests, et c'est uniquement à cette concentration la que l'on sent ses aromes (avant fermentation) et pas dit que je les ressente autant en sortie de fermentation.
Mettre 2 kg bde speculoos dans un keg va être juste horrible à nettoyer et le résultat ne sera pas très sain.
Et pourtant pour 20 litres il faut compter 2kg de speculoos (si tu envisages d'utiliser les biscuits), j'ai fais des tests, et c'est uniquement à cette concentration la que l'on sent ses aromes (avant fermentation) et pas dit que je les ressente autant en sortie de fermentation.
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Re: Lotus Noir - Speculoos Porter
En fait c'est pas vraiment "dans le keg", c'est plutôt dans le "keg hopper"
(en gros une boule à thé en inox).
Mais oui après le keg sera gras.
Mais un bon coup de lessive St Marc et ça roule, non ?
(en gros une boule à thé en inox).
Mais oui après le keg sera gras.
Mais un bon coup de lessive St Marc et ça roule, non ?
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Derry
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Re: Lotus Noir - Speculoos Porter
Non mais le gras dans ces quantités est tout sauf bon pour la santé. Donc à moins de te nettoyer le gosier à la St-Marc ca reste quand même moyen de garder ces quantités la dans un liquide.Geux a écrit :En fait c'est pas vraiment "dans le keg", c'est plutôt dans le "keg hopper"
(en gros une boule à thé en inox).
Mais oui après le keg sera gras.
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Re: Lotus Noir - Speculoos Porter
Bon, mes conclusions d'enquêtes, jaloux, j'ai décidé de faire ma bière de noël au speculoos. J'ai donc commencé par dégraisser les spéculoos en ajoutant 2 litres d'eau chaude par kilogramme de speculoos. Une bouillie solide! Je auis arrivé à 5 l/kg pour avoir quelque chose de liquide avec l'aide de mon blender. Le gras ne remonte toujours pas. Je vais laisser ça cette nuit en espérant... il semblerait qu'il y ai suffisament d'émulsifiantaugustin a écrit :Ne peut-on imaginer dissoudre les biscuits dans de l'eau chaude, laisser refroidir et retirer le gras refroidis à la surface?
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Derry
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Re: Lotus Noir - Speculoos Porter
Au bout de 2 semaines de fermentation, je passe de 1072 à 1036.
La WLP002 a l'air fainéante, mais je lui laisse du temps. Je visais 1020 en FG mais je ne sais pas si je vais les avoir.
Sur une pale ale brassée avec, cela fait 15 jours que je suis bloqué à 1022 pour 1055 d'OG. J'ai fait tourner un échantillon dans un Erlen avec un bouchon de cellulose, au bout de deux jours, toujours 1022. Ca a un côté belge dit
La WLP002 a l'air fainéante, mais je lui laisse du temps. Je visais 1020 en FG mais je ne sais pas si je vais les avoir.
Sur une pale ale brassée avec, cela fait 15 jours que je suis bloqué à 1022 pour 1055 d'OG. J'ai fait tourner un échantillon dans un Erlen avec un bouchon de cellulose, au bout de deux jours, toujours 1022. Ca a un côté belge dit
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Re: Lotus Noir - Speculoos Porter
Petit up des familles pour avoir des nouvelles de cette expérimentation, ou si d'autres personnes ont tenté l’expérience depuis ?
Ma copine voudrait que l'on fasse une bière au speculoos et à la framboise.
Etant des puristes dans l’âme, on préférait utiliser des vrais speculoos plutôt que les épices, même si c'est davantage la mierda.
Tant que c'est efficace d'un point de vue gustatif...
Ma copine voudrait que l'on fasse une bière au speculoos et à la framboise.
Etant des puristes dans l’âme, on préférait utiliser des vrais speculoos plutôt que les épices, même si c'est davantage la mierda.
Tant que c'est efficace d'un point de vue gustatif...