BIAB : le brassage en sac ⇒ Premier tout grain... je m'en souviendrai

[Diabologum]

Bonjour,
Fermentation primaire terminee.
Couleur pas très jolie... Bon.
Par contre j ai une grosse crainte au niveau de l odeur, je trouve que ça sent un peu l oeuf pourri...
Contamination? J ai pourtant fait attention donc je serais un peu dégoûté si c était le cas...

Pas grand chose a faire a part attendre et aller au bout du process selon vous?

[Envrac38]

Pas grand chose a faire a part attendre et aller au bout du process selon vous?

Salut Diabologum,
Oui, je pense que le mieux c'est d'aller au bout du process. J'ai déjà eu des bières un peu décevante, je les ai oublié, et quand j'ai ouvert une autre bouteille, tout avait changé.
Donc, tu goûteras une fois ta garde terminée.

[Coco l'asticot]

J'avais fait un brassin qui sentait grave l'oeuf pourri pendant les dix premiers jours de fermentation (une triple belge avec de la levure Abbaye de Fermentis), pis c'est passé petit à petit. Au final, la bière était pas mal du tout !!

[psykomaz]

Pour moi rajouter de l eau maintenant c est pas une bonne idee...
L odeur d oeuf dans le barboteur j ai deja eu 2 fois, a chaque fois c est quand la fermentation grimpait un peu dans les plages max de temperature de la levure, mais ça disparait.
Quand aux efficacitées du Biab je suis surpris de vos 60% si le grain est concassé bien fin, et qu on fait un petit rinçage de 2/3L on atteint sans probleme les 80/85%

[jerry]

Peux tu nous donner un petit avis sur ton matos Klarstein Beerfest ?

Peux tu nous donner les information que tu encode dans ton profil matos de beersmith ?

Courage

[Diabologum]

Hello,

Petit retour sur ce premier brassin (j'en ai fait un autre il y a quelques jours ou j'ai corrigé le tir sur quelques erreurs), j'ai mis en bouteille il y a une semaine.
La fameuse mauvaise odeur a persisté jusqu'au bout.

Bien que la carbonatation ne soit pas terminée, j'en ai ouvert une pour constater les dégâts. La mauvaise odeur, même si elle s'atténue est toujours là.
Au niveau du gout, ca ne va pas non, c'est pas imbuvable mais c'est quand même pas terrible. Ca a un gout de "fermenté" et un peu "âpre". En terme de sensation en bouche, ça fait un peu penser à celle du jus d'orange quand y en a plus beaucoup en bouteille et que tu le rouvres et bois une semaine après, si vous voyez le genre...

J'ai parcouru le site du nain concernant les problèmes fréquent comme on peut le voir sur "how to brew", franchement c'est complique de definir un faux gout vu que ça renvoie à des trucs inhabituels: gouts de paille, moisissure, carton etc... Bigre j'en sais rien moa, je bouffe pas de ces trucs là en général

Bref, je me suis rendu compte que j'avais fait une grosse boulette lors de mes transfert (vers la cuve pour fermentation primaire puis de la primaire à la secondaire) ==> je n'ai pas utilisé de tuyau (oui c'est ballot je sais) entre le robinet et fond de cuve. Je me doute que ça n'a pas du aider le chmilblick mais est ce que vous pensez que l'oxydation éventuelle qui en résulte soit responsable de l'odeur pas cool puis du gout pas terrible? merci.

[theophae]

Bref, je me suis rendu compte que j'avais fait une grosse boulette lors de mes transfert (vers la cuve pour fermentation primaire puis de la primaire à la secondaire) ==> je n'ai pas utilisé de tuyau (oui c'est ballot je sais) entre le robinet et fond de cuve. Je me doute que ça n'a pas du aider le chmilblick mais est ce que vous pensez que l'oxydation éventuelle qui en résulte soit responsable de l'odeur pas cool puis du gout pas terrible? merci.

Effectivement, ça m'a tout l'aire de ressembler à une bière oxydée. J'avais fait de la grosse merde également lors de ma première expérience, j'avais cru bon de mélanger énergiquement lors du resucrage à l'embouteillage. Et j'avais exactement ce que tu décris, ce goût âcre de jus d'orange oxydé. Je pense qu'il n'y a pas à chercher plus loin. La bonne nouvelle c'est que c'est facile de faire mieux la prochaine fois.

Je te conseil de boire ça rapidement si c'est buvable, parce que les bières oxydées ne vont pas en s'arrangeant avec le temps

[Eymeric]

Je vais peut-être dire une grosse connerie, novice que je suis, mais il n'est pas justement conseillé d'oxygéner le moût lors du resucrage avant mise en bouteilles ?
Justement pour aider les levures à se re développer et bien fermenter le sucre en bouteille ?

En tout cas moi je fais ça. Et jusque là pas encore eu ce type de faux goût.
Des infections ça oui ! Mais jamais de problème après la mise en bouteille, c'est déjà ça...


Eymeric, qui apprend à son rythme

[theophae]

Surtout pas malheureux ! Si les levures sont encore en forme elle vont manger le sucre sans avoir besoin d'oxygène. Dans certain cas, où les levures sont trop fatiguées (garde longue, fort taux d'alcool...) on peut éventuellement mettre des levures d'embouteillage pour faire le boulot.
En tout cas IL NE FAUT PAS OXYGENER ! C'est l'oxydation assurée.

[AssKicker]

J'ai un peu transvasé à l'arrache en secondaire. Je sais pas pourquoi, mais j'ai préféré faire couler le long de la paroi du seau en plastique plutôt que d'utiliser le tuyau...

Du coup vous me faites flipper avec vos histoires d'oxydation... /ô\