Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Guinness-Like- La Guynesse

[lestat2000]

Dans la mesure ou mes bières ne sortent pas du cercle familial je ne vois pas pourquoi je chercherai à respecter un quelconque "copyright".
Un peut comme si la SACEM venait t'embêter parce que tu écoutes un disque chez toi non ?

Comme je n'ai pas de talents de dessinateur pour créer mes propres étiquettes, je me contente de les créer à partir de dessins trouvés sur le net.

Concernant la mouture, j'avoue que je ne sais pas trop, c'est un problème récurent sur mes brassins, vu qu'en plus le corona est assez pénible à "règler" (si on peut parler de réglage à ce niveau).
Par contre une erreur à ne pas faire (et que j'ai fait sur celui là) : mélanger les malts entre eux avant la mouture, en effet j'ai remarqué que les malts torréfiés nécessitaient un réglage différent (ils sont plus dur à moudres).

[traaf]

Il se règle très bien ce petit moulin, rajoute 2 rondelles pour forcer l'écartement. Tu joue bien sur la vis papillon pour bloquer le réglage ?

[Jean-Luc]

Tes bières ne sortent pas mais tes étiquettes sont sur le web
Enfin bon. Dis, quand est ce que tu nous sors une guyleffe ou belgian stout ?

[lestat2000]

Enfin bon. Dis, quand est ce que tu nous sors une guyleffe ou belgian stout ?

La Guyneffe c'est pour quand j'aurrai perdu mes dents

Sinon pour le corona je ne met pas de rondelles, je tenterais la prochaine fois, mais je le trouve galère à régler et surtout les règlages sont à refaire à chaque fois (j'ai vu que sur certain moulin à rouleau, il y avait des petites graduations qui permettaient de caler son règlage et de le reproduire d'une fois sur l'autre).
Mais bon, vu les quantités que je brasse et vu mes finances, il me va bien pour le moment.

[lestat2000]

Bonsoir,
Double dégustation comparative ce jour avec d'un côté une Guinness bouteille (foreign extra) et de l'autre ma "Guynesse": Très franchement la mienne n'a pas à rougir, l'idée est vraiment là.
Je ne suis pas un expert en dégustation mais je dirais que la "vrais guinness" est plus "Forte en gout" avec plus de corp, la mienne est plus "légère" mais plus "aromatique" également.

Je pense en toute modestie que le "péquin" moyen n'y verra que du feu.

Bref très content du résultat.
J'en profite pour mettre ici la recette définitive car je me rend compte que la recette proposée a été un peut modifiée suite aux échanges du forum.

Guinness-Like- La Guynesse
Dry Stout
Type: All Grain Date: 26/07/2015
Batch Size (fermenter): 25,00 l Brewer: Vincent
Boil Size: 28,40 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Cuve Polsinelli 50L
End of Boil Volume 26,00 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 25,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 79,2 %
0,60 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 11,9 %
0,45 kg Roasted Barley (1150,0 EBC) Grain 3 8,9 %
40,00 g Brewer's Gold [8,70 %] - Boil 60,0 min Hop 4 35,8 IBUs
1,0 pkg Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [124,21 ml] Yeast 6 -
0,33 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 5 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,043 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,4 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 35,8 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 65,4 EBC
Mash Profile

Mash Name: Infusion Mono Palier 68°C Total Grain Weight: 5,05 kg
Sparge Water: 17,30 l Grain Temperature: 22,0 C
Sparge Temperature: 80,0 C Tun Temperature: 22,0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps

Mono palier Add 16,16 l of water at 71,9 C --> 65,0 C 60 min

mash out Heat to 78,0 C over 5 min --> 78,0 C 10 min

Sparge Step: Fly sparge with 17,30 l water at 80,0 C

Carbonation Type: 4g/l de sucre Blanc

[Envrac38]

Ah, ça m'intéresse ce type de recette, merci du partage.
Tu ne mets du houblon qu'au début de l'ébullition, c'est bien ça ?

[lestat2000]

Oui pas de houblon en aromatique (j'imagine qu'on ne le sentirait pas vraiment )