Brassins et expériences ⇒ vin d'orge

[The Submarine Captain]

bon, et si on veut travailler ce procédé en brassam, je fais une secondaire en fût clos, ma bière se sature naturellement, ok.
Mais après lors de la mise en bouteille (ni filtration, ni pasteurisation), j'imagine que je sucre au minimum, style 2g/l (juste pour réveiller un peu les levures et j'attends 6 mois ?

Gmmmmppfff, normalement, la Spundung sert pour des bières pression ou des bières filtrées, c'est un peu ou ça ou la prise de mousse en bouteille. (la Old Foghorn est filtrée...)

Ok, admettons que tu le fasses... ça te ferait une bière finie, non filtrée, qui risque de continuer à fermenter un chouïa en bouteille. Mais y'a pas, a priori, à ajouter du sucre pour que ça redémarre, vu que la raison de ce redémarrage est de gazéifier la bière...

Et là, ave cune bière gazeuse à mettre en bouteille, le gros problème est d'éviter que la bière mousse trop au soutirage, simplement pour pouvoir remplir correctement tes bouteilles. Donc faut y aller mollo ou utiliser une soutireuse à contre-pression.

Enfin, chais pas si c'est très clair, tout ça...

[The Submarine Captain]

Justement, une question me vient : pour ces bières avec longue, très longue censervation, je pense qu'il faut bannir les bouchons mécaniques (car il y a toujours un peu de perte , alors capsules? ou bouchons de liége plus capsules?

Hmmm, pas obligatoirement bannir les bouchons mécaniques, si tu mets des joints neufs... de préférence des joints version "eau-de-vie" (qui recouvrent toute la face interne du bidule en céramique)

Sinon, ben clairement capsule métallique. J'ai vu des capsules métal d'une vingtaine d'années (sur des Thomas Hardys) voire plus (une Imperial Russian Stout de 30 ans...) joliment rouillées à l'extérieur, mais parfaitement étanches, et très présentables surleur face interne.

Avec le bouchon de liège, le risque de contamination et de "goût de bouchon" ne doit pas être sous-estimé, et c'est parfaitement rageant d'ouvrir ce genre de nectar après des années pour y trouver un goût de bouchon...

Donc même si ça fait moins classe et moins tradition, je suis partisan de la capsule métal pour les gardes "longues" du style, pas que ça soit parfait, mais c'est un moindre mal par rapport à un bouchon médiocre, dont il n'est même pas sûr qu'il vieillira bien...

[philo]

Ok, admettons que tu le fasses... ça te ferait une bière finie, non filtrée, qui risque de continuer à fermenter un chouïa en bouteille. Mais y'a pas, a priori, à ajouter du sucre pour que ça redémarre, vu que la raison de ce redémarrage est de gazéifier la bière...

donc sans sucrage en bouteille
(ça peut-être long cette affaire)
et combien de temps les secondaires ?
(j'ai bien envie de me faire un essai)

[Bans]

Bonjour a tous,

Puisqu'on parle de vins d'orge de qualité, j'ai récemment gouté au Barley Wine n°1 du Bass Museum lors du festival Old Ale du White Horse a Londres et j'ai été carrément soufflé! Beaucoup de fruité, d'amertume: un régal que je conseille a tout le monde, meme si il est difficile a trouver cela vaut la peine!

sebastien

[Gwenaël]

j'ai récemment gouté au Barley Wine n°1 du Bass Museum lors du festival Old Ale du White Horse a Londres et j'ai été carrément soufflé! Beaucoup de fruité, d'amertume: un régal que je conseille a tout le monde, meme si il est difficile a trouver cela vaut la peine!

Rhaaa ! Celui qu'on n'avait même pas trouvé sur place, enfin, heu... à la Coor$ Foundation...

Plus proche, même si on est pas vraiment dans le plus pur style, la Grand Cru de Ste Colombe (35) vaut le détour.

Tiens, à St Nicolas j'apporte 2-3 BW perso : un 1,125 TH style, un pur Marris Otter dans les tons d'une JW Lees et... c'est tout.

A+

Gwen

[philo]

j'apporte 2-3 BW perso : un 1,125 TH style, un pur Marris Otter dans les tons d'une JW Lees et... c'est tout.

A+

Gwen

j'aime quand c'est ésotérique

[Bans]

Rhaaa ! Celui qu'on n'avait même pas trouvé sur place, enfin, heu... à la Coor$ Foundation...

Tout a fait! je l'ai goûté en cask et c'est magique! J'ai aussi testé l'Imperial Stout P2 mais il n'y avait pas de quoi se taper le cul par terre!

Malheureusement je ne serais pas a Saint Nicolas mais bon je connais la qualité de tes Barley Wine, il faut laisser les autres en profiter un peu!

Je n'ai pas encore tester le bac refroidisseur pour le Lambic, car je suis peut être en voie de déménagement professionnel, peut etre une grande nouvelle sous peu, je te tiens au courant!

sebastien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[The Submarine Captain]

Ok, admettons que tu le fasses... ça te ferait une bière finie, non filtrée, qui risque de continuer à fermenter un chouïa en bouteille. Mais y'a pas, a priori, à ajouter du sucre pour que ça redémarre, vu que la raison de ce redémarrage est de gazéifier la bière...

donc sans sucrage en bouteille
(ça peut-être long cette affaire)
et combien de temps les secondaires ?
(j'ai bien envie de me faire un essai)

Pour un Barley Wine très costaud, je proposerais de faire des petites bouteilles-témoin, et un pointage tous les 3 mois à partir de 6 ou 9 mois.

[The Submarine Captain]

Tout a fait! je l'ai goûté en cask et c'est magique! J'ai aussi testé l'Imperial Stout P1 mais il n'y avait pas de quoi se taper le cul par terre!

Hmmm, encore trop jeune, certainement... plus je tâte de l'Imperial Stout bien tassée, plus je me rends compte que c'est vraiment bon que quand l'acidité boisée se développe...

Malheureusement je ne serais pas a Saint Nicolas mais bon je connais la qualité de tes Barley Wine, il faut laisser les autres en profiter un peu!

Dans le genre, à trois, on est en train de faire une méchante propagande pro-BW... mais je crois que les échantillons vont faire leur effet, et qu'il va y avoir bientôt d'autres adeptes !

[Nezahualcoyotl]

Tiens, à St Nicolas j'apporte 2-3 BW perso : un 1,125 TH style, un pur Marris Otter dans les tons d'une JW Lees et... c'est tout.

A+

Gwen

Tu seras à Saint Nicolas?

Je m'en vais réfléchir à deux fois alors avant d'annuler ma venue!!

Christophe, submergé