Le conditionnement ⇒ Carbonatation des grosses bouteilles (Jéroboam, Salmanazar..

[pompix]

si le bouchon n'est pas étanche, en plus que ton breuvage soit completement plat et sans bulle, est ce que tu ne risque pas d'avoir des problèmes de conservation vu qu'elle n'est plus protégée par le co2?

Dans mon cas, le CO2 se forme encore, ou du moins se dégage, donc ça pousse vers l'extérieur, pas de soucis.

[benoit]

jeroboam avec capsule de 31 au dessus j'ai pas trouvé les bouteilles
mais si je ne peux pas capsuler je ne fais que rarement, l'idée d'alex73 me parait ne pas être bête, c'est a dire d'essayer avec les nouveaux bouchons en plastique.
Une évidence mais que je rappel quand même, c'est pas les même bouchons en bouteilles de mousseux qu'en vin plat... donc ne pas se tromper de bouchon (bon ok c'est un peu tiré par les cheveux là)

peut etre qu'aller voir un producteur de mousseux et lui demander comment il fait serait pas mal non plus


Benoit

[Bonham]

Bonjour à tous,

Ce sujet m'intéresse dans la mesure où j'ai récupéré 2 bouteilles de bière jeroboam avec bouchon mécanique.
Est-ce que le resucrage en bouteille doit être identique que pour des bouteilles classiques de 75cl (perso j'utilise 7g/l) ?
Ou faut-il moins sucré comme les mini-fûts de 5L ?

[Bonham]

Si ça peut intéresser quelqu'un :
J'ai donc embouteillé une bouteille de 3L avec bouchon capsule dont voici une photo

Jéroboam


Ai resucré à 7g/L comme je fais d'habitude.
A l'ouverture pas de geyser, même pétillant et mousse que pour les bouteilles classiques.
Le bouchon mécanique a été parfaitement hermétique.
Donc pas lieu de changer de méthode pour ce type de bouteille.

[choussinga]

J'ai exactement le même phénomène sur des 75 cl capsulées avec les capsules de 29 mm sans rebords (saloperies de capsules).
C'est clair que cette formation de mousse est due au manque d'étanchéité de ces pu* de capsules de m*.

Merci pour cet éclairage...Je suis bon pour tout resucrer et tout recapsuler!

[leyon]

J'ai un lot de capsules de 29 mm noir de chez brouwland avec les anneaux à intérieur et rien n'y fait: la capsulation n'est pas étanche. Je me demande s'ils ont déjà eu des plaintes.

[pompix]

Vu que j'ai toujours aimé ce qui était gros, même si ces deniers temps je ne les remplissais plus, je n'ai jamais pu me séparer de mon salmanazar et de mes Jéroboams !

Pour les futurs embouteillages, je vais me pencher sur du bouchon bien étanche avec la technique du ballon sur le goulot pour détecter au plus vite toute fuite éventuelle. Aime pas ce genre de surprise !

Sinon, et pour remonter quelques infos sur la saturation des grandes bouteilles, voici nos dernières expériences.

Ayant obtenu un peu plus en volume que prévu sur un de nos derniers brassins, arrivé au remplissage du dernier keg, il restait vraiment trop de bière et en une fraction de seconde, j'ai tendu le bras et saisi notre tant aimé growler de 2l à bouchon mécanique ! A peine un rinçage au cul à l'eau claire. Rien à craindre, il est aussi bien entretenu que l'était le cul de mes bébés ! Et puis, ça fera de l'expérience.
Ensuite, et pour pas m'emmerder et craindre une sursaturation, je glisse, bruts, deux sucres ! (à la grosse 10g donc 5g/l).
Parfait pour du contrôle-qualité et pour des gorets assoiffés à chouille prévue dans 7 jours !

6 jours à 25°C, 24h au frigo et 1h de bagnole en glacière plus tard, un résultat vraiment magnifique, tant en terme de niveau de carbo que d'aromatique !

Je me pose alors deux questions, la refermentation casse-t-elle tant l'aromatique ? C'est pas le sujet que je souhaite traité ici mais je vais relancer des "face à face".
Deuxième question, 5g/l carbo parfaite, why ? là où avant, je faisais au moins 5.5g/l et annonçais qu'à 5 ce serait vraiment trop plat !
Alors certes, mon goût des saturations a été vu à la baisse, mais tout de même !
Deuxième essai, rebelote, 6 jours à l'ambiant, 24h de frigo et résultat identique et parfait à mon goût, bonne pétillance et jolie mousse bien présente et tenant un minimum.

Si on prend les tableaux de conversion, 5g/l à 21°C donne environ 2.1 vol de CO2 soit une pression d'équilibre à 0.65bar à 5°C. ça se tient car avec mes fûts, j'équilibre plutôt aux alentours de 0.7 bar pour cette température. Donc nos saturations favorites seraient peut-être plus dans les 2.1/2.2vol que le traditionnel 2.4vol. C'est juste pour info.
En tout cas, ça marche bien, on va continuer à sortir un peu plus en volume sur chaque brassin pour faire de l'embouteillage à la goret, et voir comment la saturation évolue sur plusieurs semaines/mois.
Parce que là où certains conseillent de moins sucrer les gros contenants, bouteilles comme fûts, je pense que c'est vraiment un autre problème que la saturation vraie obtenue dans ces contenants par le simple resucrage. Je crois vraiment que les fermentations partiellement inachevées en sont plutôt la cause.

Tout ça pour dire que les grosses boutanches à bouchon mécanique, c'est vraiment trop top !
Buvez gros !

[mikocyco]

Pour revenir sur les bouchons liège pour les effervescents, il faut avoir à l'esprit que le bouchon est très fortement comprimé pour être introduit dans le col de la bouteille : c'est ce qui permet d'assurer l'étanchéité.
Pour une champenoise de 75cl, le diamètre initial du bouchon est de 31mm, et il est ainsi comprimé à 17mm !

C'est la même chose pour les gros contenants. Je ne sais plus trop pour les jéroboams, mais je crois que les bouchons font 35-37mm de diamètre. Donc un bouchon pour 75cl ne peut pas assurer l'étanchéité.

[pompix]

Merci pour l'info.

Pour ma première tentative, j'avais, il me semble, réutilisé un bouchon champenois. Mais déjà usagé et certainement provenant d'une plus petite bouteille (magnum ?).

Par la suite, j'avais récupéré des bouchons de bouteille de whisky, donc pas du tout fait pour, d'un diamètre légèrement supérieur que je rentrais en force. Comme ça ne suffisait pas, j'avais commencé à cirer les cols mais avec de la vraie cire à cacheter qui est un enfer à faire fondre et qui dégage une odeur de résineux ultra prenante. Surtout pour une seule, voire deux bouteilles, et destinées à être ouvertes deux mois plus tard, j'avais abandonné cette pratique.

Mais il faut que je retravaille le sujet.

[mikocyco]

Et ce genre de bouchons maintenus par un muselet ?