Le conditionnement ⇒ Carbonatation des grosses bouteilles (Jéroboam, Salmanazar..

[pompix]

Salut à tous !
Je viens vers vous car j'ai un problème récurrent concernant la carbonatation des bouteilles à grosse contenance.
Enfin, je n'en ai goûté que 2 mais mes Jéroboams présentaient une carbonatation très faible au regard des versions 33 et 75cl.
L'un des essais a été dosé à 7g/l, l'autre à 8,5g/l pour essayer de palier au problème, mais la tentative fut vaine.

Je pense que mon problème vient de l'herméticité des bouchons utilisés, bouchon de bouteille de whisky + film cellophane.

J'ai embouteillé par la suite un Salmanazar avec un bouchon de champagne mais au bout d'un mois, j'observais toujours des bulles qui remontaient à la surface. Alors j'ai essayé de le recouvrir de cire, un peu comme un goret, certes, mais rien n'y fait. Au niveau du goulot, on voit des traces qui représentent clairement un niveau qui va en diminuant dans le temps. Les bulles remontent toujours et forment un peu de mousse à la surface.

Voici une photo :

Le goulot


Les deux traits fins blancs à la verticale sont des bulles en mouvement.

Quelqu'un aurait-il un peu d'expérience et un conseil quant à la démarche à employer pour garder les bubulles à l'intérieur ?

[alex73]

As-tu essayé avec ls bouchon de type "champagne" mais en plastoc ?

Sur les 75 cl qui ne se capsulent pas, j'utilise ça, ça marche très bien
sinon, peut-être avec un collier et bouchon mécanique

maintenant, les plus grosses bouteilles ont peut-être un diam d'ouverture plus gros ?!?

Pour la cire, il faut que la bouteille soit bien sèche sinon, la cire ne colle pas au verre et de toute façon, je ne pense pas quelle tiendra la pression

[marjonet]

Clair que ton bouchonnage doit être la source du problème. Quand il m'arrive d'en faire, je sucre à demi, c'est à dire 3.5g/l!
J'ai quelques bouchons en liège pas super fin, mais qui en tout cas me le rendent bien.
Si tu veux, tu peux passer chercher bouchons et filets de zinc à la brasserie si tu veux...
M@rjorie

[pompix]

Oui Alex, le diamètre du goulot du Salmanazar est bien plus gros, pas moyen de mettre un bouchon standard.

Marjo, tu sucres tes bouteilles avec bouchon en liège à seulement 3,5g/l ? Et ça suffit ?

Ce qui est bizarre, c'est que mon bouchon, sur lequel j'ai mis un muselet, ne semblait pas ce décoller. Je miserais bien sur une porosité du bouchon. Car en recouvrant de cire, j'avais l'impression que de fines bulles perçaient des petits trous dans la cire...
Enfin, je vous en dirai plus à l'ouverture, d'ici peu !

[gaetan]

j'ai fait quelques jeroboams, et jutilise des bouchons type champagne avec un muselet champagne. la grosse difficulté est de mettre le bouchon dans la bouteille, avec une boucheuse a vin a 21 leviers c'est pas évident, et il faut l'enfoncer à moitié seulement. mais une fois que c'est en place, pas de problème de fuite, je sucre à 5g/l environ et la biere est bien pétillante

[thorgahl]

...avec une boucheuse a vin a 21 leviers c'est pas évident,..

21 leviers mais il t'en faut des mains!!

[gaetan]

...avec une boucheuse a vin a 21 leviers c'est pas évident,..

21 leviers mais il t'en faut des mains!!

effectivement ca fait beaucoup... une boucheuse à 2 leviers c'est mieux

[pompix]

j'ai fait quelques jeroboams, et jutilise des bouchons type champagne avec un muselet champagne. la grosse difficulté est de mettre le bouchon dans la bouteille, avec une boucheuse a vin a 21 leviers c'est pas évident, et il faut l'enfoncer à moitié seulement. mais une fois que c'est en place, pas de problème de fuite, je sucre à 5g/l environ et la biere est bien pétillante

Merci pour ce retour.
J'ai fait pareil mais à la main, j'en ai un tout petit peu chié à vrai dire. Mais à la fin, j'arrivais à lever mon Salmanazar vide (6kg tout de même) par le bouchon, sans qu'il ne bouge d'un poil. J'ai sucré à 6,5g/l. Bizarre cette histoire, on verra bien. T'façon, cette APA est assez bonne pour être bue très peu carbonatée. Et puis cela permettra d'en boire encore plus !

[gaetan]

si le bouchon n'est pas étanche, en plus que ton breuvage soit completement plat et sans bulle, est ce que tu ne risque pas d'avoir des problèmes de conservation vu qu'elle n'est plus protégée par le co2?

[overtwisted]

J'ai tenté le coup une fois avec un Jeroboam que j'ai bouché avec un bouchon de champagne inséré à la main dans le goulot : un peu galère à insérer, mais ensuite j'ai fabriqué un muselet maison avec du fil de fer et ça ne bougeait pas.
3 mois plus tard, la carbonatation était impecc et la bière très bonne.

Par contre j'avais sucré normalement, comme toutes les autres bouteilles mêmes les petites : Marjo, y a-t-il une raison de moins sucrer les grosses bouteilles ? La pression risque d'être forte sinon ?