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Bonjour,
j'ai brassé une weizen, à partir d'un kit tout grain du même nom de brewferm, le 29 mars.
j'ai embouteillé le 11 avril avec un sirop de sucre, 27g de sucre dans 500mL d'eau bouillante, le tout pour 4,5L de bière total (4L + 500mL) soit 6g/L, aujourd'hui,apres un mois de refermentation en bouteille ma bière est très peu pétillante.
je me demande si cela n'est pas dû au sirop, 500mL d'eau pour 4L c'est vrai que ça fait beaucoup et je me demande si ça n’aurai pas "cassé" le pétillant ? j'ai besoin de vos avis éclairés.
Casser?
C'est juste qu'il faut compter 27g pour 4.5 litres (et plus 4.0), donc un peu plus dilué, comme le reste de la bière qui est diluée de 10%... Mais c'est pas ça la raison. A quelle température t'as refermenté en bouteille ?
Dernière modification par 2beta le 10 mai 2015 19:44, modifié 1 fois.
bon, je decouvre encore le forum, et en regardant dans "le top du forum" j'ai trouvé le sujet concernant le sucrage et la carbonatation de la biere,
ftopic10299.html mea culpa pour la pollution du forum
Salut,
Il y a 6 mois j'ai mis en bouteille un mini batch test d'une Barley-Wine. DI 1126, DF 1025, resucrage à 5g/L, 13.45% ABV théorique. Levure US-05 puis Wlp099 pour finir le job. Les bouteilles sont restées 1 mois à T° ambiante puis 5 mois entre 15 et 17°.
Niveau goût c'est une réussite. Par contre carbo quasi inexistante, même apèrs 6 mois c'est flat...
Mission sauvetage: je pensais ré-ouvrir chaque bouteille (on parle de 6 bouteilles hein) et y rajouter du sucre, mais à 13.5% c'est peut-être juste les levures qui sont cuites. Est ce que rajouter de la levure fraîche au passage serait une bonne idée? A ce niveau d'ABV ça veut dire Wlp099 obligée? Je vois mal une autre levure capable de repartir à ce niveau d'alcool.
Sinon je mets ça en mini Keg 2L et tente une carbo forcée..
des avis?
Deux petites questions concernant la fermentation.
Première question :
Concernant la refermentation en bouteille. Actuellement on procède comme ça :
1 semaine en cuve avec encensement des levures
transfère de cuve
2 semaine en cuve
transfère de cuve
ajout du sucre et mise en bouteille
2 semaines température ambiante
3 semaines au frigo environ 8°C
La question que je me posais était de savoir, s'il y avait une utilité de mettre au frigo ? est-il également possible de faire directement 5 semaines à température ambiante soit environ 19-22°C (en été) ?
Deuxième question :
Est-ce que ça a une influence de mettre 100 litres dans une cuve de fermentation de 300 litres ?
Bonjour,
Première réponse :
Oui, il est bien de faire un petit passage à froid, cela permet de clarifier le moût. Plus c'est proche de 0°C, mieux c'est. Attention, si ta garde à température ambiante est trop longue, tu risques des faux goûts : altération des levures, production d'esters non désirés, ...
Deuxième réponse :
Oui, tu risques d'infecter ton moût. Le mieux est d'occuper au moins la moitié du volume dans ton fermenteur. Par exemple pour un fermenteur de 300 litres, il faut au moins 150 litres de moûts. En dessous, c'est risquer.
raphou a écrit :Bonjour,
Première réponse :
Oui, il est bien de faire un petit passage à froid, cela permet de clarifier le moût. Plus c'est proche de 0°C, mieux c'est. Attention, si ta garde à température ambiante est trop longue, tu risques des faux goûts : altération des levures, production d'esters non désirés, ...
Donc mise à part le fait d'éclaircir le moût, ça ne change rien.
Tu dis que de garder ta bière (en bouteille) à température ambiante trop longtemps ça peut avoir des effets négatifs, mais si on garde moins d'une année (sans être passé par la case frigo) on ne risque rien ?
Dernière modification par Ricola2525 le 18 juil. 2019 15:30, modifié 1 fois.
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