Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Brune au blé noir

[mikocyco]

merde, grillé

Un peu gros, les sabots.

Il me semble avoir lu que tu vis dans un endroit "reculé". Or j'ai déjà eu du mal à trouver Guéret, alors pour arriver chez toi...

[mikocyco]

As-tu fait des galettes avec les drêches?

Je ne suis pas breton, mais pour moi aussi les galettes c'est 100% blé noir.

[ty rouz]

C'est vrai en pays Gallo, pas chez les brezhoneg, qui rajoutent aussi du lait et du froment.

[traaf]

Sachez aussi que les meilleures galettes sont faites avec une pâte fermentée

[Penn-Maen]

a noter que dans certaines localités (Guiscriff par exemple), le vocabulaire semble être inversé :
Galette = au froment (ce qu'ailleurs on appelle crêpe, façon chandeleur)
Crèpe = au sarrasin (ce qu'ailleurs on appelle galette)...

[Alpaca]

Salut,

Je suis rassuré que 4,5% de sarrasin te suffise!
De notre côté on est toujours entre 3 et 3,5% dans une blonde.

Il faudra qu'on se fasse une dégustation croisée à l'occaz!

[yaourt64]

J'ai trouvé la recette à mon goût, alors je te l'ai piquée, et ma brune au blé noir est en pleine fermentation !!
Je te remercie et t'en dirai plus dans quelques semaines !

Sachez aussi que les meilleures galettes sont faites avec une pâte fermentée

Huuum intéressant ! Tu rajoutes quoi alors ? Levure de boulanger ? de bière ?

[traaf]

Huuum intéressant ! Tu rajoutes quoi alors ? Levure de boulanger ? de bière ?

Rien, ça fermente spontanément.
1 kilo de farine de sarrasin, 1 litre d'eau, tu touilles.
Tu rajoutes 1 litre d'eau dessus, en versant sur le dos d'une cuillère pour pas remuer la pâte qui doit rester au fond, et 24h d'attente. Tu rajoutes le sel au dernier moment quand tu homogénéises la pâte. Une petite effervescence révèle la fermentation.

[Alix]

C'est marrant je pensais avoir lu que la farine de sarrasin venait d'une plante et pas vraiment d'une céréale et de se faite n'avait pas de gluten et donc était très difficile à fermenter.

Ca donne quoi la galette à pate fermentée ? ca m'intrigue !! C'est con j'ai du mal a en trouver en Angleterre :s

[traaf]

le sarrasin n'est pas une céréale, effectivement, difficile de les confondre sur pied

illustration-ble-noir-popup.jpg

mais aucun rapport entre gluten et fermentation.

Ca fermente très bien, comme a peu près toute graine, mais tu dois confondre avec la valeur boulangère qui est quasi nulle du fait de l'absence de gluten, c'est difficile à panifier, et je parle d'expérience

L'intérêt d'une pâte fermentée pour faire des crêpes de blé noir c'est l'apport en saveurs, la fermentation enrichit considérablement les qualité gustatives, le résultat est sans appel, visuellement les crêpes sont dorées au lieu d'être grises avec un aspect dentelle du plus bel effet, odeur et saveurs sont incomparables.