Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Brune au blé noir

[mikocyco]

J'ai l'intention de brasser une brune dans laquelle le blé noir apporterait sa touche, de façon "subtile".
J'apprécie cette "céréale" (sans être breton ), et j'ai bu très récemment une Ar-Men ambrée au blé noir qui, sans être fantastique, goûtait bien le sarrasin sans qu'il écrase tout.

Mais la question est : quelle quantité mettre pour arriver à quelque chose dans le même genre (d'un point de vue sarrasin) ?
Voici la recette actuelle, avec 6% de sarrasin :

8- Brune au blé noir
Tout grain

Densité initiale : 1.068
Densité finale : 1.017
Teinte : 41 EBC
Amertume : 41 IBU
Alcool (vol) : 6.6 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L

Grains et sucres
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2800g Pils Brewferm (3EBC)
250g CaraAmber (Weyermann)
250g Cara 120 (Crystal) Brewferm
75g Chocolat (Malt)
200g Sarrasin, flocons

Houblons
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40g Hallertau Perle (Brewferm) (α5.7%, Cône) @ 60.0 min (Ébullition)
30g Hallertau Hersbrücker (Brewferm) (α3.7%, Cône) @ 5.0 min (Ébullition)

Levures
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Belgian Abbey II Wyeast 1762

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Alors les Bretons, qu'en dites-vous ?
Bien entendu les autres peuvent également donner leur avis.

[Alpaca]

Salut,

Pour ma part, je mets souvent du sarrasin dans mes recettes, en souvenir de toutes les bretonnes que j'ai pu boire à Brest (Gwiniz Du et Telenn Du notamment).
Par contre, on a débuté avec 4% et on trouvait ça trop présent. On tourne maintenant autour de 2,5%. C'est discret mais ça apporte déjà quelque chose.

As-tu trouvé du sarrasin malté? Je ne sais pas si ça existe.

[mikocyco]

Je crois qu'il existe du sarrasin malté, mais je vais utiliser des flocons.
Surtout si tu dis qu'avec 4% c'est déjà bien marqué : il y aura bien assez d'enzymes dans le pils pour saccharifier le sarrasin.

Donc je pense que je vais réduire la dose par deux.

[houblon44]

Le kamut c'est sympa aussi mais pas aisé à trouver .

[Alpaca]

Moi je trouvais ça suffisant, mais ça gouttait pas tant que ça le sarrasin. Je n'ai pas goutté l'Ar men.

J'utilise des grains que je trouve en vrac dans les supérettes bio.

[mikocyco]

Et ça goutte quoi le kamut ?
Je sais que le magasin bio où j'achète mes différentes céréales en vend.

[houblon44]

idéal dans une stout ou une porter , il a un petit côté soyeux.

[mikocyco]

Dommage, j'ai fait un stout il y a peu. J'y avais mis de l'avoine et du seigle, ça pourrait donc jouer le même rôle.
Je retiens.

[Penn-Maen]

pour développer le coté "noisette" du sarrasin, tu peux aussi le griller "à sec". (jamais testé ceci dit).

Les ratios m'intéressent aussi (j'aimerais bien aussi testé les galettes dans ma bière )

[mikocyco]

Les ratios m'intéressent aussi (j'aimerais bien aussi testé les galettes dans ma bière )

Les galettes "natures" ou fourrées (jambon/oeuf/fromage) ?

Sinon je pense que je vais partir sur 4-5% : ça a beau être "typé", ça ne devrait pas être excessif à ce niveau (même si Alpaca me met le doute).