Le brassage tout grains ⇒ Recette pour une saison ?

[kolbek]

Je vois que la saison est réalisée avec beaucoup de houblon différents. Du coup au final qu'est ce qui caractérise une bière dire de saison ?

[choussinga]

Je vois que la saison est réalisée avec beaucoup de houblon différents. Du coup au final qu'est ce qui caractérise une bière dire de saison ?

la souche de levure

[kolbek]

Et du coup une caractéristique spéciale en terme de goût j'imagine

[juliendujura]

Le style saison c'est plutôt une bière de soif légère, rafraîchissante et pas trop forte en alcool.

[choussinga]

Oui mais ce qui va donner le profil de la bière est la levure portée sur l'aigreur, légère acidité, fruité, poivré, phenols. La meilleure représentante est la saison dupont.

[juliendujura]

Tout a fait d'accord avec toi choussinga. Contrairement à certaines levures de type "neutre", qui sont la pour faire le travail mais sans apporter d’arômes particulier, la saison va développer une palette aromatique vraiment typique.

[nicopremier]

C'est clair que c'est la souche le plus important. Et une haute température de fermentation pour laisser pleinement s'exprimer cette souche!
A faire plutot en été!

[kolbek]

Enfin dans l'appart là on est facilement à 23°C avec le chauffage.

Température d'un mois de juillet dans notre région Nico

[blitzpulli]

La meilleure représentante est la saison dupont.

En passant, quelqu'un a une idée du taux d'atténuation de la levure utilisée par dupont pour ses saisons ?

[choussinga]

J'ai fais 2 recettes avec cette souche

- une Imperial Saison à 9% et j'ai obtenu une attenuation de 76,5%
- une saison plus légère et j’ai obtenu 93% d'atténuation

C'est donc du balèze cette souche