India Pale Ale ⇒ as de pique - black IPA au cascade

[luthierbrasseur]

Je comprends pas c'était pas censé réduire l' acreté ?

Le cold steeping ne m'a jamais attiré, et là ca confirme mes appréhension. Préparation, manipulations, risques de tourner ça en sour mash, etc... tout ça n'en vaut pas le coup. Ajouter ces malts seulement à la filtration, là ca serait déjà plus intéressant.

(du coup ca donne quoi luthier ?)

C'est en bouteilles depuis dimanche, donc on va avoir les résultats bientôt. À première vue, C'est fruité comme une IPA, on est pas loin de la double IPA, en fait. C'est brun très foncé. Pas de reflet rougâtre, vraiment brun-noir (quoi qu'on verra une fois bien clarifié en bouteilles.) Aucun goût de torréfié, sinon en vraiment toute fin de bouche, on a une sensation de chocolat amer. J'insiste sur sensation, et non goût.

Conclusion pour le Midnight Wheat:

350g dans une bière qui n'aurait RIEN D'AUTRE que du malt de base très pâle, et ça fini brun très foncé presque noir, et sans goût. Donc, dans n'importe quel bière avec un peu de malt plus colorés, le Midnight Wheat peut défénitivement être utilisé comme un ''Paint it black.''

[Echoes]

Je critique pas, je m'interroge juste sur l'intérêt du coup de faire une blonde noire au gout de blonde !

question : estce que à ton avis 50g coloreraient en rouge comme du mélanoid ?

[luthierbrasseur]

Je critique pas, je m'interroge juste sur l'intérêt du coup de faire une blonde noire au gout de blonde !

COmme je disais, je vais attendre de voir bien finie, dans un verre, mais mon impression c'est que c'est teinté brun, et pas rouge comme le roasted barley, par exemple.

question : estce que à ton avis 50g coloreraient en rouge comme du mélanoid ?

Pour rire des gens qui vont goûter le torréfié

[Gigot]

Hello tout le monde
Petit up sur ce post car je compte m'y mettre également (grosse inspiration de la recette du nain, avec les "ingrédients du bord" )
A part le nain, d'autres auraient-ils des retours sur cette recette et la technique du cold steeping svp ? (je compte essayer la technique 24h)
Sinon je me disais : je pourrais déjà essayer un cold steeping sur quelques grammes (genre 25g avec 25cl d'eau à t° ambiante, soit plus tard 2l d'eau pour 200g en gardant les mêmes proportions) et faire une dégustation du breuvage, histoire de voir avant si ça semble déjà astringent (bon maintenant j'imagine qu'une partie peut venir de l'ebu aussi peut-être ? ou je dis une grosse c...erie ?)

[Gigot]

Bon je m'auto-réponds
J'ai fait le test 25g/25cl : au bout d'une heure le mélange filtré est déjà bien foncé (la base était du malt chocolat 900 ebc) et le goût a un côté torréfié assez (presque très) prononcé !
Je pense donc ne pas faire tremper plus d'une heure, et on verra bien

[augustin]

ftopic19372-10.html

Mon expérience perso, ça marche bien quoi... à la fin tu as de l'encre.

[thorgahl]

tu peut lire çà
http://www.homebrewtalk.com/wiki/index. ... ing_grains

un premier retour d'expérience: viewtopic.php?f=138&t=14174&p=156254&hilit=cold+steeping#p156254

suite un post de Bellebouche : ftopic13750.html

[Gigot]

Merci pour ton retour augustin. A part la couleur "encre", au niveau du goût ça donne quoi ? Je veux dire, as-tu pu comparé avec une recette "classique" et voir si il y avait un torréfié moins prononcé ? (mon but est de faire une brune "buvable" par le plus grand nombre, mais parfumée/houblonnée )

[Le nain brasseur]

Petit retour sur cette recette, c'était quand même assez puissant en torréfié et amertume.
Si je refais je ne mettrais vraiment que le jus de cold steeping à la filtration ou bien en eau de rinçage. Niveau amertume je descendrais à 60 IBU car ça faisait quand même grimacer un peu.

[Gigot]

Merci le nain, je suis parti sur du moins de 40 ibu. Pour le jus du cold steeping, tu dis "le rajouter à la filtration", je ne suis pas sûr de bien comprendre ?