Les questions des ptits nouveaux ⇒ Densité à la fermentation secondaire

[BastienP]

Bonjour à tous !

Après plus deux semaines depuis le passage à la fermentation secondaire de mon second brassin, aucune modifications de la densité ne s'est produite. Elle était à 1020 au passage en secondaire et est aujourd'hui toujours à cette même densité. Et pourtant l'activité du barboteur était assez soutenue une fois le brassin transvasé dans la deuxième cuve.
Donc voilà ma questions : Est-ce que le fait d'utilser des kits BrewFerm ou alors un certain type de levure serait le (les) facteur(s) empêchant mes brassins de continuer leur diminution en densité ? Mon brassins précédents (le tout premier ) n'est également pas descendu en dessous de 1018 après la fermentation primaire. Nous avons pourtant obtenue une bière très bonne avec une belle mousse suite à l'embouteillage et la refermentation.
Je vous avoue que je suis un peu perdu

Voilà voilà, merci d'avance pour vos explications

[2beta]

1020 c'est tout à fait possible et pas anormal comme DF. T'es perdu où ?

[Simon Roy]

F*£k, j'avais tapé mon message puis il ne s'est pas envoyé. Je vais essayer de recommencer.

Ça peut ne pas être anormal, en fonction du kit, et du type de levure que tu as utilisés, mais...
1) Quelles sont tes températures de fermentation ? Je ne sais pas chez toi, mais chez moi il fait un peu frais ces derniers temps, et les levures ont un peu de mal à bosser correctement.
2) Quelles étapes as-tu suivies pour ton brassage (températures, ébullition, temps,...) ?
3) Quelle est la densité finale indiqué par le fabriquant de tes kits ?
4) Quelle levure as-tu utilisée ? Certaines souches sont moins atténuantes que d'autres.

Mais a priori, je ne vois rien qui justifierait que tu ne saches pas descendre en densité, les kits sont quand même faits pour être fermentés, e les levures fermentent, sans se poser trop de question si elles sont dans de bonnes conditions...

[BastienP]

Merci pour vos réponses,

2beta : Le truc c'est que j'ai lu beacoup de post où les DF sont généralement inférieur à 1010 et je ne comprends pas que mes brassins (même si ce n'est que le deuxième) ne parviennent pas à descendre d'avantage en densité... Mais bon si c'est pas un souci tant mieux ! Mais du coup ce qui me chiffonne un peu c'est qu'en ayant une densité aussi élevée, mon taux d'alcool sera moindre :/

Simon : Je suis le tuto du Nain brasseur (merci à lui pour son super site) du coup ça donne ça :

1) Température de fermentation au primaire au alentours de 20-22°C, au secondaire : 2 semaines dans les mêmes conditions que la primaire et ensuite au frais (environs 10°C) dans la cave. Elle actuellement au frais depuis un peu plus d'une semaine.
2) Pour ce qui est du temps d'ébullition, les températures et tout ça je n'ai pas les valeurs en têtes mais elles respectait les conseils du Nain brasseur
3-4) Pour ce qui est du kit par contre, je ne suis pas ce qu'il préconise. Je ne sucre pas mais j'ajoute de l'extrait de malt en poudre (1.25 fois plus que la dose de sucre recommandée) et je n'utilise pas non plus la levure fournie dans le kit. J'utilise un mélange de S-33 et de T-58.

[Penn-Maen]

ton kit est donné pour quelles DI / DF / ABV ?

[2beta]

La s33 et la t58 atténue que dalle... Chez moi c'est du 60% (~1020 en df pour moi) alors qu'une US05 ou S04 c'est 80-85% (~1010 en Df). En partant d'une di moyenne de 1050-1060.

[BastienP]

Le kit donnait du 1060 en DI du 1010 en DF pour la Gallia, si je me souvient bien. Du coup il faudrait que je change me mélange de levure pour avoir une atténuation plus prononcée, c'est ça ? Le fait de mélanger deux souches différentes ne pose pas de problème ?
Si pour le prochain brassin je prends de la t58 avec US05 ça parait jouable ? Pour l'instant le choix des levures c'est un peu de l'impro, leur nom sont plutôt abstaits et ne donne pas vraiment d'idées du résultat qu'elles rendrons.

[Simon Roy]

S33 + T58, c'est un mélange assez classique pour obtenir un résultat "belge", il me semble. Mais elles sont un peu fainéantes, et la fermentation peut prendre assez longtemps je crois.
Par contre, je ne sais pas ce que ça donnerait de mélanger T58 et US05. Cette dernière est réputée pour être assez neutre en termes d'arômes apportés, donc ça tirerait plus sur la T58 sans doute... Mais ce n'est pas une science aussi simple que ça, et à part essayer, difficile de dire ce que ça produirait.

Comme ça en passant... Pourquoi tiens-tu à faire des mélanges de levures ? La majorité d'entre nous fonctionne avec une souche par brassin, ça simplifie grandement les choses il me semble, non ?

[Penn-Maen]

@simon : un topic qui pourrait t'intéresser
Mais on n'y trouve pas T58+US05 (a priori, T58 + S04, ce n'est pas glop)

[Simon Roy]

Merci pour le lien P-M. Dommage que le topic ait un peu dévié, et qu'il soit tombé dans les oubliettes du forum, c'est le genre d'infos qu'il est intéressant de regrouper je trouve.

Pour l'association T58-S-04, ça ne m'étonne qu'à moitié que ça ne soit pas terrible, elles ont quand même des profils aromatiques assez différents il me semble.