Le brassage tout grains ⇒ Question aux adeptes du mono-palier

[marti]

Donc les corn-flakes sont des cereales crues (car non maltées) mais cuites

c'est vrai !!

mais je crois voir lu, que le fait d'être "cuit" evite d'avoir a faire le palier à 50° pour la gelatinization...

[leyon]

avouez tout, de même que dire que des céréales cuites sont crûes, même si ce n'est qu'une question terminologique.... c'est tout de même un peu tiré par les cheveux.

pourquoi ne pas pas simplement dire "cuites non maltée" pas ex... je sais pas moi.

[Beerout]

C'est possible mais comme je n'en suis pas sûr, je fais ce palier.
Maintenant si quelqu'un m'assure que ce n'est pas necessaire, je ne le ferais plus

[Olivier]

./

[libertluc]

Je crois que la bible dit la même chose

[Beerout]

Eh bien je vous remercie de l'info, je gagnerais donc du temps

A+

[olivierpicard]

Bon ça y est j'ai tenté un brassin en monopalier, puisqu'il le fallait bien !

J'ai commencé par modifier l'isolation de ma cuve matière en supprimant la couche de liège et en collant une deuxième couche de Dépron 3 mm à la place :



[img]images/uploads/061202174312-Re-isolationcuvematière.JPG[/img]

En tout ça fait 6 mm d'épaisseur, c'est équivalent à 30 mm de bois, mais c'est bien plus facile à poser !

Résultat : alors que la T° de mon garage était de 13 °C, la T° du brassin a été de 70 °C au départ (donc un poil trop chaud) pour finir à 68 °C une heure et demie après !

Conclusion : le dépron, c'est bon !

Le test à l'iode était ok au bout de 60 min, mais j'ai laissé faire jusqu'à 90 min en me diasnt "Oui mais le palier protéique, alors, kés ki dvient ?".

Pendant cette période, j'ai juste brassé un peu de temps en temps. En final j'ai obtenu une OG de 1050, pas terrible compte tenu de mes paramètres qui me donnent d'habitude 1060 en multi paliers.

Mon sentiment est que le rendement d'extraction est moins bon avec cette méthode: les drèches avaient encore un léger goût sucré, l'odeur du moût est plus faible que d'habitude, la couleur un peu plus palote...

Mais bon il faudra voir en final.

Pour l'instant la densité est déjà tombée à 1040 mais il y a peu de CO2 (levure T 58 , température 20 °C).

Wait and see !

[xavier 07]

Pendant cette période, j'ai juste brassé un peu de temps en temps. En final j'ai obtenu une OG de 1050, pas terrible compte tenu de mes paramètres qui me donnent d'habitude 1060 en multi paliers.

Mon sentiment est que le rendement d'extraction est moins bon avec cette méthode: les drèches avaient encore un léger goût sucré, l'odeur du moût est plus faible que d'habitude, la couleur un peu plus palote...

Ah... Tout ça avec une recette dejà executée???

[olivierpicard]

Oui Xavier, bien sûr, sinon je ne pourrais pas comparer ! Or c'est justement le but de l'essai : malts identiques à d'habitude, dosage idem, eau idem, Ph idem. Tout pareil mais méthode de brassage différente, pour voir !

Je n'ai pas de préjugé : je veux seulement me faire une opinion. Ca vaut la peine parce que le monopalier (ou le "laisser refroidir", selon les appellations), c'est quand même drôlement relax !

Est ce que le flegme britannique y est pour quelque chose ?

[xavier 07]

Je te posais la question car 10 point sur la densité sur une recette identique c'est vraiment enorme et je ne pense pas que le changement de methode de brassage en soit le seul responsable!
La mouture ou la T°d'eau de rincage sont plus pour moi des pistes à explorer!