Oui, il y a une "bonne" effervescence.
En versant la bière comme un bourrin, de la mousse se forme, puis elle s’évanouit rapidement.
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Recette de stout : je rame...
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elomir
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Re: Recette de stout : je rame...
Tu à empatté à qu'elle température?
Tu as fait un palier protéinique trop long peut être?
( celui à 55 degré)
Tu as fait un palier protéinique trop long peut être?
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mikocyco
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Re: Recette de stout : je rame...
Pour t'éviter de tout relire : monopalier à 69°C, donc pas de palier protéinique. 
Mais j'ai brassé à trop haute température, d'où une DF de 1025 (le fameux côté nourrissant). Et après avoir lu pas mal de choses, je n'ai rien vu sur la relation éventuelle "DF haute / mousse fugace".
D'où mon interrogation sur les ingrédients...
Mais j'ai brassé à trop haute température, d'où une DF de 1025 (le fameux côté nourrissant). Et après avoir lu pas mal de choses, je n'ai rien vu sur la relation éventuelle "DF haute / mousse fugace".
D'où mon interrogation sur les ingrédients...
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Cede
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Re: Recette de stout : je rame...
Ta DF est haute, donc il doit bien y avoir des dextrines et des protéines pour la tenue de mousse 
mais ça ne fait pas tout.
Les stouts sont dans une classe à part coté mousse car elle a du mal à se former, d'où les bec spéciaux et l'azote pour le tirage pour aider tout ça.
Apparemment, à la base c'est une histoire de nucléation de la fibre de cellulose qui serait atténuée dans les stouts bien que présente.
Je ne m'en ferait pas pour la mousse, tant que la bière est bonne.
mais ça ne fait pas tout.Les stouts sont dans une classe à part coté mousse car elle a du mal à se former, d'où les bec spéciaux et l'azote pour le tirage pour aider tout ça.
Apparemment, à la base c'est une histoire de nucléation de la fibre de cellulose qui serait atténuée dans les stouts bien que présente.
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mikocyco
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Re: Recette de stout : je rame...
Maintenant que tu le dis...Cede a écrit :Apparemment, à la base c'est une histoire de nucléation de la fibre de cellulose qui serait atténuée dans les stouts bien que présente.
Tu as raison, je ne vais quand même pas mettre des billes remplies d'azote dans mes bouteilles.Cede a écrit :Je ne m'en ferait pas pour la mousse, tant que la bière est bonne.