La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[JayVie]

Quelle est le meilleur sucre à utiliser ? On parle de sirop de maïs, est-ce que ca affecte le gout ?

[ramseys]

N'importe. Du sucre de table c'est le plus simple et le plus pratique !

[Brassmu Breit]

Merci!

Maintenant, sur beersmith on me dit de mettre 2,3g par volume ou 122g par bouteille de corn sugar. Est-ce des quantités raisonnable ?

Voici un site qui te permet de calculer la quantité de sucre en fonction du taux de CO2 par litre que tu souhaite, en fonction de la température de la bière au moment de l'embouteillage. En effet, du CO2 est déjà dissout dans la bière, et ce taux varie selon la T.
Même à 6 ou 7 g, cela peut parfois donner un sucrage trop important et trop de pétillance peut couvrir les arômes

Ex de site :
français : http://biere.jg-laurent.com/aide/carbonation.php
pas français : http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

[sebr]

Merci!

Maintenant, sur beersmith on me dit de mettre 2,3g par volume ou 122g par bouteille de corn sugar. Est-ce des quantités raisonnable ?

Voici un site qui te permet de calculer la quantité de sucre en fonction du taux de CO2 par litre que tu souhaite, en fonction de la température de la bière au moment de l'embouteillage. En effet, du CO2 est déjà dissout dans la bière, et ce taux varie selon la T.
Même à 6 ou 7 g, cela peut parfois donner un sucrage trop important et trop de pétillance peut couvrir les arômes

Ex de site :
français : http://biere.jg-laurent.com/aide/carbonation.php
pas français : http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

J'avais pour habitude jusque-là de faire une semaine de primaire et 2 semaines de secondaires à la même température (18-20°C).
Et je sucrais à 7g/L
Depuis que j'ai récupéré un vieux frigo, j'y met mon seau pendant 5 à 7 jours et j'embouteille à la sortie du frigo quasiment (je fais un transfert de seau avant embouteillage).
La bière a le temps de se réchauffer un peu mais elle est tout de même encore fraîche, entre 10 et 12°C je dirai quand j'embouteille.
Et je continue de sucrer à 7g/L.
Est-ce que je risque d'avoir trop de CO2 du coup dans les bouteilles ??
Pour l'instant j'ai fait ça sur 2 brassins et je n'ai pas remarqué de soucis.

[Cede]

La bière a le temps de se réchauffer un peu mais elle est tout de même encore fraîche, entre 10 et 12°C je dirai quand j'embouteille.
Et je continue de sucrer à 7g/L.
Est-ce que je risque d'avoir trop de CO2 du coup dans les bouteilles ??

Tu mets tes bouteilles au frigo ou tu les laisses à température ambiante ?

Mon petit doigt me dit qu'elles sont à température ambiante pour laisser travailler les levures.

[sebr]

La bière a le temps de se réchauffer un peu mais elle est tout de même encore fraîche, entre 10 et 12°C je dirai quand j'embouteille.
Et je continue de sucrer à 7g/L.
Est-ce que je risque d'avoir trop de CO2 du coup dans les bouteilles ??

Tu mets tes bouteilles au frigo ou tu les laisses à température ambiante ?

Mon petit doigt me dit qu'elles sont à température ambiante pour laisser travailler les levures.

Une fois en bouteille je laisse pendant 2 semaines à température ambiante oui, 18-20°C.
C'est juste ma cuve de fermentation qui passe une semaine au frigo, avant la mise en bouteille.
Donc il ne faut pas tenir compte de la température au moment de la mise en bouteille et ajuster la quantité de sucre ?

[Optalix]

Il y a tout un débat autour de cette question... La quantité de sucre à ajouter dépend effectivement de la quantité de CO2 emprisonnée dans la bière, qui dépend entre autres de la température.

Le problème, c'est qu'entre la température durant la primaire, la température de la secondaire, l'éventuelle garde au froid, les transferts primaire/secondaire et secondaire/embouteillage... Au final, tu ne sais ni quelle température utiliser, ni si tu dois compter une perte du CO2 lors des transferts qui augmenterait tes besoins en sucre.

Certains disent qu'il faut prendre la moyenne des températures subies, d'autres celle de la primaire car c'est la phase la plus active où les "remous" emprisonnent le CO2, d'autres encore celle de la garde au froid car c'est la température à l'embouteillage... Bref, c'est le brin.

De mon côté, j'ai toujours utilisé 20°C en température pour le calcul, ça a toujours bien fonctionné. Maintenant que j'ai un congélo bidouillé pour gérer mes fermentations, j'ai embouteillé à 12°C. D'après les calculateurs, je devais donc resucrer à 3,5g/L pour mon stout. J'ai fait le test, c'est en bouteille depuis quelques jours, je vous tiendrai au courant à l'ouverture de la première...

[LE_CROU]

Salut !

Ne possédant ni garage ni cave, seulement un appartement (20 à 23 degrés), est-il tout de même possible de réaliser une fermentation secondaire à la même température que la primaire ?
(c'est à dire transfert de cuve + dry hop).

En d'autres termes, la qualité de la bière sera t-elle altérée sans un passage de plusieurs semaines à 10-15 degrés ?

Merci

[psykomaz]

D'après ce que j'ai pu lire, tu vas juste avoir une décantation moins importante donc une bière légèrement plus trouble. (réponse d'un novice)

[Alix]

Salut,
Comme toi j'habite en appartement et je fais un transfert principalement pour me débarrasser de la mega couche de sédiments.
L'hiver je rapproche le fermenteur de la porte-fenêtre qui reste l'endroit le plus frais !
Ta bière aura probablement un gout de levure un peu plus prononcé (car moins de sedimentation) et sera un poile plus trouble (à prouver) mais ca fonctionne quand même . La bière est Bonne !! C'est de la théorie je n'ai jamais fait de secondaire au frais donc je ne peux pas faire la différence !!
Je refais un dernier transfert juste avant l'embouteillage pour éliminer les derniers sediments et mélanger le sucre...