La fermentation ⇒ problème de gushing

[zaitsev57]

Bonjour à tous !

J'ai commencé à brasser début juillet dernier. J'ai débuté avec un kit " Golden Beverius ", et le résultat n'était pas trop mal. Comme j'avais lu sur ce forum, j'ai consigné l'ensemble des étapes effectuées sur un carnet.
Donc pour ma première j'ai obtenu une DI de 1060 et une DF de 1018. Aucun problème particulier.

Ma deuxième j'ai brassé une " MC BEAVER SCOTCH ALE ". A l'issue du brassage, j'ai complétement oublié de prendre la DI, du coup j'ai planté le sucrage et et j'ai droit à un énorme gushing lors de l'ouverture des bouteilles.
Étant donné cette erreur impardonnable, j'ai balancé le contenu de 53 bouteilles dans les toilettes...
Mais j'ai l'impression que brasser les brunes nécessite plus d’expérience.

Bref, j'ai refait une " Golden Beverius " ( brassée le 04/09/2014 ). Ma DI était de 1063. J'ai fait une première DF lors du transfert de cuve qui était passée à 1020. Puis juste avant l'embouteillage elle était a 1015-1016. ( le 24.09.2014 )

Au bout de 5 jours j'étais impatient de vérifier que tout allait bien, alors j'ai ouvert une bouteille, et là : GUSHING !
Alors merde, je sais pas ce que j'ai fait de travers... Je sais que j'ai ouvert la bouteille trop tôt, et que l'activité des levures est encore forte, est-ce la raison ?

[Alix]

Gushing...en gros ça mousse très fort à l'ouverture et ça déborde à foison :p !!
pas de bol l'ami !!

Pourrais-tu être un peu plus précis, combien de sucre as-tu mis à l'embouteillage (en Gramme / Litre) ? Car ton souci viendrait à premiere vue de ça... trop sucre à l'embouteillage, c'est trop de pression dans les bouteilles... la suite tu la connais :s ce n'est qu'une piste mais je chercherais par là,,,

et au niveau du gout ça donne quoi ?

[zaitsev57]

Salut camarade !

Oui alors j'ai pensé à ça, trop de sucre, mais j'ai suivi scrupuleusement les instructions du schéma de brassage fournit dans le kit, à savoir 7.5 grammes par litre.
Lors de ma première " Golden Beverius " j'avais fait un échantillon test que j'avais rempli à moitié. J'avais observé à l'époque un gushing également après le 5 ème jour de fermentation en bouteille.

Après je sais pas trop, pour le transfert vers la cuve " neutre " par laquelle je vais faire mon embouteillage, je me sers d'un réceptacle gradué pour savoir combien de litre j'ai exactement. Trop de transfert ? Les levures sont-elles réveillées trop brutalement ?

Pour le goût; rien a signaler, elle est assez bonne, et similaire à la précédente !

[2beta]

Bref, j'ai refait une " Golden Beverius " ( brassée le 04/09/2014 ). Ma DI était de 1063. J'ai fait une première DF lors du transfert de cuve qui était passée à 1020. Puis juste avant l'embouteillage elle était a 1015-1016. ( le 24.09.2014 )

Moins de 3 semaine entre le brassage et l’embouteillage avec une DI que je qualifierai de moyenne (d'autres diront qu'elle est basse ...), c'est un peu cours je trouve.

[jazz31200]

Je dirais également fermentation trop courte. Il restait du sucre non transformé quand tu as mis en bouteille, plus celui que tu as ajouté : ça fait pshitttt!!!

[Alix]

hmmm...
7.5g/L c'est beaucoup mais ca devrait pas changer la bière en volcan... surtout que la DI est assez faible...

Certaines levures sauvages peuvent consommer des sucres que la levure de base n'a pas consommé. Mais si il y avait ce genre "d'infection" tu le sentirais probablement au niveau de gout... car moins sucre et accessoirement plus de gaz... donc c'est peu probable...

j'espère qu'un brasseur expérimenté aura une idée lumineuse car je n'ai plus trop d'idée...

[Achamplambeer]

Tu dis avoir embouteillé a 1015 environ mais as tu fait 2 prises de densité a 3 jours de décalage ? Car tu aurais sûrement du attendre encore un peu... Ta fermentation ne devait pas être terminée. La prochaine fois tu sais ce qu'il te reste à faire

[Achamplambeer]

Tu dis avoir embouteillé a 1015 environ mais as tu fait 2 prises de densité a 3 jours de décalage ? Car tu aurais sûrement du attendre encore un peu... Ta fermentation ne devait pas être terminée. La prochaine fois tu sais ce qu'il te reste à faire

[mikocyco]

Ou une mauvaise lecture du mustimètre (ou mauvais étalonnage) ?
Car tes DI sont un peu inférieures à celles annoncées par tes recettes.

[Le nain brasseur]

J'ai placé ton sujet dans une rubrique plus adaptée, il ne s'agit pas d'une infection, mais plutôt un soucis de patience et une fermentation non terminée ou faite dans de mauvaises conditions.
Fais un tour dans les sujets uniques de cette rubrique, les divers soucis de fermentation et les phases de fermentation sont abordés.