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[Penn-Maen]

il me semblait avoir lu qu'au delà de 4 à 7 jours, on retrouvait un gout herbeux très prononcé.
ça dépend peut-être de la température ? (je n'ai jamais testé le DH, alors j'en profite pour me renseigner)

[villager]

La logique voudrait que oui mais perso jamais eu cet effet de façon très prononcé. Et puis le type de houblon utilisé doit également y être pour quelque chose je me doute.

[Alix]

Ok ! Je ferai 4 jours donc... Je ne veux pas que ce soit trop terreux...
J'ai tous les ingrédients donc demain ça va brasser sec !! Je vous tiens au courant...

[teddybeer]

La logique voudrait que oui mais perso jamais eu cet effet de façon très prononcé. Et puis le type de houblon utilisé doit également y être pour quelque chose je me doute.

je n'ai jamais eu ce problème, même avec des dry hop de 15j, (durée de la secondaire)
comme le mentionnai Cyril récemment sur la tropicale le dryhop à fait toute la primaire et la secondaire

pour dryhoper, je n'utilise que des houblons nouveaux (amarillo, citra, sorachi, summit...)

[pompix]

il me semblait avoir lu qu'au delà de 4 à 7 jours, on retrouvait un gout herbeux très prononcé.
ça dépend peut-être de la température ? (je n'ai jamais testé le DH, alors j'en profite pour me renseigner)

Pas tant que ça mais si tu veux un truc plus frais et fruité, c'est un DH court qu'il faut, 3 à 5 jours suffisent amplement alors pourquoi faire plus.

[Alix]

Bien L’Bonjour amis brasseurs !!

Voici mon petit reportage avec quelques photos de cette longue journée de brassage...

Comme on dit l’avenir appartient à ceux qui se lèvent tot, donc 8:30 dimanche matin début des operations.

Petite vue de ma cuisine qui malgré les apparences est bien rangée



et voici les ingrédients :

crystal malt 500g


maris otter pale malt 5kg


les houblons : fuggle et Willamette


La préparation est assez rapide car j’avais tout nettoyé la veille par contre pour obtenir une 16.5L à 77 degrés ça a pris un peu de temps…



Je mets mon malt dans le chaudron et comme par magie (merci au logiciel Joliebulle) la température tombe à 69 degrés… la température prévue.




Tout se passe très bien j’ai réchauffé une fois après 30 minutes car j’avais perdu 1 degré, j’ai bien brassé la mixture… Tout se passe super bien….trop bien même… bizarre.
Mash out pendant 10 minute et je transvase le contenu dans mon sceau filtreur…. Le bordel pèse un âne mort… :s



Un peu d’attente pour que ca se tasse puis début de la filtration. Encore une fois ça se passe nickel chrome. Je suis assez contant car j’ai eu beaucoup de mal à trouver l’ensemble des pièces pour ce filtre.





J’ajoute 17 litres à 78 degrés ce qui était recommandé par Joliebulle pour obtenir 23L à la fin en prenant en compte 75%. Deuxième attente, deuxième filtration et une fois encore, ça filtre plutôt bien.

Le boil… Une phase assez simple… j’ai un bon remous et c’est parti pour 1H avec les houblons.



Transvasement dans mon fermenter pour refroidir dans la baignoire. C’est toujours aussi looouuuurrdd lol !! j’avais l’impression que le niveau avait beaucoup baissé à cause de évaporation. Malheureusement… beaucoup trop. il me reste que 17L… Ma cuve inox n’est pas graduée donc je ne sais pas exactement combien j’ai perdu mais a vue d’oeil et de trace de cuisson, beaucoup...
Je ne voulais pas de bière trop forte en alcool donc j’ai rajoute 3 Litres d’eau bouillie.

En mettant les glaçons dans la baignoire, un des bacs est tombé dans le fermenteur…j’avais les nerfs :’( … tous ces efforts à stériliser tout le matériel au bout du compte un petit moment de fatigue et boom. je croise les doigts pour que le congel ait tué les bactéries par le froid….

Densité finale à 25 degrés 1.065 Heureusement que j’ai ajouté de l’eau...

Ce matin ça fait des bulles à tout va donc on verra plus tard.

Petite question : Faut-il que je chauffe moins fort à l’ébullition ou que j’ajoute plus d’eau lors du rinçage ? C’est un petit peu énervant cette méga évaporation… 7 litres de différence quand même…

ps : merci pour votre aide !
ps : est - ce qu'on voit les photos ?

[Guiz]

Salut Alix,
Bravo pour ton reportage

A ta question de l'ébu, ça va dépendre de la force de ton bouillonnement. si tu as couvercle entre-ouvert, ou marmite ouverte.

Moi je me suis fait une petite réglette graduée. ça prends un peu de temps à faire ( avec un bol doseur d'1L, réglette perpendiculaire dans la marmite, à chaque ajout d'eau, je faisais une marque avec une petite dremel et la quantité entre les espaces ), c'est bien pratique si tu ne veux pas graduer ta cuve.




Comme ça, à 100° je vois au je suis et j'ajuste ma chauffe au fur et à mesure du temps d'ébu. Je commence à petit bouillon, pour ajuster sur un gros bouillon les 15/20 dernières minutes pour arriver à mon volume désiré. Quand tu connaitras bien ton process, ça devrait mieux se passer ensuite

[Alix]

C'est marrant hier soir, j'ai pensé à fabriquer une règle !!
Par contre concernant cette règle, quel matériau as tu choisi ? et comment as tu fait tes marques ? c'est gravé ? je me disais que l'encre finirait par se diluer.

Merci pour ce retour d'experience. je ferai beaucoup plus attention lors de mon prochain brassin pour obtenir le volume voulu en fin d'ébullition !

[Optalix]

Attention avec vos règles tout de même, de mémoire, quand le moût est à l'ébullition, le volume apparent est plus important que le volume à 20°C. Je n'arrive pas à retrouver l'info mais il me semble avoir lu ça je ne sais plus où...

Sûrement donc un petit calcul à faire pour obtenir le volume correct.

Sur le principe, de mémoire, la personne qui en parlait comparait ça à des gens. Mettez 100 personnes ensemble à l'arrêt, elles peuvent s'approcher les une des autres (comme les molécules d'eau). Faites les courir, ils prendront tout de suite plus d'espaces (comme les molécules d'eau agitées lors de l'ébu).

A confirmer...

[pompix]

En effet, il me semble que 100l à l'ébu c'est de l'ordre de 96l à froid.