Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Besoin d'avis sur ma recette de Foreign Extra Stout svp !

[Optalix]

Bonjour à tous

Bon, demain, brassage de mon premier stout ! L'objectif : Faire plaisir à un pote pour son anniv' dans 3 mois, fan de Guinness.

J'aimerais proposer une bière un peu plus "personnalisée" que la Guinness simple, un stout simple mais bon. Deux idées : Soit faire un stout "light", aux environs des 5%, soit un foreign extra stout, tirant plus vers les 7%. Première inquiétude, si je tente le "stout" classique, j'ai peur du goût de flotte... Avec un rapport de 1kg de grain pour 4 litres d'eau, n'y a-t-il pas un risque ?

Du coup, partant de cette inquiétude, j'ai simplement changé de style pour passer à du "foreign extra", et ajouté 1kg de pale supplémentaire pour plus de sécurité.

Voici la recette :

Brasseur Nico
Date 01/16/2012
Batch Size 18.927 L Boil Size 21.766 L
Boil Time 60.000 min Efficiency 70%
DP 1.065 DF 1.019
ABV 6.1% Bitterness 36.4 IBU (Tinseth)
Couleur 70.2 ebc (Morey) Calories (per 12 oz.) 217

Ingrédients fermentescibles

Pale Malt (2 Row) Bel Grain 4.200 kg
Caramel/Crystal Malt - 60L Grain 700.000 g
Roasted Barley Grain 250.000 g
Barley, Flaked Grain 200.000 g
Chocolate Malt (UK) Grain 250.000 g
Wheat, Flaked Grain 200.000 g

Houblon

Goldings, East Kent 2,8% 80.000 g Cuisson 90.000 min
Goldings, East Kent 2,8% 40.000 g Cuisson 10.000 min


Qu'en pensez-vous ? Voyez-vous quelques changements à effectuer ? Je ne suis pas sûr d'utiliser les flocons d'orge (Flaked Barley), mais j'en ai en stock... Quelle est leur influence ?

Concernant l'empâtage, je pensais faire 10min à 55°C, 70min à 67°C et 5min à 78°C. Le palier à 67° est-il le mieux adapter pour un stout ? Ou faut-il viser 1 ou 2° plus bas ou plus haut ?

Merci d'avance pour tous les conseils !

Nico

[villager]

Salut,

J'ai brassé l'an dernier une Foreign et ma fois elle était et est bien bonne.

Voilà la recette :

Foreign Extra Stout

BJCP 2008 13D — Foreign Extra Stout

6.9 % Alcool

75 IBU

197 EBC

20.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pale 7 EBC, Aroma 150 EBC, Black non-amer 1200 EBC
• Saaz, East Kent Goldings, Fuggles
• SafBrew Specialty Ale - T58

Voir la recette dans BrewRecipes®

Bon brassin

[Optalix]

D'autres avis svp ? Ta recette a l'air sympa villager, je vais en tenir compte sûrement un peu pour les proportions

Si quelques uns d'entre vous auriez quelques précisions par rapport à ma recette en particulier, merci de me dire ça vite !

[jean-francois]

Ta recette m'a l'air bien bonne, respectant beaucoup les normes du bjcp. Seul petit conseil, peut-être pas pour ton bassin de demain mais pour une autre fois, ton houblonnage à 90 min, j'aurais utilisé un houblon avec un % a.a plus élevé. Tu pourrais en mettre moins, ce qui couterais moins cher J'ai brassé un dry stout le week-end dernier (qui s'est avéré à être plus foreign...) et mes petites recherches préalable m'indiquaient que les challenger,Target et northdown étaient préféré pour l'amertume, compte tenu de leur % a.a plus élevé.

Pour ce qui est du mash, j'ai lu un peu partout que 67c était pas mal celle que tout le monde visait en brassant ce style. Pour les flocons.....je ne sait pas quoi te dire, sauf que sa vaut la peine d'essayer!

jf

[Optalix]

Salut tout le monde !

J'ai quelques interrogations quant à ma fermentation, savoir si je dois déjà passer en secondaire... J'ai brassé cette bière jeudi, et l'activité du barboteur est très faible depuis déjà hier soir. La fermentation a été vraiment vigoureuse, mais tout de même, 48h, ça fait court !

J'ai encore le temps demain matin pour la passer en secondaire dès maintenant, ou le faire vendredi prochain. Quel serait le mieux ?

Merci à ceux qui pourront me répondre !

Nico

[dany06hd]

la primaire peut être prolongée jusqu'à 2 voir 3 semaines sans que ça pose de gros problèmes avec les ales (c'est bien sur très dépendant du facteur de température et du type de levure) mais la sécurité voudrait qu'on n'en dépasse pas une, sans quoi il y a risque de faux goûts (voir HTB le chapitre lié à ce problème).

[Optalix]

Petit retour après brassage de cette recette

Servie samedi soir à l'occasion de l'anniversaire d'un pote, 10 litres amenés, panel de 15 ou 20 consommateurs. Avis général : "très bonne", "vachement bien" ou encore "tu penses à en vendre ?!"

Je suis vraiment content de ma recette, qui de plus a une très belle mousse pour un stout ! Et on a beau dire, avoir autant de retours positifs, c'est un véritable plaisir et une réelle motivation !

Edit : Modifs de certaines quantités entrées dans la recette de base

[Penn-Maen]

Mon cher Optalix, maintenant que tu es de retour dans la place, puis-je te demander quelle levure tu as utilisée ? Une S04 ?

Et quel type de palier tu as finalement choisi ?

(je n'oublie pas que je t'ai promis un retour lorsque je l'aurais brassée, et j'ai l'habitude de tenir mes promesses )

[Optalix]

Salut Penn-Maen, oui de retour ! Pas mal de bricolage à venir avant la reprise effective, mais c'est en bonne voie

Je vais devoir farfouiller pas mal de cartons de déménagement pr te retrouver tt ça en espérant que rien ne soit perdu... J'espère te répondre avant la fin de la semaine, ça le fait pr toi ?

[Optalix]

Après vérif, j'avais bien utilisé de la S04 pour cette recette.

Pour les paliers, ceux indiqués dans le premier post sont de mémoire conformes à ceux que j'avais réalisé le jour J. Simplement peut-être à adapter en fonction des temps de chauffe qui pour moi étaient assez longs (le stérilisateur Lidl avait du mal à monter tout ça aux températures voulues...).

Dernier point, mon évaporation avait été plus importante que prévue, et donc ma DI plus élevée (je n'avais pas voulu compléter avec de l'eau pour atterrir au volume de la recette). Je ne retrouve pas mes notes sur ma DI réelle, mais la bière se retrouvait avec un ABV de 7% au final, au lieu des 6,1% calculés. L'augmentation était peut-être due aussi à un meilleur rendement, mais je ne l'avais pas calculé.

Si je retrouve plus d'infos, je te tiens au courant

J'attends de tes nouvelles par rapport à tout ça quand tu l'auras brassé, je suis curieux de savoir ce que d'autres pourraient penser de cette recette !