La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[Anchor]

Oui effectivement bizarre !!
Je vérai ce que donnecelle-ci !!

[L'hermine]

J'ai parfois du gushing violent, mousse compact à l'ouverture par le goulot et le liquide a du mal à arriver .
pourtant 8 à 10 j de secondaire sans activité (controle df stable) avant sucrage à 6g............bizarre!

la question est de savoir si cette densité que tu dis stable est bien la df. Si c'est le cas le problème vient d'ailleurs (malt, infection etc). Sinon c'est tout simplement due à une fermentation incomplète, as tu effectué un transfert pendant la fermentation? Un problème de levure peut très vite arriver suivant leur forme, leurs nombres, l'aération etc et un transfert est bénéfique dans cette situation.

[pompix]

Quand on voit le nombre de brasseurs, amateurs comme pro, qui se tapent des sursaturations voire du gushing, ça fait se poser des questions.
Pour moi, une des clés est la fermentation. Si tu n'as pas le starter qui va bien et les bonnes conditions pour une conduite de fermentation parfaite, tu t'exposes à une fermentation inachevée. Parfois d'une partie tellement infime que tu ne relèves rien au densimètre mais le 0.5 ou 1 point de densité qui peut rester va te foutre la misère.

[houblon44]

slt goret et la blanche hermine!
Non même pas 0.1 d'écart, j'attends pourtant 10j de transfert de secondaire.
Concernant le malt, il provient de sources differentes pourtant et même souci.
j'avoue que je sèche sévère.

[pompix]

T'ensemences comment ?
Comment tu peux savoir qu'en plusieurs semaines voire mois de bouteilles, tu ne bouges pas de quelques dixièmes de densité ?
Est-ce qu'un facteur quelconque ne pourrait pas induire plus de CO2 résiduel sur certains de tes brassins ? ça le fait sur tous ?

[houblon44]

Goret, je parlais des mesures de df durant la fermentation primaire puis secondaire avant filtration puis seconde filtration.
Non je ne vois pas de changement dans le process.

[benboum]

J'ai parfois du gushing violent, mousse compact à l'ouverture par le goulot et le liquide a du mal à arriver .
pourtant 8 à 10 j de secondaire sans activité (controle df stable) avant sucrage à 6g............bizarre!

2 pistes pour ma part:
- la première, celle de pompix. Peut-être un passage au frais trop rapide
- la 2ème, la concentration en levure. il semblerait que les refermentations en bouteille ne soient pas complètes et une concentration peut-être trop élevée en levures provoqueraient une fermentation plus élevée en bouteille donc surcarbo. ça m'est arrivé une fois, surcarbo à 6g/L

[pompix]

Y aurait-il un "expert" pour nous éclairer sur le deuxième point abordé par benboum.
Dans le cas d'une fermentation classique de 3 semaines / 1 mois en fermenteur, je n'ai jamais entendu dire qu'il n'y aurait pas une population assez importante pour manger les quelques g/l que l'on ajoute.

[houblon44]

Slt les amis.
Pourtant je filtre un max avant embouteillage
je laisse 10j au chaud mini avant mise en cave.

[benboum]

Y aurait-il un "expert" pour nous éclairer sur le deuxième point abordé par benboum.
Dans le cas d'une fermentation classique de 3 semaines / 1 mois en fermenteur, je n'ai jamais entendu dire qu'il n'y aurait pas une population assez importante pour manger les quelques g/l que l'on ajoute.

On est toujours sur la même question sans réponse certaine. Mais c'est la seule théorie que j'ai entendu qui tient la route. Par des docteurs en biotechnologies. Mais après y a plein de facteurs. Concentration des levures, forme des levures, type des levures... Par 2 fois où j'ai doublé la quantité de levures j'ai eu une carbonation plus élevée que d'habitude. Si il y a d'autres théories valables je les prends aussi