La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[carillonneur]

Merci d'avoir répondu.

Je suis curieux, en ce qui concerne la bière surtout. Quelles sont les symptômes d'une oxydation à cette étape ?

Remettre du sucre pour recréer du CO² en guise de protection pendant la secondaire parait loufoque, c'est la première fois que j'entends ça.

Pour l'ajout de sucre, c'est une idée que j'ai lu sur un message de ce forum et qui m'a plutôt séduite notamment après une infection.

Ensuite, je suis un novice qui se fait de l'expérience et un rien m'effraie....

[Anchor]

Bonjour à tous,

J'ai procédé au transfert de cuve pour une deuxième fermentation il y a maintenant 4 jours et elle ne reprend pas, le barboteur n'indique aucune activité.
La première fermentation a mis deux jours à commencer car j'ai utilisé une levure liquide et je n'avais pas fait de starter je l'ai mis directement dans ma cuve de fermentation.

Quelqu’un aurait-il une idée du problème et que me conseillerez-vous de faire ?

Merci d'avance !!

[houblon44]

Slt Anchor, moi aussi depuis 3 brassins j'ai un souci en secondaire, densité ne bougeant plus, aucune activité. et hélàs après 3 mois de cave, gushing!

[Anchor]

Et qu'à tu fais, tu a essayé de d'ajouter du sucre ou a tu embouteillé direct ?

[tof02]

'ai procédé au transfert de cuve pour une deuxième fermentation il y a maintenant 4 jours et elle ne reprend pas, le barboteur n'indique aucune activité.
La première fermentation a mis deux jours à commencer car j'ai utilisé une levure liquide et je n'avais pas fait de starter je l'ai mis directement dans ma cuve de fermentation.

bonsoir/bonjour! quelle est ta durée de première fermentation?

la base d'une seconde fermentation, c'est de laisser "reposer" la bière à la fraiche! et en général, la fermentation est quasi nulle, à ce niveau. et donc, le barboteur bulle peu!

peux-tu donner des détails sur ta primaire! tu sembles très impatient à te lire!

[Anchor]

Bonjour tof02,

Ma première fermentation à duré 7 jours à une température de 20 degrés. Mon brassin est un clone de la anchor steam.
J'avais déjà brassé deux fois avant et à chaque fois à la deuxième fermentation la barboteur était plutôt actif c'est pour cela que je ne comprend pas.

[tof02]

patience! comme dis précédemment, en général en secondaire, le barboteur est inactif ou très peu actif. la df étant quasi atteinte en fin de primaire.

[L'hermine]

Y'a pas de première et deuxième fermentation!!!

Si tu n'apporte pas à ta bière un produit sucré: la bière fermente une seule fois et cette fermentation comporte plusieurs phases
Dans le cas contraire on parle de refermentation qui sauf cas particulier n'arrive pas avant la mise en bouteille?

La phase secondaire n'est pas une deuxième fermentation mais juste la continuité de la phase primaire, tes levures n'attendent pas que tu transfert pour faire ce qu'elles ont à faire. Si ta fermentation est finie avant que tu fasse un transfert et que ce transfert se fait de manière délicate alors il ne passera rien au niveau de l'activité des levures (ou du moins rien de signifiant).

Un barboteur n'est pas un indice fiable de non fermentation.

La phase de repos au frais, n'a rien à voir avec la fermentation, on appelle ça la garde à froid, les levures ne travaillent plus vraiment à ce stade car d'une: la température est trop basse et de deux: la phase de garde s'effectue lorsque la fermentation est FINIE

Pour contrôler l'évolution d'une fermentation y'a qu'une solution fiable: on observe l'évolution de la densité, si la densité final n'arrive pas à être atteinte c'est qu'il y'a eu une erreur de procédé à un moment, alors dans ce cas là on prend les devant et on fait ce qu'il y'a à faire...

[Anchor]

Ok tout cela me rassure !! Merci bien pour toutes ces information!!

[houblon44]

J'ai parfois du gushing violent, mousse compact à l'ouverture par le goulot et le liquide a du mal à arriver .
pourtant 8 à 10 j de secondaire sans activité (controle df stable) avant sucrage à 6g............bizarre!