La fermentation ⇒ Blanche en basse fermentation ?

[pifpaf]

Je dis pas qu'il ne faut pas le faire, d'ailleurs il s'en trouve de plus en plus qui le font, mais seulement que ça m'étonne parce que si on lit la notice de la w34/70, c'est presque celle qu'il faudrait le plus éviter pour la blanche, à cause des qualités de cette levure.

[toto627]

Mon souci est le suivant, en fait le local n'est pas à 12°C, je peux régler la température ça y'a pas de souci c'est un gros congelo qui est thermo régulé, mon souci c'est que quand je brasse des lager (en cette saison) je ne peux malheureusement faire rien d'autre tant que la lager n'est pas terminée, donc si y'a moyen de faire cohabiter deux styles avec une levure qui donne de bons résultats sur la blanche ça peut être sympa. Le mieux et de tester même si je suis tout à fait d'accord sur le fait qu'à priori ce n'est pas une levure à blanche ! Merci en tout cas c'est toujours sympa les retours d'expérience !

[kenypixel]

Moi je me demande surtout, pourquoi tu as peur d'essayer ? Après tout le style Steam Beer existe bien, utilisation de levure Lager à des températures de Ale.

Parfois on a de très bonnes surprises ! Personnellement ma meilleurs bière c'est une IPA avec une levure pour bière blanche. Alors pourquoi pas essayer une bière blanche en fermentation un peu froide. Et puis je suis d'accord avec Pif, la fermentation va générer une certaine température. Le seul truc c'est de l'aider à démarrer donc de partir un peu plus "chaud". Et encore je suis presque sur que cela peu démarrer à 12°c !

[toto627]

Je n'ai pas de souci à "essayer" mais ça me fait mal au coeur de taper des litres de bière à l'évier ! Donc à priori je préfère avoir des retours d'expériences avant de faire n'importe quoi !
Merci pour vos avis !

[pifpaf]

Ce que tout le monde fait je crois c'est utiliser la w34/70 à une température bien plus haute que les 12°c recommandés. Et il est alors normal qu'elle sorte trouble. Maintenant je me souviens avoir fait une recette de blanche à 12°c et elle n'était pas du tout trouble après la refermentation en bouteille. Bonne, mais totalement transparente, juste un léger chillhaze quand refroidie.

[toto627]

Je vais donc investir dans des bouteilles et des verres en verre dépoli pour cette recette