Les questions des ptits nouveaux ⇒ Mon premier brassage

[2beta]

1 semaine de primaire puis 2-3 de secondaire.
Le transvasage n'est pas obligatoire mais dans ton cas ça devrai éclaircir ta bière.
Donc évite de secouer ou de transvaser le fond...

[Sty_X]

Comme dis 2beta le schéma "classique" c'est :

-1 semaine de fermentation primaire sans rien toucher/ajouter même si ça glougloute plus. Généralement dans les 20°C
-1 éventuel changement de "cuve" de fermentation = permet d'éliminer le dépôt. C'est conseillé dans le cas où il fait relativement chaud (23-25° ou plus ) chez toi car les levures mortes au fond de la cuve peuvent se dégrader et donner un gout à la bière. Mais si tu le sens pas ou si t'as pas de seconde cuve ne fait pas.
-2 ou 3 semaines de fermentation secondaire. Si tu peux mettre dans un endroit un peu plus frais c'est mieux genre 12-15°C
-Sans changer de cuve, tu peux mettre ta cuve de fermentation une semaine au frigo ou à l'extérieur en ce moment. Çà permet de donner un coup de pouce à la décantation. De nouveau c'est pas obligatoire.
-Transvasement/sucrage/embouteillage
-3 semaines (minimum) de refermentation en bouteille. Généralement la première semaine de nouveau à 20°C pour bien refaire partir la fermentation puis le reste à 12-15°C ou au frigo.

Ce schéma c'est pour une fermentation haute. Pour une fermentation basse : 1ère et 2nd fermentation à 12-15°, 1semaine au frigo, sucrage/embouteillage, 3 semaines à 12-15°

Voila voila.

[Penn-Maen]

-2 ou 3 semaines de fermentation secondaire. Si tu peux mettre dans un endroit un peu plus frais c'est mieux genre 12-15°C

je conseille de faire la secondaire dans la plage de température préconisée pour la levure (généralement entre 15 et 20°C), éventuellement un peu plus frais que la primaire, quoique... S'il reste des points de densité à gagner, ce n'est pas en mettant le moût à 12°C que les levures vont finir le taf* : en secondaire, le moût est peu ou prou à la même température que l'ambiant, alors qu'en primaire on peut compter 2 degrés de plus.

Mais bon, avec 11 g de levures pour 5 litres, la DF doit déjà être atteinte

* c'est du vécu. S-33, primaire à 20°C (DI 1060 - OG en fin de primaire : 1033) - secondaire 3 sem à 16/17°C : OG=1032 alors que le transfert en cuve embouteillage fait et resucrage prêt... Doute... Gros doute... Remise de la cuve à 20°C pendant 3 semaines : DF = 1023...

[FlowFromOhFive]

Alors en fait j'ai pas mis les 10g du sachet de levures (fermentation haute, je sais plus si je l'avais précisé), j'ai plutôt décider "d'adapter" la recette aux volumes en jeux vis à vis de ce que j'ai pu lire sur le net (sites sérieux à priori, puisque ce forum entre autres ). Du coup pour 5L de brassin (environ) j'ai mis 6g de levures.
j'ai un peu était surpris que ça bulle plus. D’après mon amie ça a bien bullé toute la journée, ça s'est stoppé quasi net vers le début de soirée. Enfin c'est pas complètement stoppé, y'a toujours une activité, disons une bubulle/minute mais mes petites levures sont toujours là!

je pense tenter une fermentation secondaire (j'ai que ma dame jeanne, donc je penser laver un gros récipient "tampon" > transvaser + rincer la dame jeanne > retransvaser).

Pour ce qui est des températures à respecter je suis un peu dans la mouise à ce niveau là: je vis sur Montpellier, et même en mettant dehors mon installation j'ai peur qu'il face trop chaud. je verrai ça, en tout cas ça me rassure que Penn Maen me préconise une fermentation secondaire à 15-20°, c'est déjà plus dans mes cordes....

Je vous mettrais des photos du breuvage d'ici peu

Merci de vos conseils ! rendez vous samedi pour la fermentation secondaire

edit: pour ceux que ça intéresse, voila mon kit: http://www.brewandbeer.com/
Flow

[2beta]

Enfin c'est pas complètement stoppé, y'a toujours une activité, disons une bubulle/minute

C'est ça qu'il falait nous dire dès le début.... pour moi un glouglou par minute c'est encore passablement en train de travailler...

[FlowFromOhFive]

disons l'activité s'est brusquement lourdement ralenti, j'ai été surpris, en fait je pensais que ça allait être plus graduel

[Sty_X]

je conseille de faire la secondaire dans la plage de température préconisée pour la levure (généralement entre 15 et 20°C), éventuellement un peu plus frais que la primaire, quoique... S'il reste des points de densité à gagner, ce n'est pas en mettant le moût à 12°C que les levures vont finir le taf* : en secondaire, le moût est peu ou prou à la même température que l'ambiant, alors qu'en primaire on peut compter 2 degrés de plus.

J'ai oublié de préciser que la première semaine de secondaire je laissais à la même T° que la primaire pour que la levure finisse le taf et qu'ensuite je foutais le tout à la cave (12-15°) pour les 2 semaines restantes... (il était tard et veille de partiels alors j'ai une excuse .... )

[FlowFromOhFive]

Je vais devoir ruser pour ranger ma bière dans un endroit frais... Je vais tenter de la mettre sur le balcon, en bricolant un petit toit

(Partiel de quoi sty x ?)

Flow

[Sty_X]

Mais franchement c'est pas indispensable et tant qu'il ne fait pas 25°C dans ton appart c'est bon ! Si tu peux mets là juste une semaine au frigo avant d'embouteiller pour clarifier un bon coup.

(aujourd'hui : biostats et ressources naturelles => master d'écologie et ça continue toutes la semaines...)

[FlowFromOhFive]

ok, je vais juste transvaser samedi du coup

merci en tout cas !

(quelle université? et bonne chance du coup )

Flow