La fermentation ⇒ Utilité de la fermentation secondaire

[Jerou]

Non, maîtriser la fermentation n'est pas le premier des soucis quand on débute, mais on souhaiterait être opérationnel et optimal le plus rapidement possible. Là, j'ai deux brassins qui travaillent et ils ont tous deux un travail, une odeur et un rendu différents alors qu'ils ont tous les deux les mêmes ingrédients (mais pas la même qualité de brassage^^). Du coup, difficile de savoir ce qu'il y a de mieux à faire pour la fermentation.

[pompix]

Le premier soucis en débutant, c'est prendre en main le matos. Ensuite, entre les étapes de concassage, empâtage, filtration/rinçage, ébu, refroidissement, fermentation et conditionnement, la fermentation est pas loin du top 1 des priorités, don't forget !

[Nanarf]

Je comprends mal l'autolyse.
La lyse c'est

la désintégration de la membrane d'une cellule biologique par un agent physique, chimique ou biologique, menant à la mort de la cellule. Les produits résultant de cette désintégration sont appelés lysats
http://fr.wikipedia.org/wiki/Lyse_%28biologie%29

L'autolyse c'est

un processus enzymatique d’autodestruction qui se produit à l’intérieur des cellules levuriennes mortes quand les enzymes responsables de la lyse sont activées et, chacune selon sa spécificité propre, entraînent la dégradation des composants de la structure cellulaire.
http://fr.wiktionary.org/wiki/autolyse

en termes simple c'est le suicide de la levure
Mais pourquoi la levure se suicide t-elle ?

[bacco]

Je comprends mal l'autolyse.
La lyse c'est

la désintégration de la membrane d'une cellule biologique par un agent physique, chimique ou biologique, menant à la mort de la cellule. Les produits résultant de cette désintégration sont appelés lysats
http://fr.wikipedia.org/wiki/Lyse_%28biologie%29

L'autolyse c'est

un processus enzymatique d’autodestruction qui se produit à l’intérieur des cellules levuriennes mortes quand les enzymes responsables de la lyse sont activées et, chacune selon sa spécificité propre, entraînent la dégradation des composants de la structure cellulaire.
http://fr.wiktionary.org/wiki/autolyse

en termes simple c'est le suicide de la levure
Mais pourquoi la levure se suicide t-elle ?

Parcequ'elle a toujours faim et quand elle manque de sucre où de nutriment, elle se cannibalise (mais peut-être le coyote me contredira )

[marlene99]

AHahah, c'est vrai que j'ai un périmètre crânien un peu plus élevé que la moyenne.
Quand je vois ce genre de réflexion, ça désespère quand même un peu de participer au forum... y a méprise.
J'parle autant pour moi que pour Luthier même si le Luthier est un peu plus rentre dedans, faut pas croire qu'on se touche en pensant que les autres sont des connards ! Parce que si c'était le cas, je n'échangerais pas autant avec tout le monde.

Comme me dit Raph par mp, il y a eu méprise pour la comparaison mutuelle sur cette explication .
Dans les deux cas, la forme a dérangé alors que sur le fond, on est ok !
Reste plus qu'à boire un coup pour fêter ça !

Bonjour , je n ai pas compris tres bien comment faire spour la fermetation secondaire

[L'hermine]

Bonjour , je n ai pas compris tres bien comment faire spour la fermetation secondaire

la fermentation secondaire n'est ni plus ni moins que la fin de la fermentation, soit tu laisse faire, soit tu transvase dans un autre récipient afin d'éliminer tout ce qui s'est accumulé au fond de ta cuve pendant la fermentation primaire.

ça permet de finir la transformation des derniers sucres en alcool et à ta bière de commencer sa phase de maturation

[Kasspalatet]

Bonjour,

Pourquoi ne pas concevoir une cuve à fond légèrement concave muni d'un petit robinet de purge dans le fond?
Cela permettrait de se débarrasser du fond disgracieux sans risque de contamination tout en poursuivant la fermentation dans la même cuve et dans certain cas de récupérer les levures.
Isn't it Watson?

[L'hermine]

Pourquoi ne pas concevoir une cuve à fond légèrement concave muni d'un petit robinet de purge dans le fond?
Cela permettrait de se débarrasser du fond disgracieux sans risque de contamination tout en poursuivant la fermentation dans la même cuve et dans certain cas de récupérer les levures.
Isn't it Watson?

Dépose un brevet avant que quelqu'un te vole cette bonne idée

[Simon Roy]

Dépose un brevet

C'est lui voler son idée et violer son brevet si, imaginons, hein... histoire de favoriser la sédimentation j'utilisais un fond en cône plutôt que concave et que j'appelais ça un "cylindro-conique" (dans l'hypothèse ou le volume au dessus serait cylindrique bien sûr)

J'espère qu'il n'a pas encore déposé son brevet, histoire que je me fasse des boules en or...

[L'hermine]

Dépose un brevet

C'est lui voler son idée et violer son brevet si, imaginons, hein... histoire de favoriser la sédimentation j'utilisais un fond en cône plutôt que concave et que j'appelais ça un "cylindro-conique" (dans l'hypothèse ou le volume au dessus serait cylindrique bien sûr)

J'espère qu'il n'a pas encore déposé son brevet, histoire que je me fasse des boules en or...

à mon avis tu pourra même te permettra de vendre ça à des prix hallucinants ( sauf peu être aux italiens). C'est la première idée qui me traverse l'esprit, mais je te conseil quand même une bonne études de marché avant de te lancer .