La fermentation ⇒ Utilité de la fermentation secondaire

[fab.paris]

un mec qui se balade toute l'année en short même quand il fait froid ( et à Nancy il doit faire froid..) peut pas avoir la grosse tête, la tête chaude peut-être, mais c'est pas la même chose.

Et sinon, tu te balades en tongs aussi?

Pour continuer sur le transfert en secondaire, je le fais seulement quand je fais un dry-hopping, quand je veux réutiliser le gâteau de levure pour une seconde bière ou si je pars sur une garde extra-longue (par flemme d'embouteiller).

[pompix]

Pour l'instant, on a pas tapé en dessous des -4°C, c'est plus ce que c'était !
Sous les -10°C, j'avoue que ça commence à piquer en short...
Pour les tongs, c'est pas mon truc, même en été. Jusqu'à il y a peu c'était grole de sécu quoi qu'il advienne !

[Simon Roy]

Donc, pour recentrer un peu le sujet de départ, et tenter de résumer ce que j'ai compris,
le transfert de fermentation "primaire" à "secondaire", ça pourrait peut-être être mieux si on sait ce qu'on fait, dans un environnement bien propre et sans risque d'infection excessif, bien que ça soit difficile à prouver, et à la limite il vaut mieux éviter si on est pas sûr de ce qu'on fait, si on est sr d'avoir ensemencé correctement.
L'autolyse est un problème potentiel, qui pourrait arriver si on laisse en fermentation "primaire" plus de 3 semaine, et s les levures qu'on a mises au départ n'étaient pas en grande grande forme.
Mais donc si on a bien ensemencé, avec des levures assez fraiches, et qu'on n'exagère pas sur le temps laissé en fermentation, le risque est faible.

Qu'on me reprenne si j'ai dit une connerie ou pour rajouter quelque chose.

[pompix]

T'as tout bon, mon cochon !
Tente la et je bois le brassin si il est pas bon !

[gaiaaiag]

J'ai opté pour des cuves fermentations cylindro conique. Je laisse entre trois semaines et mois , je soutire deux fois direct de lacuve , la bouteille, l'attente , les bulles et puis...........

[pompix]

AHahah, c'est vrai que j'ai un périmètre crânien un peu plus élevé que la moyenne.
Quand je vois ce genre de réflexion, ça désespère quand même un peu de participer au forum... y a méprise.
J'parle autant pour moi que pour Luthier même si le Luthier est un peu plus rentre dedans, faut pas croire qu'on se touche en pensant que les autres sont des connards ! Parce que si c'était le cas, je n'échangerais pas autant avec tout le monde.

Comme me dit Raph par mp, il y a eu méprise mutuelle.
Dans les deux cas, la forme a dérangé alors que sur le fond, on est ok !
Reste plus qu'à boire un coup pour fêter ça !

[Penn-Maen]

je vous vois parler de "3 semaines" depuis le début du topic.

Il me semblait avoir lu par ailleurs que c'était plutôt 5 semaines.
A moins que les 5 semaines ne concernent que les grosses bières, sur les plus faibles densité l'autolyse arrivant plus tôt (mais avec des levures moins fatiguées)... Si le Coyote passe par là ...

[pompix]

J'ai toujours entendu dire 1 semaine primaire, transfert puis 2 semaines secondaire.
De manière générale sur du tout-venant, j'attends ma DF en moins d'une semaine.

[Jerou]

Et donc comment choisir sa durée de fermentation lorsque :
- la règle Villager est suggérée, soit une fermentation avant embouteillage de 3 semaines (1 en fermentation primaire + 2 en secondaire),
- la recette indique 1 semaine en primaire à 22°C + 1 semaine en secondaire à 22°C + 2 à 3 semaines en secondaire à 15°C ?

On fait comment pour faire un choix dans ces cas-là ?

[Penn-Maen]

on teste et on adapte.

Villager a énoncé sa "règle" pour les cas généraux, avec une densité moyenne (ie < 1060), et pour avoir un schéma simple a retenir. Il a dit, il y a peu, qu'il ne suivait plus trop ce schéma désormais, mais c'est quand même une bonne base pour débuter, sachant que quand on débute, maitriser parfaitement la fermentation n'est pas le premier des soucis.

Si une recette est donnée avec un schéma de fermentation, suit-le. Sinon, c'est comme faire un gâteau et ne pas le cuire comme préconisé : le gout, la texture, etc, ne seront pas le même. Ne jamais oublier que le brassage, c'est de la cuisine