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Khelen
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Littérature professionnelle

Message par Khelen »

Bonjour,

quelqu'un connaîtrait de bons livres qui traitent de manière professionnelle et précise les processus de brasserie?

Je suis bien tombé (sans me faire mal...) sur le livre de Palmer, mais perso je le trouve un peu maigre pour ce qui est chimie, physique. Tout à l'air d'avoir été trouvé de manière empirique, sans explications scientifiques poussées.

Pour comparaison, dans le monde de l'oenologie, il y a une "bible" de Ribereau-Gayon (1200 pages en 2 volumes) et j'aurais aimé trouver la même chose... ou approchant, pour le monde brassicole.

Bien à vous

K.
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Raph
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Re: Littérature professionnelle

Message par Raph »

Pour moi le plus pro des bouquins, c'est "la fabrication de la bière" de Jean Sunier. Par contre un peu vieillisant (quasiment uniquement décoction et fermentation basse). Pour les données plus actuelle il faut piocher dans la littérature amateur et How to brew de Palmer est pas mal.
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schhub
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Re: Littérature professionnelle

Message par schhub »

Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué :lol: :jesors2:

A mon avis si tu parcours ce forum tu trouveras déjà pas mal d'explications "scientifiques" dans bien des domaines du brassage.
En fermentation : Blonde Belge ...
En bouteilles : Stout, Ambrée.
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Denis
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Re: Littérature professionnelle

Message par Denis »

Khelen a écrit :Bonjour,

quelqu'un connaîtrait de bons livres qui traitent de manière professionnelle et précise les processus de brasserie?

Je suis bien tombé (sans me faire mal...) sur le livre de Palmer, mais perso je le trouve un peu maigre pour ce qui est chimie, physique. Tout à l'air d'avoir été trouvé de manière empirique, sans explications scientifiques poussées.

Pour comparaison, dans le monde de l'oenologie, il y a une "bible" de Ribereau-Gayon (1200 pages en 2 volumes) et j'aurais aimé trouver la même chose... ou approchant, pour le monde brassicole.

Bien à vous

K.
Il y a "Principles of brewing science" de G Fix et Ph D parution de Brewers Association (In english, of course)
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Khelen
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Re: Littérature professionnelle

Message par Khelen »

schhub a écrit :Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué :lol: :jesors2:

A mon avis si tu parcours ce forum tu trouveras déjà pas mal d'explications "scientifiques" dans bien des domaines du brassage.
C'est vrai que j'aime bien me compliquer les choses... :D

Non, sans blague, je pars du principe que si je connais le processus chimique ou physique d'une réaction, il devient très facile de corriger un défaut, d'améliorer un critères etc.
Ça va faire trois ans que j'étudie la cinétique des levures, leurs réactions sous stress, leur alimentation et de savoir tout ça permet d'éviter bien des problèmes...
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Khelen
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Re: Littérature professionnelle

Message par Khelen »

Denis a écrit :
Il y a "Principles of brewing science" de G Fix et Ph D parution de Brewers Association (In english, of course)
Merci pour l'info!

Vu le prix, je pense que je vais le commander directement!
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Penn-Maen
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Re: Littérature professionnelle

Message par Penn-Maen »

on pourrait demander à Jean-Luc de faire une archive du forum, consultable hors ligne...
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Re: Littérature professionnelle

Message par Brassmu Breit »

Sur amazon (pas trouvé ailleurs malheureusement) il y a plein de bouquin sur le brassage un peu évolué, notamment la chimie, notamment la chimie. Mais c'est en anglais.

http://www.amazon.fr/Brew-Chem-101-Home ... r+chemical

http://www.amazon.fr/Brewing-Michael-J- ... 0306472740

http://www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_noss?_ ... beer+yeast

Voilà des exemples, il faut feuilleter. J'en ai déjà vu également sur monter une brasserie d'un point de vue professionnel (mais aux USA)

Il faut dire que les USA ont une longueur d'avance dans ce type de livre, à mon avis

Tiens nous au courant de ce que tu trouves. je me suis récemment acheté celui là,http://www.amazon.fr/Designing-Great-Be ... ewing+beer
(enfin je l'ai eu aujourd'hui) mais il n'est pas aussi fourni que ce que tu souhaites, je pense. Je sais pas si certains le connaisse.

Ce qui est bien sur Amazon, c'est que tu feuilleter pas mal de livre!
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Re: Littérature professionnelle

Message par chente »

Je pense que le seul livre qui pourra t'apporter joie et bonheur brassicole , vu que tu recherche quelque chose d'assez calé, c'est le Handbook of brewing. process, technology, markets. Edité par Hans Michael Esslinger. 700 pages !

In english of course, but this is the way it is !!!
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Choucrouteur
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Re: Littérature professionnelle

Message par Choucrouteur »

chente a écrit :Je pense que le seul livre qui pourra t'apporter joie et bonheur brassicole , vu que tu recherche quelque chose d'assez calé, c'est le Handbook of brewing. process, technology, markets. Edité par Hans Michael Esslinger. 700 pages !

In english of course, but this is the way it is !!!
220€ le livre !! :o
Rien qu'à voir la table des matières et le nombre d'intervenants on sent qu'il y a un boulot énorme et qu'il traite une multitude de sujets, mais je vais attendre un peu avant d'investir… :roll:
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