Le brassage tout grains ⇒ Paliers de saccharification

[benboum]

Disons que c'est vrai que de bien agiter la bière durant le brassage c'est bien pour l'homogénéité et la précision. Personnellement j'essaie d'être à /- 0.5°C mais pour ça il faut beaucoup brasser surtout pendant que tu chauffes pour éviter une accumulation de chaleur en bas de la cuve. Là ce serait le drame, car tu peux monter peut-être à 80°C sur le fond et être à 68°C en mesurant dessus. Et tout à coup en rebrassant comme il faut, tu retrouves ton brassin à 75°C et là... c'est le drame....
Tout en brassant vite pendant le chauffage, je monte 0.5°C de plus que ma température cible. Puis je coupe, et je brasse gentiment (pshhhiiit, une petite) par intermittence pour me reposer. Dès que je suis à 0.5 en dessous je recommence.
Par contre je trouve que pendant que ça chauffe l'homogénéité du brassin est pas tété niveau température. Personnellement j'utilise une sonde professionnelle, mais par contre c'est hyper réactif et tu vois bien la difficulté d'être homogène.
Le top ce serait de pouvoir isoler ta cuve d'empâtage comme Pompix, mais par contre tu peux oublier le chauffage au Gaz avec ça (risque incendie flamme-isolant). Par contre l'ébu c'est plus long je pense sans le gaz, car il apporte énormément d'énergie. Donc idéalement, une cuve isolée avec chauffage électrique et une cuve non isolée avec chauffage au gaz.