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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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En lisant je poste je me pose une question sur ma dernière bière. Je la trouve légèrement "sirupeuse", faut faire attention mais ça se sent tout de même. Si j'ai bien compris ça peut être du à trop de dextrine donc à un empâtage trop chaud, ce qui pourrait être le cas car j’empâte à 68°C mais j'ai eu sur ce brassin un soucis de chauffage qui m'a fait monter vers 72 pendant environ 15min sur 80min totales...
Autre question, je vois relativement souvent pour du mono-palier la température de 68°C, ce que je pratiquais sans réflexion... mais finalement ne faudrait-il pas mieux être aux alentours de 65°C (entre 65 et 68max) ce qui nous place plus entre les optimums des deux enzymes.
Mode HS: je contrôle avec un simple thermomètre à alcool de ce type : . Je sais que ce n'est pas ce qu'il y a de plus précis mais pensez-vous que sans mettre 30€ (je sens que certains vont me sortir un modèle à 29€ ) on peut avoir quelques chose de plus fiable?
faut surtout vérifier que ton thermomètre est bien étalonné
j’empâte à 68°C mais j'ai eu sur ce brassin un soucis de chauffage qui m'a fait monter vers 72 pendant environ 15min sur 80min totales...
Ne cherche pas, le sirupeux vient très probablement de là, surtout si cet incident s'est produit pendant la première moitié de ton empatage.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Est ce que tu mélange bien la maïche ? Parce que la chauffe pendant l'empâtage donne des températures aléatoires selon les endroits de mesure dans la casserole.
J'utilise aussi un thermo comme le tiens (mais à mercure), ça marche bien.
Le thermomètre à sonde ikea (fais une recherche tu trouveras pleins de posts à son sujet) aussi est relativement fiable.
J'ai trouvé une sonde à viande chez moi, je testerais pour voir s'il y a une différence avec mon thermomètre. Mais déjà au niveau du cadran la lecture est pas terrible...
Sinon oui je mélange presque en continu et surtout avant de faire une brise de température (parce que je ne laisse pas le thermomètre en continu dans la maiche)
Ah oui pour les sonde ikea? J'ai lu plusieurs choses sur ces sondes mais souvent en mal!
Le nain brasseur a écrit :Est ce que tu mélange bien la maïche ? Parce que la chauffe pendant l'empâtage donne des températures aléatoires selon les endroits de mesure dans la casserole.
D'ailleurs je suis toujours dubitatif quand j'entends t'as fait 67 et pas 69. Voudiou ça varie beaucoup, faut brasser comme une bête et moi je suis déjà content quand ça varie +/- 1 degré
Mon équipement : Cuve d'empâtage : fut de bière 50l (Jupiler) + thermomètre "Ikéa" dans doigt de gant. Cuve de filtration : fermenteur plastique "Brouwland" plus étanche avec manifold - Douchette de rinçage en cuivre recuit Cuve d'ébullition : fut de bière 50l (Jupiler) - "chaussettes" à houblon - sachets à thé pour épices. Brûleur trépied au gaz Armoire de fermentation : Armoire isolée - régulateur T° aquarium - sèche-cheveux pour chauffage.
Sty_X a écrit :Ah oui pour les sonde ikea? J'ai lu plusieurs choses sur ces sondes mais souvent en mal!
J'utilise la sonde "Ikea" dans un doigt de gant comme montré par Thorgahl (le post ici) et en brassant, je mesure également quelques fois la température avec une sonde à viande : il n'y a pas de différences.
La sonde "Ikea" protégée et mise dans le doigt de gant marche super bien : il suffit de faire attention quand on brasse de ne pas la cogner.
"Je prétends pour ma part que la bière donne aux visages un teint joyeux. Et puis, comme je le dis toujours, le sang de la vigne me convient moins bien que la fille de l’orge. Ce qui chagrine un peu Monsieur Vésale, mon médecin." - Charles-Quint
benboum a écrit :D'ailleurs je suis toujours dubitatif quand j'entends t'as fait 67 et pas 69. Voudiou ça varie beaucoup, faut brasser comme une bête et moi je suis déjà content quand ça varie +/- 1 degré
Je suis bien d'accord avec toi! En plus, vaut-il mieux prendre la température vers le fond de la cuve (comme l'installation de Catchole), cela ne risque pas de sur évaluer la température à cause de la proximité avec le fond et donc le bruleur ou alors par le haut ?
Mon équipement : Cuve d'empâtage : fut de bière 50l (Jupiler) + thermomètre "Ikéa" dans doigt de gant. Cuve de filtration : fermenteur plastique "Brouwland" plus étanche avec manifold - Douchette de rinçage en cuivre recuit Cuve d'ébullition : fut de bière 50l (Jupiler) - "chaussettes" à houblon - sachets à thé pour épices. Brûleur trépied au gaz Armoire de fermentation : Armoire isolée - régulateur T° aquarium - sèche-cheveux pour chauffage.
Sty_X a écrit :En plus, vaut-il mieux prendre la température vers le fond de la cuve (comme l'installation de Catchole), cela ne risque pas de sur évaluer la température à cause de la proximité avec le fond et donc le bruleur ou alors par le haut ?
Mais pas du tout : brasser une bière dit bien ce que ça veut dire : il faut brasser ! Moi, mes paliers sont nickels : la T° vers le fond et celle mesurée avec la sonde à viande à la surface sont identiques ! Le tout est de bien mélanger durant les paliers.
Maintenant, c'est pas difficile : on est à trois à brasser, quand un est fatigué, l'autre prend le relais et on déguste, entre les coups, une bonne petite bière ...
"Je prétends pour ma part que la bière donne aux visages un teint joyeux. Et puis, comme je le dis toujours, le sang de la vigne me convient moins bien que la fille de l’orge. Ce qui chagrine un peu Monsieur Vésale, mon médecin." - Charles-Quint
Bon bien il ne me reste qu'une chose à faire : embauché du personnel
Bon pour arrêter de polluer le sujet avec mon histoire de thermomètre, demain je vais m'acheter une sonde ikéa et je verrais bien entre faire un flotteur ou alors un doigt de gant en fond du cuve.
. Je sais que ce n'est pas ce qu'il y a de plus précis mais pensez-vous que sans mettre 30€ (je sens que certains vont me sortir un modèle à 29€ 
) on peut avoir quelques chose de plus fiable?
J'ai lu plusieurs choses sur ces sondes mais souvent en mal!
