La recette pour l'instant c'est bon. Je voulais partir sur un brassin de 20L.
10L simplement embouteillé et 10L avec un peu de bière surie.
Là arrive ma question.
Je vois ci-dessus (Mach Guinness) une méthode avec bière surie en 2 jours avant l'embouteillage.
et ici http://www.homebrewtalk.com/f12/guinnes ... post681191 une méthode avec une bière surie en 1 semaine mais qui est mise avant la fermentation.
La deuxième et plus longue mais en congelant la bière on limite le risque d'infection. Mais une semaine ça fait pas mal quand même.
En gros je ne sais pas quoi prendre comme méthode. Une idée?
Prendre 2 bouteilles de Guinness, laisser les dans un bol une semaine ou plus et puis congeler.First, get the "tang" the way Guinness does: Sour about 24 oz (2 bottles) of stout (pref. Guinness) by leaving it out in a bowl a week or more & then freezing it.
While brewing, thaw the sour stout & heat it to 180-190 F for 20 min.
Mash-in at 155F, hold for 1 hour, boil 1 hour & 15 minutes.
At end boil, add the sour stout.
Lors du brassage, dégeler la Guinness aigre et chauffer à 82-90 F pendant 20 minutes.
A la fin de l'ébullition, ajouter l'aigre.
