Le brassage tout grains ⇒ Irish stout, façon Guinness (bière sûrie)

[luthierbrasseur]

La St-Patrick approche, c'est le temps d'un Irish Stout traditionnel!

Bon, Guinness ajoute 3% de bière sûrie pour ajouter de la complexité. Comment fonctionne cette méthode?

Pour surir la bière, on la met à air ambient pendant quelques jours, mais on parle de mout ou de bière?
J'imagine qu'on fait bouillir ensuite, pour éliminer les bactéries, mais on ajoute quand? pendant la fermentation, lors de l'embouteillage?

Avez-vous déjà essayé? Je serais tenter de faire l'expérience sur une petite partie du brassin.

Merci!

[Penn-Maen]

Dans la recette de Guinness "Mach" que j'ai, ils disent :

Bottling: one to two days before bottling, sour two bottles of ale. To do this, pour two bottles of ale into a
steril glass container. Cover with a clean cloth secured with string or rubber band. Put in the cupboard (or
somewhere relatively dark and warm) and let stand one to two days. It should sour, but not mold. Add 2/3 cup
corn sugar to the sour ale and boil for 10 minutes. Pour into bottling bucket. Add sour ale and bottle as usual.

Source

En français :

Embouteillage : 1 ou 2 jours avant embouteillage, acidifiez (aigrissez ?) 2 bouteilles de bière. Pour cela, videz 2 bouteilles d'Ale (Guinness ?) dans un récipient en verre stérile. Couvrez avec un tissus propre maintenu avec une ficelle ou du ruban adhésif. Mettre dans un endroit sombre et chaud et laissez pendant 1 ou 2 jours. Ça doit être sentir l'aigre, pas le moisi. Ajouter du sucre de mais (2/3 de tasse) à la bière aigre et faites bouillir pendant 10 minutes. Mettre dans le seau d'embouteillage, ajouter votre bière et embouteillez comme d'habitude"

(désolé si la traduction est un peu foireuse, j'ai jamais été bon en anglais

[grosgilou]

Fais pas le modeste, elle est top ta traduction !
Je dirais juste que quand ils écrivent "warm", ils entendent plus probablement une température douce (genre 20-22 degrés) qu'une ambiance style micro-onde...
En tous cas, sympa la petite explication

[Penn-Maen]

oui, je suis d'accord. Mais moi, quand j'ai écrit chaud, c'était dans le sens de "pièce chaude" : chaufferie, buanderie, cuisine, etc...
Remarques, au micro-onde, au moins tu es sûr de ne pas être "infecté"

[luthierbrasseur]

Ça confirme la technique, mais niveau expérience, quelqu'un à tenter?

C'est le genre de truc qui peut être intéressant, mais qui est quand même pas rassurant à faire. Ça peut mal tourner, non?

[grosgilou]

La bière surie a un effet certain sur le ph de ton sang. A forte dose, ça peut modifier la couleur de tes poils. Ca explique pourquoi les irlandais sont roux...

[The Submarine Captain]

Petite précision: chez Guinness, c'est uniquement la version irlandaise de la Foreign Extra Stout (une version à 7,5% d'alcool, distincte, par exemple, de la Special Export) qui est issue d'un mélange d'une petite quantité de bière acidifiée (à l'origine par vieillissement, mais depuis quelques années, ils doivent s'y prendre autrement...) avec une bière jeune...

[luthierbrasseur]

La bière surie a un effet certain sur le ph de ton sang. A forte dose, ça peut modifier la couleur de tes poils. Ca explique pourquoi les irlandais sont roux...

Je suis roux, et j'ai pas de descendant Irlandais connu. En tout cas, pas dans les 5-6 générations me précédents. Les rumeurs veulent que le premier colon portant mon nom de famille était Écossais.

Mais bref, j'ai toujours dit que j'aimais beaucoup trop le stout pour me pas être irlandais.

Il doit y avoir du vrai dans ce que tu dis...

[luthierbrasseur]

Petite précision: chez Guinness, c'est uniquement la version irlandaise de la Foreign Extra Stout (une version à 7,5% d'alcool, distincte, par exemple, de la Special Export) qui est issue d'un mélange d'une petite quantité de bière acidifiée (à l'origine par vieillissement, mais depuis quelques années, ils doivent s'y prendre autrement...) avec une bière jeune...

Bon, en voilà une information intéressante! Merci!

Du coup, je ne dis pas que je n'essaierai pas un jour.

[vitendo]

Petite précision: chez Guinness, c'est uniquement la version irlandaise de la Foreign Extra Stout (une version à 7,5% d'alcool, distincte, par exemple, de la Special Export)

je garde un souvenir impérissable d'une foreign extra stout bue (en cote d'ivoire), un soir où la bière de soif habituelle (flag, beurk) était en rupture. et avalée....comme une bière de soif. erreur de jeunesse dont mes papilles se souviennent après bien des années.