India Pale Ale ⇒ dwarf imperial IPA

[Le nain brasseur]

Je ne suis pas choqué par l'utilisation d'une levure "périmée", ni même pour d'autres ingrédients. Les dates sont là parce que c'est obligatoire, après en pratique c'est pas toujours vérifié. J'ai déjà utilisé une S-04 un an après elle est repartie nickel !
Je ne fais pas exprès c'est juste que quand on prévoit des brassins plus ou moins à long terme, on a parfois des surprises.

Sinon le brassin s'est bien calmé après plusieurs jours bien à fond à 20°C environ, je ferais le transfert et le DH en début de semaine prochaine je pense.

[bellebouche]

Je vais essayer d'expliquer.



Ceci est une mauvaise pratique.

Si vous devez utiliser un sachet de levure sèche le fabricant a de bons conseils. Réhydrater

• Ajouter le sachet 11g pour 110ml d'eau chaude à 30c.
• ne bougez pas. attendre 15 minutes.
• remuer doucement pour former une crème.
• Attendez 5 minutes. Ajouter moût refroidir à réduire lentement la température de la solution de la levure pour la même chose que le reste du moût.
• Ajouter la solution de la levure à votre moût.

Les conseils de Lallemand et Safale est le même

Danstar FAQ
http://www.danstaryeast.com/frequently-asked-questions
Conseils Danstar sur l'utilisation de Nottingham.
http://www.danstaryeast.com/sites/defau ... asheet.pdf
Safale guide sur l'utilisation de leurs levure sèche
http://www.fermentis.com/SHARED/DocRec2_41963.pdf
Des instructions pour l'utilisation de Safale S04 - réhydrater!
http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/FR/S ... 4_HBFR.pdf


Ancien levures.

Si elle a été stockée dans les meilleures conditions (réfrigéré de moins de 8 degrés), il sera toujours inférieur à 50% viable quand il est ouvert! Si ce n'était pas réfrigéré pour deux ans, il sera encore pire.


Vous pouvez utiliser cet outil pour estimer la viabilité de votre levure sèche
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html


Si vous lisez bien l'anglais alors je recommande ce livre.




Vous pouvez mettre de la levure sèche directement dans le moût. Considérez ceci
Vous tuer la moitié des cellules de levure immédiatement.
Le mur de cellules de levure n'est pas prêt pour les sucres.
Moût haute gravité va tuer des cellules de levure plus.
La cellule de levure de santé de tout qui restent sera mauvais
possibles long délai avant que commence fermentation risque accru d'infection que d'autres organismes n'auront pas à rivaliser avec une levure dominante en bonne santé,


Résumé:
Toujours réhydrater si vous le pouvez.
Si votre levure est vieux, créer une entrée pour valider la viabilité et la santé de la levure.

Suivez ces étapes. Faire de la bière meilleur goût

[Trey]

Il faut quand même faire attention :

réhydrater avec une mauvaise méthode peux apporter ( une moyenne ici ) de 60% de perte des cellules.

Inoculer sans réhydrater peux apporter ( encore une moyenne ici ) 30% de perte des cellules.

source :http://www.northernbrewer.com/connect/2 ... -hydrated/

Une méthode en image et détail sur la bonne façon de réhydrater :

http://www.danstaryeast.com/library/reh ... -ale-yeast

Trey

[Le nain brasseur]

Merci bellebouche ! Je suis désolé de t'avoir fais bondir

Je sais que l'ensemencement direct n'est pas conseillé, mais on va dire que c'est la technique du fainéant ou bien c'est mon cas pour ce coup là : de celui qui vient de se taper une journée de brassage + un transfert de cuve d'un autre brassin et qui dans l'action n'a pas pensé à préparer le starter pour réhydrater la levure,ni même regardé la date du sachet et qui n'a pas le temps d'attendre et d'en faire un car il doit partir boire des bières

En pratique j'ai testé les deux cas et je n'ai pas toujours constaté de réelles différences sur le départ de la levure et la fermentation, donc quand j'oublie de faire un starter, j'ensemence directement comme c'était le cas pour ce brassin.

[Wonka]

Bonjour bonjour!

Je compte réaliser la recette demain, as-tu des modifications à me conseiller par rapport à la recette? (mis à part les 100g de sucre? )

J'ai déjà apporté quelque modifications (obligatoires car je n'ai pas trouvés les ingrédients originels)... J'estpère que je ne fais pas de bêtises :

• Nugget remplacé par du SImcoe ( 11.9% alpha ) (ca va encore augmenter mon ibu )
  Nottingham danstar remplacée par la WYEAST LONDON ALE 1028 (celle conseillée pour le maltkit brewgferm Indiana ale)

Et encore une tite question de néophyte (bryophyte? ):
Les 3 premier houblons on les met dès le premier palier de température, et on les vire après 80 min , ensuite les deux dernier on les met lors du dernier pallier (10min), c'est ca?

Bisou bisou!!! Merci! Je suis tout excité hiihihihi

PS: Comment as tu réalisé le DH? tu as foutu les deux houblons dès le premier jours de fermentation I ? et puis tu les as transvasé dans la cuve de fermentation II avec le brassin (dans la recette il est marqué 20j mais bon... ?

[6ril]

B
Et encore une tite question de néophyte (bryophyte? ):
Les 3 premier houblons on les met dès le premier palier de température, et on les vire après 80 min , ensuite les deux dernier on les met lors du dernier pallier (10min), c'est ca?

Bisou bisou!!! Merci! Je suis tout excité hiihihihi

Salut, sauf technique spéciale, les houblons sont ajoutés pendant l'ébu pas pendant l'empatage.
Amuse toi bien.

[Le nain brasseur]

En levure tu peux prendre la US-05 ou bien une liquide qui convient bien pour les IPA, celle que tu as devrait pouvoir le faire !
Concernant les houblons c'est assez facile de subtiliser, si tu as du simcoe c'est très bien, ça ira bien avec l'amarillo.

Concernant les houblonnages :

le first wort hopping s'ajoute dans le moût lors de la filtration, il restera ensuite pour toute la durée d'ébullition.
les houblons qui sont bouillis moins longtemps sont ajoutés au fur et à mesure que la durée totale d'ébullition avance, ainsi les houblons à 10 minutes seront ajoutés 10 min avant la fin pour conserver les propriétés aromatiques, si tu les mettais au début pour 10 minutes les arômes partiraient pendant l'ébullition.

Il y a eu 10 jours de DH et non pas 20 comme indiqué, houblons ajoutés dans un sac lesté en fermentation secondaire 10 jours avant l'embouteillage


Voici celle que j'ai re-brassé cette année (je change le plan de houblonnage en fonction des houblons dispo et de ce que je voulais tester) :

Recipe: Dwarf Imperial IPA
Brewer: Fabien
Style: Imperial IPA

--------------------------
Boil Size: 28,00 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Estimated OG: 1,075 SG
Estimated Color: 26,5 EBC
Estimated IBU: 108,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 67,1 %
0,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 2 6,7 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 6,7 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 5,4 %
0,40 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 5 5,4 %
0,35 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 6 4,7 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 7 4,0 %
20,00 g Chinook [15,90 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 33,2 IBUs
20,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - First Wo Hop 9 29,6 IBUs
10,00 g Bravo [16,70 %] - First Wort 80,0 min Hop 10 19,2 IBUs
10,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80, Hop 11 10,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
10,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 10,0 min Hop 13 6,0 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 10, Hop 14 4,6 IBUs
10,00 g Summit [15,50 %] - Boil 10,0 min Hop 15 5,6 IBUs
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [25,00 ml] Yeast 16 -
20,00 g Cascade [6,80 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
20,00 g Summit [15,50 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
10,00 g Centennial [10,00 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop Hop 20 0,0 IBUs


Mash Schedule: monopalier 68°C Add 18,62 l of water
Total Grain Weight: 7,45 kg
Sparge: Batch sparge with 16,84 l water

[Wonka]

Rhoooo tu as trouvé du Tomahawk et du Chinook?!!!

Tu les as trouvé ou? Commandé?

Le brassin c'est bien déroulé (a part qu'on fini avec 20L seulement ) et à une densité de 1085!!
Ça va être bien bien bien bien bien

Merci pour vos réponses!

[Le nain brasseur]

Tu peux les trouver sur maltmiller. Pour info tomahawk = colombus
C'est bien concentré votre truc, ça va être fort en

[Wonka]

Cette bière est un pur régal!! La meilleure que j'ai jamais brassé, une vraie Imperial IPA! J'ai déjà quasi tout bu

(Je vais la brasser en 80 litres, avec juste un peu plus d'amérisant!)