India Pale Ale ⇒ dwarf imperial IPA

[Le nain brasseur]

Ayant un très bon souvenir de la Seagull de choussinga, j'inaugure demain ma première imperial IPA et bière à plus de 100 IBU

Je pars sur une base d'amérisants classiques et les caractéristiques aromatiques de l'amarillo et du cascade qui se combinent pas mal je trouve. Pour la levure je veux tester un truc différent de la US-05 pour ce brassin, je n'ai pas encore utilisé la Nottingham, mais je pense que ça devrait le faire non ?

S'il y a un peu de sucre c'est parce que je n'ai plus de pale et que je veux arriver à 9%

Les avis sont les bienvenus

Recipe: Dwarf Imperial IPA
Brewer: Fabien

Recipe Specifications
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Boil Size: 28,00 l
Batch Size : 23,00 l
Estimated OG: 1,077 SG
Estimated Color: 24,4 EBC
Estimated IBU: 102,5 IBUs
Alcool : 9%

Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
5,70 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 74,5 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 6,5 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 5,2 %
0,35 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4 4,6 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 5 3,9 %
0,20 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 6 2,6 %
0,20 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 8 2,6 %

35,00 g Amarillo [9,20 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 33,1 IBUs
30,00 g Nugget [9,80 %] - Boil 80,0 min Hop 9 30,2 IBUs
20,00 g Cascade [6,80 %] - Boil 80,0 min Hop 10 12,7 IBUs
20,00 g Magnum [10,00 %] - Boil 80,0 min Hop 11 18,7 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
15,00 g Amarillo Gold [9,20 %] - Boil 10,0 min Hop 13 4,4 IBUs
15,00 g Cascade [6,80 %] - Boil 10,0 min Hop 14 3,3 IBUs
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [25,00 ml] Yeast 15 -

25,00 g Amarillo [9,20 %] - Dry Hop 20,0 Days Hop 16 0,0 IBUs
25,00 g Cascade [6,80 %] - Dry Hop 20,0 Days Hop 17 0,0 IBUs


Mash Schedule: multipalier
Total Grain Weight: 7,65 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
palier protéinique Add 18,62 l of water at 54,2 C 50,0 C 15 min
palier saccharification Heat to 68,0 C over 0 min 67,0 C 60 min
palier dextrines Heat to 72,0 C over 0 min 72,0 C 10 min
mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min

Sparge: Batch sparge with 16,84 l water at 75,6 C

[brasseriefernande]

J'aime!

Tu as un IBU/DI=1.32, ta balance penche plutôt sur l'amertume "séche" mais tu es dans les clous. J'ai peur qu'en essayant la notthingham (je l'ai bien écrite du premier coup! ) qui a une atténuation plus base qu'une saphale (et zut..) tu enfonces encore plus la balance vers la sécheresse. ça ne me semble pas le moment de faire une seconde modification majeur à ta recette d'IPA, tu risquerais d'avoir peur des IBU si tu es déçu alors qu'en fait c'est à cause de cette trainée de notthingham. Ne pense plus à elle stp, tourne la page.

En espérant de t'avoir dissuadé à ne pas faire la plus grosse connerie de ta vie.

PS: Comment tu fais 9%ABV avec une DI de 1077? Tu ne tiens pas compte du candi?

[vitendo]

en essayant la notthingham (je l'ai bien écrite du premier coup! )

Presque.

Sinon, tu as des éléments précis (tableau....) concernant les ratios ibu/di (ou autres) et les caractéristiques organoleptiques prévisibles (théoriques?) d'une bière?

[brasseriefernande]

Petit moment de solitude Quelle saloperie cette.. danstar!

Il y a un petit tableau ici

[alex73]

Pourquoi dire tant de mal de cette levure (que j'aime bien moi !)?
Elle n'atténue pas plus qu'une autre à mon avis
Tout dépend de ce qu'elle a à manger et donc de la température de brassage !

ça me gêne un peu de lire des trucs comme ça

pour exemple chez moi avec nottingham :
smash(que du pale) : 1048 -> 1008 infusion à 67°C
ambrée : 1054 -> 1012 infusion à 67.5°C

avec US-05 : smash (pale) : 1046 -> 1010 infusion à 67.5°C
avec SO 4 : pale ale : 1044 -> 1008 infusion à 67°C

[alex73]

Fabien :
pourquoi vouloir qu'elle fasse 9% ?

le fait d'ajouter du sucre n'apporte rien AMHA à part de l'alcool

[vitendo]

c'est une question d'équilibre?
comme chantait chais plus qui dont on retiendra surtout le bassiste.

[Le nain brasseur]

Merci pour les avis, pour le sucre je ne sais pas encore (c'est pas non plus une grosse dose), en fait je verrai selon la densité avant l'ébu et aviserai en fonction si elle est trop basse par rapport à la prévision.
Pour la levure Nottingham j'ai déjà goûté de bonnes bières brassées avec, et son atténuation est de l'ordre de la US-05 d'après ce que j'avais pu relever.

Sinon pour l'amertume ça va bastonner un peu mais bon il devrait y avoir du corps et de l’aromatique, les single hop de Mikkeller sont dans ces taux d'IBU et pourtant la bière est moins forte (6,9%).

Empâtage en cours

[Passecoul]

Excellent brassin Fabien
ça Promet d'être bon cette Imperial IPA
Rien que la recette donne envie de gouter
Tu doit être en fin de filtration ou début d'ébu je pense
Tiens nous au courant

[Le nain brasseur]

Brassin terminé, ça sent bon le houblon et pour avoir goûté le moût c'est correct
Finalement j'ai du mettre 100g de sucre car ma densité finale était seulement de 1070 (pour 23,5L), j'espère aller taper dans les 1072, ça devrait faire du 8,5%

Les photos seront en ligne bientôt