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Ok je fais voir personnellement pour la compo en malt, sans doute une décision le matin juste avant le concassage .
Pour la levure, j'ai changé d'avis ça sera de la Nottingham, peut être plus dans le style.
Pour le houblon, je suis d'accord avec vous mais c'est tout ce que j'ai comme EKG.
Après, que pensez vous d'un dry-hop de 20g de Challenger pour 40L de bière?
Merci d'avance!!!!
"C’est un bon vent qui a poussé les Hommes vers la bière." (Washington Irving)
Effectivement en glacière ça doit y jouer. Celà dit je ne touille pas sans arrêt pendant les 60 minutes. Quelques tours de fourquet toutes les 5/10 minutes pour s'assurer que la température est bonne sinon un petit coup de chauffe pour rajuster au mieux
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
pompix a écrit :Intéressant. En glacière, je touille les 3 premières minutes pour homogénéiser puis je laisse stagnant, je pense que ça ne favorise pas l'extraction parce qu'à 65-66°C, le test à l'iode est positif à 75min.
ça violasse pas immédiatement mais au bout de quelques secondes.
Les enzymes travaillent plus vite au chaud, comme les levures. Ça va fermenter plus vite à 22 qu'à 20, alors la conversion se fera plus vite à 68 qu'à 66.
Beersmith suggère 75m pour un empâtage à 65-66°C et jusqu'aussi que 45m, pour un empâtage à 68-69°C
Pour revenir à la recette, si tu veux une bière fortement maltée, ambrée, et houblonnée, vas-y comme ça. Mais si tu veux une IPA, enlève l'avoine, le caraamber, le biscuit, le vienna, et remplace le pils par du pale malt.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
T'façon dans le doute je laisse 90 min. Je ne suis pas au quart d'heure près et les tests à l'iode, ça me prend la tête puis lorsque j'enchaine les brassins, l’empâtage est en temps masqué alors 60 ou 90, ça change plus rien.
pompix a écrit :T'façon dans le doute je laisse 90 min. Je ne suis pas au quart d'heure près et les tests à l'iode, ça me prend la tête puis lorsque j'enchaine les brassins, l’empâtage est en temps masqué alors 60 ou 90, ça change plus rien.
Ouais en général je fais 60-75 + le temps de monter au mash out, je dois bien tapper 90 par fois.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
pompix a écrit :T'façon dans le doute je laisse 90 min. Je ne suis pas au quart d'heure près et les tests à l'iode, ça me prend la tête puis lorsque j'enchaine les brassins, l’empâtage est en temps masqué alors 60 ou 90, ça change plus rien.
Tout pareil sauf que quand je fais 2 brassins en parrallèle j'aime bien que ça aille vite... début à 9h du mat et fin au grand maxi à 16h... donc si je fais 2 x 60min je gagne 1 heure au final
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
pompix a écrit :T'façon dans le doute je laisse 90 min. Je ne suis pas au quart d'heure près et les tests à l'iode, ça me prend la tête puis lorsque j'enchaine les brassins, l’empâtage est en temps masqué alors 60 ou 90, ça change plus rien.
Tout pareil sauf que quand je fais 2 brassins en parrallèle j'aime bien que ça aille vite... début à 9h du mat et fin au grand maxi à 16h... donc si je fais 2 x 60min je gagne 1 heure au final
T'aimes mieux quand ça se passe vite? Moi j'aime bien faire durer le plaisir.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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Tout dépend pour quoi 
