Les questions des ptits nouveaux ⇒ question avant d'attaquer les travaux de ma pico!!!

[la thibouvillaise]

bonjour tout le monde

voilà j'ai bcp de questions et si je pouvais avoir des réponses ou des orientations sur le forum!

est il mieux d'avoir une cuve d'ébulition avec agitation et celle de filtration également
Faut-il agiter en filtration (à très basse vitesse type raclage)
A quel moment y a-t-il un risque d’incorporer de l’air
Quand faut-il aérer le mout
Quel est le volume de malt vis-à-vis de l’eau (proportion)
Quand pouvons-nous aromatiser
Est il possible d’aromatiser avec 1 alcool (ex : rose. Tequila, vodka)
Quel est le meilleur produit NEP Faut il faire un cycle (eau, soude, eau chaude, acide, eau).
Y a-t-il un dimensionnement standard pour un Whirlpool ou une agitation rapide ferait l’affaire.
Embouteillage, est il possible de fabriquer sa remplisseuse (qui a un plan ?)
Est-il possible de basculer sur une cuve de fermentation N°2 pour phase 2 de fermentation ou faut il la faire dans la même cuve.
Est il possible de faire un mélange en loop sur cuve de fermentation pour incorporer sucre, levure, etc… ou risque pour le moût
Est-il mieux de soutirer ou de siphonner pour envoyer à l’embouteillage ou transférer d'une cuve à une autre (évitant ainsi les dépôts du fond de cuve de fermentation)
Est-il nécessaire de filtrer avant embouteillage.

voilà j'espère que mes questions ne parraitront pas trop idiotes.

à plus

[olivierpicard]

Oups !!! Beaucoup de questions ! Pour faire court, je t'informe que j'organise des stages de formation au brassage tous les 15 jours, où l'on apprends tout cela et bien d'autres choses...Soit sur 2 jours très "chargés", soit sur une semaine un peu plus cool. Pris en charge par les Fongecif ou Pôle Emploi.

[Penn-Maen]

Quel volume la pico, parce qu'entre une 33 litres et une 4 hecto, les réponses ne seront pas les mêmes (exemple les couteaux à drèche) ?
D'ailleurs, au vu des questions, je pense qu'il manque certaines bases avant de vouloir attaquer une pico... As-tu déjà brassé / assisté à un brassage (en tout grain ou en partial) ?

[la thibouvillaise]

merci pour la proposition de formation très intéressant.

oui j'ai déjà assisté à des brassages en visiteur et en intervenant extérieur en grosse brasserie.

mes questions sont surtout pour ne pas penser production usine et ne pas calquer en démésurant une installation!!!

de Quel base parles tu? peux tu être plus précis ou apporter des conseils d'amateur...

mes questions sont certainement pas dans l'ordre et je m'en excuse.

pour les volumes justement la base de ma question était pour pouvoir ajuster au mieux à des volumes variables.

est il possible d'avoir des réponses?

[thorgahl]

Avec un petit effort de recherche (voir la fonction recherche du forum ainsi que le wiki) tu trouveras un début de réponse à toutes ces questions, ceci te permettra d'affiner et de poser des questions moins généralistes.

Embouteillage, est il possible de fabriquer sa remplisseuse (qui a un plan ?)

avec un peu de dextérité on peut tout fabriquer !

Est-il possible de basculer sur une cuve de fermentation N°2 pour phase 2 de fermentation ou faut il la faire dans la même cuve.

qu'entends-tu par "basculer"?

Est il possible de faire un mélange en loop sur cuve de fermentation pour incorporer sucre, levure, etc… ou risque pour le moût

"mélange en loop" explique?

[la thibouvillaise]

je suis bien d'accord pour tout fabriquer je le fais facilement.

merci pour l'info pour la recherche sur le Fofo je n'ai pas encore l'habitude.

pour mon therme de basculer je voulais dire faire la phase 2 de la fermentation dans une autre cuve de fermentation

Pour mon theme process Loop, c'est le principe de tourner via une pompe sur le cuve avec canne plongeante pour éviter l'apport d'air mais assurer un mélange souvent utiliser en siroperie ou même en laiterie.

[weark]

Hello,

Quel volume la pico, parce qu'entre une 33 litres et une 4 hecto, les réponses ne seront pas les mêmes (exemple les couteaux à drèche) ?
D'ailleurs, au vu des questions, je pense qu'il manque certaines bases avant de vouloir attaquer une pico... As-tu déjà brassé / assisté à un brassage (en tout grain ou en partial) ?

Alors comme le dit Penn-Maen,, connaitre le volume que tu aimerais atteindre serait assez utile pour le choix de ton matériel.

Avec un petit effort de recherche (voir la fonction recherche du forum ainsi que le wiki) tu trouveras un début de réponse à toutes ces questions, ceci te permettra d'affiner et de poser des questions moins généralistes.

Un livre ou une bonne lecture du forum te permettra de répondre à la plupart de tes questions et te permettra de choisir une méthode de brassage qui par la suite te permettra de bien construire ta pico.

As-tu déjà une idée de la méthode que tu vas utiliser ? Infusion, décoction, ...

pour les volumes justement la base de ma question était pour pouvoir ajuster au mieux à des volumes variables.

Oui, mais tu ne pourras pas faire varier tes brassins de 50 litres à 400 litres avec une seule installation il nous faudrait quand même une petite indication ?

[Sty_X]

Salut la thibouvillaise

Je ne suis qu'un petit débutant dans le monde du brassage alors mes conseils valent ce qu'ils valent mais si tu n'a jamais brassé tu ne trouve pas ça risqué de te lancé directement ta la construction d'une grosse installe?
Selon moi tu devrais d abord te faire la main quelques années sur de petit brassin genre 30 ou 50L histoire de bien maitriser les process. Avant d'investir des sommes assez importantes.

Dans tes questions tu demande des trucs relativement basiques (2nd fermentation dans une autre cuve ou alors volume eau/malte) et en même temps des truc hyper complexe genre le mélangeur en loop. Ce qui me fait dire que tu as lu pas mal de trucs mais pas réellement pratiqué. Commence a brasser et ça répondra à pas mal de tes questions!

[thorgahl]

le forum étant d'abord fait pour l'entraide... je vais te répondre,mais cela ne t'empêche aucunement de faire une recherche pour affiner. Pour info je ne brasse que 25/30 litres en amateur donc mes réponses ne qu'une valeur indicative. il ya des 'experts sur le forum qui auront des réponses plus aiguisées

est il mieux d'avoir une cuve d'ébulition avec agitation et celle de filtration également

non, il faut surtout une forte ebulition.

Faut-il agiter en filtration (à très basse vitesse type raclage)

surtout pas, en général, je laisse reposer les drêches quelques minutes ensuite je filtre et je rince. certains remuent légèrement le tiers haut du gâteaux (drêches) avant rinçage.

A quel moment y a-t-il un risque d’incorporer de l’air

lors des transferts entre 1ere fermentation et 2eme fermentation et à l'embouteillage.

Quand faut-il aérer le mout

oui, juste après refroidissement, avant d'y incorporer la levure.

Quel est le volume de malt vis-à-vis de l’eau (proportion)

2,5 à 3 litres d'eau par kilo de malt, c'est une moyenne...

Quand pouvons-nous aromatiser

"aromatiser" ! si c'est ajouter des épices, 15 minutes avant la fin de l'ébulition. cherches dans les recettes, pour l'ajout de fruit ou dry hopping faire recherche

Est-il possible d’aromatiser avec 1 alcool (ex : rose. Tequila, vodka)

je vois pas l'intérêt !!!

Quel est le meilleur produit NEP Faut il faire un cycle (eau, soude, eau chaude, acide, eau).

là aussi faut faire un recherche, c'est important suivant le matériel utilisé (inox ou cuivre) la sanitisation c'est tout un programme !!!

Y a-t-il un dimensionnement standard pour un Whirlpool ou une agitation rapide ferait l’affaire.

je fais juste dans ma cuve ébu, mais certainement que d'autres brassams ont des infos là dessus.

Embouteillage, est il possible de fabriquer sa remplisseuse (qui a un plan ?)

là, j'ai déjà répondu, pour des plans,faut chercher aussi sur les sites anglophones aussi, ils sont pas mal bricoleurs, ou faire de l'espionnage industriel.

Est-il possible de basculer sur une cuve de fermentation N°2 pour phase 2 de fermentation ou faut il la faire dans la même cuve.

il est préférable de transvaser ("basculer") par siphonnage, j'utilise une canne, bien utile . dans le cas d'une cylindro-conique, tu purges les levures agglutinées dans le cône, à vérifier, je n'ai pas de cylindro...

Est-il possible de faire un mélange en loop sur cuve de fermentation pour incorporer sucre, levure, etc… ou risque pour le moût

!!! les levures pas trop besoin, elles "envahissent ton moût toutes seules, pour le re-sucrage avant embouteillage, le mélange se fait lors du transfert dans la cuve d'embouteillage.

Est-il mieux de soutirer ou de siphonner pour envoyer à l’embouteillage ou transférer d'une cuve à une autre (évitant ainsi les dépôts du fond de cuve de fermentation)

je dirais le siphonnage, par contre si tu as la chance d'avoir une cuve cylindro-conique,

Est-il nécessaire de filtrer avant embouteillage.

comme je transfère mon moût avant la mise en bouteille, çà filtre, il restera assez de levures pour une refermetation en bouteille, ensuite si, comme je compte le faire bientôt, le remplissage par contre-pression, là je pense filtrer plus.

voilà j'espère que mes questions ne paraîtront pas trop idiotes.

on a vu pire !! lol

[la thibouvillaise]

hello merci pour toutes ses réponses

par mes expériences pro oui je peux penser compliquer pour la réalisation de ma pico.

puis sinon mes questions ne sont pas basés sur un manque de connaissance.

en tous les cas merci thorgahl