La fermentation ⇒ attenuation biere trop seche

[casper]

slt les amis

jai brassé une wheat white muntons
apres 11 j de glouglou je suis a une densité de 1004 quand en initial javais 1044
j'ai gouté et je la trouve assezeche et mon ajout d'ecorces zestes(sans blanc) et la coriandre a l'ebu a été efectué.
jai gouté et je trouve assez amer
donc jai refiltré et mis en cave a 13 degré
wait and see
que puis je faire pour lui redonner du moeleux et moins de secheresse?
merci

[pompix]

Pas grand chose, j'ai bien peur.
J'ai longtemps eu du mal avec les densités finales un peu basses mais tant que l'abv n'est pas trop haut, 5.5% environ dans ton cas, ça le fait.
Toutefois, il est certain que la sensation d'amertume va être relevée mais ça ne la rendra que plus buvable, je trouve.

[brasseriefernande]

Lorsque je suis déçu par un brassin, je brasse le suivant

@Pompix sur tes light beer sèches, tu ne houblonerai pas à cru pour donner un peu de charpente? Oui charpente est un terme d’œnologie à signification mystérieuse.

[casper]

pas décu car on en est à la fermentation primaire, wait and see
le temps change souvent les choses
j'ai souvenir d'un brassin gouté à qq semaines d'intervalle c'etait comme sic'etait pas la meme biere.

[pompix]

Net, entre primaire et prise de mousse en bouteille, y a un monde.
Ma grosse Fernande, je dry-hoppe tout ce qui est blond donc je sais spas trop mais je pense que oui.

[pifpaf]

Ne peut-on pas secourir une bière trop sèche par un micro-ajout de lactose? Et tant qu'on y est à tricher, n'y a-t-il que le lactose? Parce que l'intolérance au lactose de certaines personnes peut être problématique, non?

[luthierbrasseur]

Ne peut-on pas secourir une bière trop sèche par un micro-ajout de lactose? Et tant qu'on y est à tricher, n'y a-t-il que le lactose? Parce que l'intolérance au lactose de certaines personnes peut être problématique, non?

Maltodextrine?

J'ai un fournisseur qui en vend. C'est plutôt pour donner plus de corps aux bières en extrait, ou alors utilisé dans les lambics pour donner plus de bouffes aux bactéries (sans que les levures ne les bouffent avant). Ça fonctionnerait tout aussi bien, j'imagine.

[pifpaf]

La maltodextrine ici est vendue comme supplément pour la musculation. As-tu le lien de ton fournisseur pour voir ce qu'il dit de son application à la bière?

[luthierbrasseur]

La maltodextrine ici est vendue comme supplément pour la musculation. As-tu le lien de ton fournisseur pour voir ce qu'il dit de son application à la bière?

Je viens de le dire, tu ne me crois pas?
Ils n'en disent pas grand chose: Malto-dextrin is less than 5% fermentable. Use up to 8 oz. in 5 gallons to increase body and mouthfeel. Add to wort during boil.

C'est un des sucres complexes non fermentiscibles issus de l'hydrolyse de l'amidon. T'en a déjà dans ton moût.

[pifpaf]

Je te crois. C'est que si je viens à en acheter, il me faut la plus adéquate. Mon alchimiste local ne sait pas laquelle me proposer. Je ne veux pas non plus acheter n'importe quoi comme les supplément pour muscu. Ton vendeur ne spécifie pas le fabricant et la référence?