Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Peated Imperial Stout

[Theartemis]

Quelque news, la S33 est une grosse feignasse, la fermentation s'est arrêtée à 1044. Elle est embouteillée depuis deux semaines à 5g/L de sucre et on a fait un test dans 4 bouteilles:

2 bouteilles dans lesquelles on a ajouté du Jack Daniel's (3% du volume)
2 bouteilles dans lesquelles on a ajouté du Calva de derrière les fagots (1,5% du volume)

On a ouvert une bouteille Vendredi soir pour suivre l'évolution, et à 8% de malt tourbé la tourbé est assez discrète on va voir comment ça évolue.

[brasseriefernande]

Quelque news, la S33 est une grosse feignasse, la fermentation s'est arrêtée à 1044. Elle est embouteillée depuis deux semaines à 5g/L de sucre

Bah voilà, ça c'est un stout, pil poil dans le style avec la S-33.

[luthierbrasseur]

Faut m'expliquer un truc là: Si ça a fini à 1044 parce que la levure est fénéante, pourquoi mangerait-elle les sucres d'embouteillage, si elle a décidé d'arrêter le bouffer?

Ça serait plutôt un problème de fermentabilité du moût, non?

[brasseriefernande]

La levure ne mange pas des %, mais des types de sucres; le glucose (pour la refermentation) est transformée par toute, le maltose aussi, le maltotriose en général aussi sauf quelques exception comme la S-33 si je ne dit pas de bêtises.

Pas d'inquiétude, les gros stout à la S-33 descendent jusqu'à 1.040 environs, attention aux infections en bouteille, ça ne pardonnera pas.

[Theartemis]

Faut m'expliquer un truc là: Si ça a fini à 1044 parce que la levure est fénéante, pourquoi mangerait-elle les sucres d'embouteillage, si elle a décidé d'arrêter le bouffer?

Ça serait plutôt un problème de fermentabilité du moût, non?

J'ai lu ci et là que la s33 avait une atténuation assez faible voila tout mais je l'ai lu après ensemencement, quant à la température d'empâtage on était à 65°.
C'est une bonne levure mais maintenant je saurais quand l'utiliser selon le profil de bière que je veux.

[mattin40]

@ Theartemis:
Tu peux nous en dire plus sur ta bière après quelques mois de bouteille?
Les 8% de tourbé se ressentent de quelle manière?
Des lectures que j'ai pu avoir sur divers forum, le % de tourbé est bien moindre de manière générale et la saveur quand même bien présente. (je compte faire un Stout tourbé se rapprochant de ta recette, mais je suis un peu perdu au niveau des quantités à mettre...)
D'ailleurs ton grain vient de quelle malterie?
Merci d'avance...

[Denis]

[quote="mattin40"]@ Theartemis:......je suis un peu perdu au niveau des quantités à mettre...)
la quantité à mettre dépend du taux de phénol de ton malt tourbé, s'il est à 25ppm ou à 45ppm c'est pas pareil du tout

[mattin40]

Alors là, c'est une bonne question.
A priori il vient de la malterie du château mais je trouve pas cette info sur leur site...

[pompix]

Tout à fait, sans le taux de ppm, dur à dire.
J'ai fait un stout à 7% de peated de chez Fawcett, ayant un poil abusé sur le black et roasted à côté, on sent rien de tourbé...

[Theartemis]

Idem pour moi avec du Medium Peated de chez Malt Miller Fawcett aussi je crois le tourbé est inexistant.