India Pale Ale ⇒ Black IPA anglaise... (edit: East India Porter)

[luthierbrasseur]

Jamais utilisé, désolé... mais j'ai assez confiance en ce malteur

Je vais le garder pour une recette ou je pourrai plus l'isoler et en voir les vertus, je crois.

[pompix]

Fawcett,tu peux y aller les yeux fermés.
Concernant les Black IPA, je suis du même avis que Koro avec une pointe torréfiée juste en fond. Ah la Sublimely !
Pour moi, c'est un style trop chaud à maitriser, j'ai pas encore compris comment en faire une qui déchire...

Rapport à ta recette, ton grain torréfié va atomiser ton houblon, je diviserais bien par deux l'orge grillé en virant le Brown et en doublant tout le houblon sauf l'amérisant.

[luthierbrasseur]

Fawcett,tu peux y aller les yeux fermés.
Concernant les Black IPA, je suis du même avis que Koro avec une pointe torréfiée juste en fond. Ah la Sublimely !
Pour moi, c'est un style trop chaud à maitriser, j'ai pas encore compris comment en faire une qui déchire...

Rapport à ta recette, ton grain torréfié va atomiser ton houblon, je diviserais bien par deux l'orge grillé en virant le Brown et en doublant tout le houblon sauf l'amérisant.

Oui bah comme j'ai dit j'ai pas assez de houblon sous la main, et ça se voulait une recette pour vider les stock (pour éviter de faire une commande tout de suite, le porte-feuille étant mince ces temps ci).

On decidera de la recette au jour du brassage, en goutant aux différents malts... Rien de décidé encore. Peut-être que ca finira en simple IPA anglaise peinte en noire.... peut-être que ça finira en grosse porter houblonnée.. qui sait!

[luthierbrasseur]

J'ai partagé la recette du côté américain, et l'auteur du blog "Shut Up about Barclay Perkins'' (un farfouilleur pas croyable d'archives brassicoles anglaises) et plusieurs autres m'ont répondu que ça ressemblait drôlement à une East India Porter.

N'en fallait pas plus pour exciter l'amateur/curieux de bières historiques anglaises en moi. (Ceux qui suivent un peu le forum connaissent mon penchant!).

Je suis donc parti dans cette direction, tout en restant quand même dans l'optique de faire une bière avec ce que j'ai sous la main. J'ai donc remanié la recette qui n'est pas exactement comme celles des années 1850 ou ce style de porter étaient brassés, mais l'esprit reste le même et le résultat devrait s'en approcher. Disons que ce sera un porter un peu plus moderne, et à mon goût, mais qui reste dans l'esprit et les caractéristiques des traditionnelles.

Donc voici:
[hr]
4.875 kg Maris Otter 73%
400g Crystal 40L 6%
400g Brown Malt 6%
400g Flocons d'orge 6%
200g Pale Chocolate (225L) 3%
200g Chocolate (450L) 3%
100g Orge Grillée 1.5%
100g Flocons d'avoine 1.5%
[hr]
30g Columbus 60m
25g Fuggles 30m
25g Fuggles 20m
30g EKG 10m
30g EKG 5m
50g EKG en DH, 25g à 10jours, 25g à 5 jours
[hr]
Mono à 67°C
Levure WLP023 Burton Ale
Eau ''burtonizée"
[hr]
DI 1066
DF 1017
IBUs 80
ABV 6.5

[luthierbrasseur]

Bon, c'est brassé!!

J'ai changé les 100g d'orge grillé pour 100g supplémentaire de Pale Chocolate. Après avoir gouté à ce malt, j'en suis tombé amoureux.

On a essayé une nouvelle technique de rinçage, et on a obtenu un rendement d'enfer. Près de 80% pour une recette calculé à 72%.

Résultat:

DI 1076 (Infusion de 69°C à 66°C sur 60m)
DF estimée, donc, autour de 1020

Au goûté du premier jus, c'était beaucoup plus toasté/chocolaté (comme une bonne porter) que torréfié/grillé/brulé (comme un dry stout). Ça m'plaît!
Ensuite, la grosse dose de fuggles/EKG... que dire... le côté épicé/terreux de ces houblon se marie à merveille, une odeur pas croyable.
Et pour l'instant la levure Burton Ale m'envoie des odeurs de fruité (style poire) en plus du houblon et du chocolat...

En plus, on a fait de force une fermentation ouverte pendant plus de 2 jours (voir autre topic pour l'histoire).

PS: Elle s'appelle "L'amère porteuse"

[Frangran1]

Ca a l'air pas mal cette petite porter !

A propos de:

On a essayé une nouvelle technique de rinçage, et on a obtenu un rendement d'enfer. Près de 80% pour une recette calculé à 72%.

tu peux préciser un peu sur votre nouvelle technique de rinçage ?.. ça m'intéresse...

[luthierbrasseur]

Ca a l'air pas mal cette petite porter !

A propos de:

On a essayé une nouvelle technique de rinçage, et on a obtenu un rendement d'enfer. Près de 80% pour une recette calculé à 72%.

tu peux préciser un peu sur votre nouvelle technique de rinçage ?.. ça m'intéresse...

Je faisais du batch sparge, c'est à dire drainer le premier jus, balancer toute l'eau de rinçage, attendre 10m, et drainer à nouveau.
Maintenant, je fais un ''genre'' de fly sparge. Je fais une bonne recirculation (en continue pendant 15m) pour bien compresser le gateau au fond de la cuve, ensuite je commence à drainer et j'ajoute de l'eau de rinçage avec un pichet en continu, pour garder toujours quelques centimètres d'eau par dessus les drêches... aussi simple que ça. J'ai aussi utilisé plus d'eau de rinçage que nécessaire, et j'ai arrêté de récolter quand j'avais le bon volume avant-ébu. De cette façon, je m'assure du bon volume, et je peux récolter la fin du rinçage qui peut me servir à plein de choses...

[Frangran1]

Ok, c'est à peu près ce qu'on fait aussi...

[luthierbrasseur]

Ok, c'est à peu près ce qu'on fait aussi...

Voilà, rien de bien spécial. On s'améliore à chaque brassin

[Penn-Maen]

Et pour l'instant la levure Burton Ale m'envoie des odeurs de fruité (style poire) en plus du houblon et du chocolat...
PS: Elle s'appelle "L'amère porteuse"

Je sentais venir le "Bel Hellène" (non, il n'y a pas de fautes d'orthographe )